Din aceleasi categorii:
Prajitura Irina
Revizia pentru 15 mai 2012 07:17; Mamitzu (Discutie | contributii)
Cuprins |
Descriere
Este o prajitura delicioasa, cu care familia si musafirii se vor simti rasfatati. Contine o savuroasa imbinare dintre un blat pufos si o delicioasa crema de ou si cacao, presarata abundent cu nuca de cocos.
Ingrediente
Cantitatile sunt pentru o tava de 20/30 cm.
Blat
- 6 albusuri
- 400 g zahar tos
- 4 linguri mari cu varf de faina alba
- 200 g miez de nuca
- 2 plicuri zahar vanilinat
- esenta de rom-dupa gust
- 0.5 lingurite de sare
- 1 plic praf de copt
Crema
- 6 galbenusuri
- 200 g zahar tos
- 200 g unt 80% grasime
- 3 linguri cu varf cu pudra de cacao
- esenta de rom dupa gust
- 2 linguri apa rece
- 100g-150 g nuca de cocos pentru decor
Preparare
Blatul
- intr-o tava, se rumeneste usor miezul de nuca
- coacerea se face la foc mic
- din cand in cand, se mai amesteca usor in tava cu o lingura din lemn
- miezul de nuca se considera suficient de copt, atunci cand capata o usoara culoare galbuie
- miezul de nuca prajit se rastoarna din tava si se lasa la racit, dupa care se taie cu cutitul in bucatele mici
- miezul se taie abia la acest pas pentru ca prajirea nucilor taiate in bucatele mici creste riscul de ardere
- se bat albusurile spuma tare, cu un praf de sare Mici secrete
- treptat se inglobeaza zaharul si zaharul vanilinat si se bat albusurile in continuare, pana cand aceasta se dizolva complet
- se adauga in ploaie faina cernuta impreuna cu praful de copt
- pentru o crestere uniforma a blatului
- se amesteca manual, prin rasturnare de jos in sus, pentru ca aluatul sa nu se lase
- se obtine un aluat pufos si care curge greu (ca la pandispan)
- se imbraca o tava cu hartie de copt si se unge cu unt sau margarina
- se rastoarna aluatul in tava si se niveleaza frumos
- se introduce tava in cuptorul incins inainte si se coace blatul, la foc mic, la mijlocul cuptorului
- blatul este copt atunci cand marginile lui se desprind de hartia de copt, sau cand scobitoarea introdusa in aluat, iese curata
- se scoate blatul din tava cu tot cu hartia de copt si se lasa la racit pe o planseta sau un fund din lemn curat
- blatul se lasa sa se raceasca la cald in bucatarie, altfel riscati ca aluatul sa se cruzeasca
Crema
- se bat spuma galbenusurile cu zaharul, pana cand volumul este dublu si galbenusurile se albesc
- se adauga pudra de cacao cernuta, apa si esenta de rom si se omogenizeaza bine
- se fierbe crema la foc foarte mic, direct pe flacara si amestecand continuu cu o lingura din lemn sau cu telul
- crema se poate fierbe cu risc mai mic de lipire pe baie de aburi, astfel: se introduce vasul cu galbenusurile intr-un vas in care fierbe apa si se amesteca in mod continuu
- crema este fiarta atunci cand a devenit spumoasa si s-a intarit
- se lasa crema la racit
- se freaca spuma untul
- untul trebuie tinut cateva ore la temperatura camerei, pentu a fi moale dar fara a fi topit
- se inglobeaza crema racita in untul spuma si nu invers. Se adauga cate putina crema in unt si se amesteca bine, pentru a evita taierea cremei
- se prefera folosirea untului cu 80% grasime, deoarece contine foarte putina apa si astfel se diminueaza "sansele" taierii cremei
- untul cu continut mic de grasimi: 50% sau 65% trebuie intai amestecat cu o lingura din lemn si scursa apoi apa lasata
- se obtine o crema spumoasa si aromata
Montarea prajiturii
- se indeparteaza hartia de copt de pe blatul copt si racit
- se aseaza blatul inapoi in tava in care a fost copt
- peste blat se intinde cat mai uniform crema racita si se presara un strat generos de fulgi de nuca de cocos
Servire
- se lasa prajitura la frigider pana a doua zi si se portioneaza in patrate cu dimensiuni potrivite.Se poate portiona si imediat
- se serveste cu lingurita sau nu-functie de marimea portiei
Mici secrete
- prajitura poate fi congelata fara probleme. Astfel, o puteti prepara cand aveti mai mult timp liber, urmand a fi consumata ulterior, dupa congelare si decongelare.