Din aceleasi categorii:
Prajitura Negresa cu crema
Revizia pentru 4 iulie 2010 15:00; Mamitzu (Discutie | contributii)
Ingrediente
Cantitatile sunt pentru o tava de 40/40 cm Prajitura consta din 2 foi intre care se pune o crema de vanilie.Prajitura este glazurata cu glazura de cacao
Foi
- 6 oua
- 1 pahar lapte
- 4 pahare de zahar tos
- 4 pahare de faina
- 0.5 lingurita sare
- 2 pachete de margarina sau 500 g unt
- 2 plicuri praf de copt
- esente dupa gust
- 100 g cacao
Crema
- 2 plicuri budinca vanilie
- 1 litru lapte
- 350-400 g zahar tos
- 2 pachete unt 85% grasime
- 250-300 g nuci sau alune prajite si macinate
- esenta de vanilie
Glazura
- 300 g zahar pudra
- 4 linguri cacao
- 4 linguri apa
- 100 g unt
- esenta de rom
- 1 lingurita de otet
Se pot folosi 2 ciocolate cu lapte si pentru model o ciocolata alba
Sirop
- 1 cana apa
- 1 cana zahar tos
- esenta de vanilie sau de rom-dupa gust
Preparare
Blat
- se amesteca zaharul,sarea si cacao cernuta
- se adauga laptele si se da intr-un clocot
- in lichidul fierbinte se adauga untul si se amesteca pentru a se topi mai repede
- se lasa amestecul la racit
- se amesteca laptele racit cu ouale batute spuma
- se adauga faina cernuta impreuna cu praful de copt
- se aromatizeaza dupa gust
- se omogenizeaza bine.Se obtine un aluat destul de moale,care curge-ca si cel de chec
- se imparte compozitia in doua(se masoara cu o cana sau cu un polonic de ex)
- se coc pe rand doua blaturi,in tava tapetata cu hartie de copt
- blaturile se incearca cu scobitoarea pentru a vedea daca sunt coapte(scobitoarea iese curata din aluat,cand acesta este copt)
- se lasa blaturile sa se raceasca in bucatarie,la loc cald
Crema
- se fierbe laptele cu zaharul
- se amesteca praful de budinca cu pudra de cacao cernuta.Se dilueaza cu putin lapte rece si se adauga in laptele care fierbe
- se amesteca ca sa nu se lipeasca.Se tine pe foc pana cand compozitia se ingroasa ca o ciulama
- se adauga esentele si se da la rece acoperita cu o folie incat sa nu faca crusta
- budinca racita se amesteca cu untul frecat spuma si cu nucile macinate.Amestecarea budincii cu untul se face adaugand cate o lingura de budinca in unt si omogenizand bine -ca sa nu se taie crema
- se obtine o crema consistenta,cu gust placut de alune sau nuci
Sirop
- se fierbe apa cu zaharul pana se topeste bine zaharul
- se adauga esentele si se lasa la racit
Montarea prajiturii
- se aseaza in tava de copt primul blat
- se insiropeaza usor folosind o pensula
- se unge blatul cu crema
- se aseaza deasupra cremei cel de al doilea blat.Cel de al doilea blat se aseaza rasturnat,incat deasupra prajiturii sa fie partea neteda a dosului blatului
- se insiropeaza dupa aceeasi metoda
- se glazureaza si apoi se orneaza dupa gust
- pentru preparare glazura vezi reteta de glazura de cacao
- se poate glazura si cu ciocolata topita
- in acest caz se poate forma modelul din fotografie astfel:
- ciocolata cu lapte se rupe bucatele mici si cat mai egale si se topeste la bain -marie
- se intinde ciocolata topita deasupra prajiturii folosind un cutit cu lama mai lata
- se traseaza dungi paralele din ciocolata alba topita fie folosind un recipient special,fie o punga dn plastic cu un colt taiat
- cu o scobitoare sau cu lama unui cutit,se traseaza linii perpendiculare peste cele albe
- se da prajitura la rece dar nu la frigider
- daca tava in care se monteaza prajitura nu este destul de inalta,se confectioneaza din hartie sau folie de aluminiu o rama care va impiedica crema si glazura sa se scurga .Acest "guler" se indeparteaza inainte de portionarea prajiturii
- se taie a doua zi
