Din aceleasi categorii:
Prajitura cu spuma de ciocolata si glazura de fondant(tip Amandina)
(Diferenta dintre versiuni)
(Pagina noua: Category:Deserturi ==Descriere== Spuma de ciocolata, frisca si fondantul se combina fabulos in aceasta prajitura.Rafinata, aromata si foarte gustoasa.Sunt trei blaturi pufoasa cu gu…) |
|||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
[[Category:Deserturi]] | [[Category:Deserturi]] | ||
==Descriere== | ==Descriere== | ||
| - | Spuma de ciocolata, frisca si fondantul se combina fabulos in aceasta prajitura.Rafinata, aromata si foarte gustoasa.Sunt trei blaturi pufoasa cu gust placut de cacao si vanilie, intre care se | + | Spuma de ciocolata, frisca si fondantul se combina fabulos in aceasta prajitura.Rafinata, aromata si foarte gustoasa.Sunt trei blaturi pufoasa cu gust placut de cacao si vanilie, intre care se intind doua straturi generoase de spuma de ciocolata.Totul se insiropeaza bine si se glazureaza cu fondant de ciocolata.Merita incercata! |
==Ingrediente== | ==Ingrediente== | ||
Cantitatile sunt pentru o tava de 40/23 cm.Se obtin cam 3 kg de prajitura, deci cam 28 de prajituri.Se prepara cam in 2 ore. | Cantitatile sunt pentru o tava de 40/23 cm.Se obtin cam 3 kg de prajitura, deci cam 28 de prajituri.Se prepara cam in 2 ore. | ||
| Linia 18: | Linia 18: | ||
* 500 ml smantana pentru frisca La Dorna 35% grasime | * 500 ml smantana pentru frisca La Dorna 35% grasime | ||
* 350 g zahar pudra | * 350 g zahar pudra | ||
| - | * coaja rasa de la o portocala mica | + | * coaja rasa de la o portocala mica-cam 2 lingurite de coaja rasa fin |
| + | |||
Sirop pentru insiropat blaturile | Sirop pentru insiropat blaturile | ||
* 300 ml apa | * 300 ml apa | ||
* 200 grame zahar tos | * 200 grame zahar tos | ||
| - | * coaja unei portocale, taiata fasii, fara | + | * coaja unei portocale, taiata fasii, fara partea alba care poate fi amara |
| + | |||
Fondant pentru glazurat prajiturile | Fondant pentru glazurat prajiturile | ||
* 400 g zahar tos | * 400 g zahar tos | ||
| Linia 28: | Linia 30: | ||
* 4 linguri miere de albine | * 4 linguri miere de albine | ||
* 4 linguri cu varf de cacao | * 4 linguri cu varf de cacao | ||
| - | * 400 grame ciocolata | + | * 400 grame ciocolata 75% cacao(eu am folosit Kandia) |
Caramel pentru decor | Caramel pentru decor | ||
| Linia 36: | Linia 38: | ||
==Preparare== | ==Preparare== | ||
| - | Avand in vedere timpul necesar racirii cremei, este recomandat sa | + | Avand in vedere timpul necesar racirii cremei, este recomandat sa o preparatati prima |
| + | |||
Crema | Crema | ||
* se taie ciocolata in bucatele mici si cat mai egale pentru a se topi simultan | * se taie ciocolata in bucatele mici si cat mai egale pentru a se topi simultan | ||
| Linia 42: | Linia 45: | ||
* se adauga ciocolata si se amesteca bine pana la topirea completa a acesteia | * se adauga ciocolata si se amesteca bine pana la topirea completa a acesteia | ||
* se da crema la frigider pentru 2-3 ore, pana se raceste bine | * se da crema la frigider pentru 2-3 ore, pana se raceste bine | ||
| - | * crema bine racita se bate spuma cu mixerul | + | * crema bine racita se bate spuma cu mixerul.Se obtine o crema spumoasa si foarte placuta la gust |
| + | |||
Blaturile | Blaturile | ||
* se sparg ouale si se separa galbenusurile de albusuri | * se sparg ouale si se separa galbenusurile de albusuri | ||
| - | * se bat galbenusurile cu zaharul, sarea si aromele, pana cand volumul lor se dubleaza | + | * se bat galbenusurile cu :zaharul, sarea si aromele, pana cand volumul lor se dubleaza |
* se bat albusurile spuma tare cu putina sare | * se bat albusurile spuma tare cu putina sare | ||
| - | * peste galbenusurile batute spuma se adauga jumatate din cantitatea de | + | * peste galbenusurile batute spuma se adauga jumatate din cantitatea de albusuri batute spuma, faina cernuta impreuna cu cacao si praful de copt |
| - | * se omogenizeaza prin rasturnare,pentru a | + | * se omogenizeaza prin rasturnare, pentru a nu se lasa aluatul |
| - | * se adauga restul de albus si se | + | * se adauga restul de albus si se omogenizeaza |
| - | * se obtine un aluat | + | * se obtine un aluat spumos si foarte gustos |
* se imparte aluatul in trei parti egale(cu un polonic de exemplu) | * se imparte aluatul in trei parti egale(cu un polonic de exemplu) | ||
| - | * in tava unsa cu putin unt rece si captusita cu hartie de copt se coc pe rand | + | * in tava unsa cu putin unt rece si captusita cu hartie de copt se coc pe rand si la foc mic, toate cele trei foi |
* se lasa foile de blat sa se raceasca la loc cald, in bucatarie | * se lasa foile de blat sa se raceasca la loc cald, in bucatarie | ||
| + | |||
Siropul | Siropul | ||
| - | * intr-o craticioara mica se caramelizeaza usor zaharul.Zaharul caramel trebuie sa aiba o culoare frumoasa, aurie si gust placut specific | + | * intr-o craticioara mica se caramelizeaza usor zaharul.Zaharul caramel trebuie sa aiba o culoare frumoasa, aurie si un gust foarte placut, specific |
| - | * se lasa zaharul caramel sa se raceasca si apoi se toarna si apa | + | * se lasa zaharul caramel sa se raceasca si apoi se toarna si apa(altfel apa sare si poate arde) |
* se fierbe apa cu zaharul ars si cojile de portocale, pana cand acesta se dizolva complet | * se fierbe apa cu zaharul ars si cojile de portocale, pana cand acesta se dizolva complet | ||
| - | * cojile de portocale vor fi folosite pentru decorarea prajiturilor | + | * cojile de portocale se scot si vor fi folosite pentru decorarea prajiturilor |
* se pune siropul la rece pentru a se raci | * se pune siropul la rece pentru a se raci | ||
| + | |||
Fondantul | Fondantul | ||
* se pune intr-o craticioara mica zaharul la fiert impreuna cu apa | * se pune intr-o craticioara mica zaharul la fiert impreuna cu apa | ||
* se fierbe cateva minute, spaland cu o pensula uda peretii vasului-pentru a preveni zaharisirea fondantului | * se fierbe cateva minute, spaland cu o pensula uda peretii vasului-pentru a preveni zaharisirea fondantului | ||
| - | * cand siropul face bule cam de marimea unei cirese mari, se adauga: mierea de albine, cacao cernuta si ciocolata taiata bucatele mici | + | * cand siropul face bule cam de marimea unei cirese mari,(ca la dulceata) se adauga: mierea de albine, cacao cernuta si ciocolata taiata bucatele mici |
* se amesteca bine pana la completa omogenizare a compozitiei | * se amesteca bine pana la completa omogenizare a compozitiei | ||
| + | * se pastreaza pe baie de aburi in timpul glazurarii prajiturilor-pentru a fi mai fluida | ||
| + | |||
| + | Caramel pentru decor | ||
| + | se caramelizeaza zaharul , pana cand capata o frumoasa culoare aramie | ||
| + | * se adauga untul si apoi smantana lichida si se amesteca pana se dizolva complet zaharul ars | ||
| + | * se lasa caramelul la racit | ||
| + | * se pune intr-un recipient special pentru ornat sau se va turna neglijent cu lingurita peste prajiturile deja acoperite cu fondant | ||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| + | ==Montarea prajiturii== | ||
| + | * in tava in care au fost coapte cele trei blaturi se aseaza primul blat | ||
| + | * se insiropeaza prin pensulare cu o pensula de bucatarie | ||
| + | * se toarna jumatate din cantitatea de crema si se niveleaza frumos | ||
| + | * se aseaza al doilea blat si se insiropeaza si acesta | ||
| + | * se untinde crema si se aseaza cel de al treilea blat, rasturnat, incat deasupra prajiturii sa fie partea neteda care a stat pe fundul tavii de copt | ||
| + | * se preseaza usor cu mana prajitura, incat crema sa se distribuie cat mai uniform | ||
| + | * se insiropeaza si blatul de deasupra si se da prajitura la rece timp de cateva ore incat sa se intareasca bine crema.Prajitura se poate pregati intr-o zi si glazura si decora a doua zi. | ||
| + | * se portioneaza prajitura si fie se inmoaie fiecare prajitura in fondant cald fie se glazureaza fiecare prajitura prin turnare de fondant deasupra fiecarei prajituri.Prajiturile portionate se vor departa putin unele fata de altele, incat sa se poata prelinge excesul de fondant | ||
| + | * fondantul se intareste foarte repede, este lucios si are gust foarte bun | ||
| + | * se decoreaza prajiturile cu bucatele de coaja de portocala fiarta in apa cu zahar si se pot trasa linii cu caramel de ex | ||
| + | * se dau prajiturile la rece pentru a se mentine crema tare | ||
| + | * se servesc cu lingurita | ||
| + | [mailto:mamitzu@gastrowiki.ro] | ||
Versiunea de la data 13 septembrie 2010 08:09
Cuprins |
Descriere
Spuma de ciocolata, frisca si fondantul se combina fabulos in aceasta prajitura.Rafinata, aromata si foarte gustoasa.Sunt trei blaturi pufoasa cu gust placut de cacao si vanilie, intre care se intind doua straturi generoase de spuma de ciocolata.Totul se insiropeaza bine si se glazureaza cu fondant de ciocolata.Merita incercata!
Ingrediente
Cantitatile sunt pentru o tava de 40/23 cm.Se obtin cam 3 kg de prajitura, deci cam 28 de prajituri.Se prepara cam in 2 ore.
Blaturile(trei la numar)
- 10 oua mari
- 10 linguri de zahar tos
- 4 linguri faina alba cernuta
- 4 linguri cacao cernuta
- 0.25 lingurita sare
- esenta de vanilie
- 1 plic praf de copt
Spuma de ciocolata
- 500 g ciocolata cu lapte Kandia
- 500 ml smantana pentru frisca La Dorna 35% grasime
- 350 g zahar pudra
- coaja rasa de la o portocala mica-cam 2 lingurite de coaja rasa fin
Sirop pentru insiropat blaturile
- 300 ml apa
- 200 grame zahar tos
- coaja unei portocale, taiata fasii, fara partea alba care poate fi amara
Fondant pentru glazurat prajiturile
- 400 g zahar tos
- 300 ml apa
- 4 linguri miere de albine
- 4 linguri cu varf de cacao
- 400 grame ciocolata 75% cacao(eu am folosit Kandia)
Caramel pentru decor
- 150 grame zahar tos
- 50 grame unt
- 2 linguri frisca lichida
Preparare
Avand in vedere timpul necesar racirii cremei, este recomandat sa o preparatati prima
Crema
- se taie ciocolata in bucatele mici si cat mai egale pentru a se topi simultan
- se incalzesc intr-un vas: smantana, zaharul si coaja de portocala, dar fara a se fierbe smantana
- se adauga ciocolata si se amesteca bine pana la topirea completa a acesteia
- se da crema la frigider pentru 2-3 ore, pana se raceste bine
- crema bine racita se bate spuma cu mixerul.Se obtine o crema spumoasa si foarte placuta la gust
Blaturile
- se sparg ouale si se separa galbenusurile de albusuri
- se bat galbenusurile cu :zaharul, sarea si aromele, pana cand volumul lor se dubleaza
- se bat albusurile spuma tare cu putina sare
- peste galbenusurile batute spuma se adauga jumatate din cantitatea de albusuri batute spuma, faina cernuta impreuna cu cacao si praful de copt
- se omogenizeaza prin rasturnare, pentru a nu se lasa aluatul
- se adauga restul de albus si se omogenizeaza
- se obtine un aluat spumos si foarte gustos
- se imparte aluatul in trei parti egale(cu un polonic de exemplu)
- in tava unsa cu putin unt rece si captusita cu hartie de copt se coc pe rand si la foc mic, toate cele trei foi
- se lasa foile de blat sa se raceasca la loc cald, in bucatarie
Siropul
- intr-o craticioara mica se caramelizeaza usor zaharul.Zaharul caramel trebuie sa aiba o culoare frumoasa, aurie si un gust foarte placut, specific
- se lasa zaharul caramel sa se raceasca si apoi se toarna si apa(altfel apa sare si poate arde)
- se fierbe apa cu zaharul ars si cojile de portocale, pana cand acesta se dizolva complet
- cojile de portocale se scot si vor fi folosite pentru decorarea prajiturilor
- se pune siropul la rece pentru a se raci
Fondantul
- se pune intr-o craticioara mica zaharul la fiert impreuna cu apa
- se fierbe cateva minute, spaland cu o pensula uda peretii vasului-pentru a preveni zaharisirea fondantului
- cand siropul face bule cam de marimea unei cirese mari,(ca la dulceata) se adauga: mierea de albine, cacao cernuta si ciocolata taiata bucatele mici
- se amesteca bine pana la completa omogenizare a compozitiei
- se pastreaza pe baie de aburi in timpul glazurarii prajiturilor-pentru a fi mai fluida
Caramel pentru decor se caramelizeaza zaharul , pana cand capata o frumoasa culoare aramie
- se adauga untul si apoi smantana lichida si se amesteca pana se dizolva complet zaharul ars
- se lasa caramelul la racit
- se pune intr-un recipient special pentru ornat sau se va turna neglijent cu lingurita peste prajiturile deja acoperite cu fondant
Montarea prajiturii
- in tava in care au fost coapte cele trei blaturi se aseaza primul blat
- se insiropeaza prin pensulare cu o pensula de bucatarie
- se toarna jumatate din cantitatea de crema si se niveleaza frumos
- se aseaza al doilea blat si se insiropeaza si acesta
- se untinde crema si se aseaza cel de al treilea blat, rasturnat, incat deasupra prajiturii sa fie partea neteda care a stat pe fundul tavii de copt
- se preseaza usor cu mana prajitura, incat crema sa se distribuie cat mai uniform
- se insiropeaza si blatul de deasupra si se da prajitura la rece timp de cateva ore incat sa se intareasca bine crema.Prajitura se poate pregati intr-o zi si glazura si decora a doua zi.
- se portioneaza prajitura si fie se inmoaie fiecare prajitura in fondant cald fie se glazureaza fiecare prajitura prin turnare de fondant deasupra fiecarei prajituri.Prajiturile portionate se vor departa putin unele fata de altele, incat sa se poata prelinge excesul de fondant
- fondantul se intareste foarte repede, este lucios si are gust foarte bun
- se decoreaza prajiturile cu bucatele de coaja de portocala fiarta in apa cu zahar si se pot trasa linii cu caramel de ex
- se dau prajiturile la rece pentru a se mentine crema tare
- se servesc cu lingurita
