Prajitura Mimi

Versiunea de la data 28 mai 2010 08:59

Descriere

Va deveni cu siguranta o favorita a familie dvs.Se prepara usor si se consuma si mai usor.Daca aveti invitati,preventiv pregatiti 2 doze de prajitura. Consta din doua blaturi ca de pricomigdala,unse cu un strat generos de crema fina si pudrata abundent cu zahar farin

Ingrediente

Cantitatile sunt pentru o tava de 26/38 cm

Foile

• 8 albusuri
• 250 g zahar tos
• 100 g nuca prajita si macinata
• 60 g faina
• 0.5 lingurita sare
• 0.25 lingurita sare de lamaie
• esenta de vanilie

Crema

• 8 galbenusuri
• 4 plicuri zahar vanilinat sau esenta de vanilie dupa gust
• 250 g zahar tos
• 100 g faina alba
• 250 ml lapte
• 200 g margarina Rama cub sau unt 80% grasime

Pentru pudrat

• aproximativ 100 g zahar pudra

Preparare

Foile

• intr-un bol incapator,se bat albusurile spuma tare,cu sarea si sarea de lamaie(sarea de lamaie ajuta la obtinerea rapida a unei spume tari de albus de ou)
• se adauga treptat zaharul si se amesteca bine cu mixerul,la turatie medie
• se adauga faina in ploaie si se amesteca cu o spatula,de jos in sus ca sa nu se lase spuma
• se adauga nuca macinata si esentele si se amesteca de jos in sus.Se obtine un aluat spumos si foarte gustoas
• pe dosul tavii unse cu ulei/unt si tapetate cu faina,se intinde uniform jumatate din aluat
• se coace foaia ,la foc potrivit,in cuptorul preincalzit,pana se rumeneste usor,dar fara a se arde
• se procedeaza la fel si cu cea de a doua foaie,cu mentiunea ca se spala,sterge si tapeteaza tava inainte de coacerea fiecarei foi
• foile se pot coace si in tava captusita cu hartie de copt
• se lasa foile sa se raceasca pe un fund de lemn
• foile se desprind cu grija de pe fundul tavii,sau de pe hartia de copt.Daca este nevoie folosim un cutit cu lama lunga si subtire pentru a desprinde foile de tava si se manevreaza cu atentie,deoarece sunt destul de sfaramicioase si se pot rupe

Crema

• se freaca spuma galbenusurile cu zaharul si zaharul vanilinat,pana cand volumul se dubleaza .Se poate folosi mixerul
• se adauga faina si se omogenizeaza bine cu mixerul
• se adauga laptele si se amesteca din nou
• se pune vasul pe aburi(se aseaza deasupra unui vas mai mare decat cel in care este crema si in care fierbe putina apa)
• se fierbe crema la foc mic si amestecand continuu,cu o lingura din lemn,pentru a nu se prinde de vas.Crema se poate fierbe si direct pe flacara,dar este mai mare pericolul ca sa se lipeasca crema de fundul vasului
• crema este fiarta atunci cand s-a ingrosat si cand crema"imbraca"lingura-adica cand crema nu se mai scurge de pe lingura si cand o dunga trasata cu unghia pe dosul lingurii,nu este acoperita de crema
• untul sau margarina ,tinute mai multe ore la temperatura camerei,se freaca spuma,cu mixerul
• se lasa crema sa se raceasca si cand este bine racita se inglobeaza putin cate putin untul/margarina frecat spuma.Se amesteca cu o spatula si se omogenizeaza bine.Se obtine o crema foarte gustoasa.Dupa gust,se mai poate adauga putina esenta de vanilie si nuca sau alune macinate(aprox 200 g nuci macinate)

Montarea prajiturii

• in tava folosita la coptul foilor se aseaza primul blat
• se unge blatul cu toata crema si niveleaza cat mai uniform
• se aseaza cel de al doilea blat si se preseaza usor cu palmele
• se da tava la rece ,dar nu la frigider ,pana a doua zi
• inainte de servire,prajitura se pudreaza cu zahar-folosind o strecuratoare de ceai
• se taie in bucati potrivite si se serveste cu lingurita

Autor

Leonard Blaga