Prajitura cu crema cu lapte condensat si ganaj de ciocolata neagra

Salt la: navigare, cautare
Prajitura cu crema cu lapte condensat si ganaj de ciocolata neagra
Prajitura cu crema cu lapte condensat si ganaj de ciocolata neagra
Prajitura cu crema cu lapte condensat si ganaj de ciocolata neagra
Prajitura cu crema cu lapte condensat si ganaj de ciocolata neagra

Descriere

Fina si rafinata, incanta prin gust si aspect.Consta in trei blaturi pufoase si bine insiropate umplute cu ganaj de ciocolata si lapte condensat.Se glazureaza cu "glazura oglinda" .Se poate prepara si sub forma de tort.Se prepara in circa 100 minute si se obtin circa 2.4 kg prajitura.Se poate monta si direct pe platou.Se portioneaza foarte frumos.Este cu siguranta o prajitura de top care nu poate fi refuzata nici chiar de catre cei mai pretentiosi.

Ingrediente

Cantitatile sunt suficiente pentru o tava de 20/30cm sau un tort cu trei blaturi preparat in forma de tort cu diametrul de 26cm.

Blaturile(3 buc)


Cantitatile sunt pentru cele trei blaturi

  • 7 oua mari sau echivalentul lor-adica circa 420-500 grame oua cantarite cu tot cu coaja
  • 150 grame zahar tos
  • 3 linguri ulei
  • 3 linguri apa clocotita
  • 50 grame amidon de porumb
  • 100 grame faina alba
  • 1 pliculet praf de copt
  • esenta de vanilie
  • 0.5 lingurita sare
  • 2 linguri cu varf de cacao neagra fin cernuta


Crema ganaj de ciocolata si lapte condensat


  • 365 grame lapte condensat indulcit( 1 cutie de lapte condensate moldovenesc in cazul meu)
  • 400 grame ciocolata amaruie de buna calitate
  • 750 ml smantana pentru frisca
  • esenta de vanilie, rom sau portocala
  • 10 grame gelatina granulata
  • circa 100 grame coaja de portocala confiata taiata fin


Sirop


  • 150 grame zahar
  • 150 ml apa
  • esenta de portocala
  • 1 lingura zeama de lamaie


Glazura tip oglinda


  • 315 grame ciocolata amaruie
  • 250 ml smantana pentru frisca
  • 38 grame miere poliflora sau de salcam
  • 63 grame unt 80% grasime
  • 63 grame lichior-facultativ si dupa gust
  • coaja de portocala confiata pentru decor
  • esente dupa gust-de rom sau portocale de exemplu


Preparare


Crema


Se prepara prima deoarece trebuie sa se raceasca bine.Poate fi preparata de seara de exemplu si folosita a doua zi.

  • se infierbanta laptele condensat amestecat cu 250 ml smantana si se amesteca cu ciocolata taiata fin sau rasa cu razatoarea.Daca mai este nevoie se mai pune vasul putin pe foc pana cand ciocolata este complet topita
  • se da la rece pana a doua zi de exemplu

Inainte de a folosi crema se procedeaza astfel:

  • se pune gelatina intr-un vas termorezistent si se acopera cu putina apa rece
  • se lasa cateva minute pana cand apa a fost absorbita complet
  • se introduce vasul cu gelatina intr-un vas cu apa fierbinte
  • se tine vasul pe foc amestecand, pana cand se dizolva gelatina dar fara ca temperatura ei sa ajunga la fierbere deoarece atunci gelatina nu mai este buna(gelatina nu se fierbe!!!!!!!!!!!!)
  • se lasa gelatina sa se racoreasca putin
  • se bate frisca spuma tare si se amesteca cu crema cu lapte condensat.Amestecarea se face prin rasturnare pentru a obtine o crema pufoasa
  • se adauga esente dupa gust si gelatina.Gelatina se adauga in crema chiar inainte de folosirea acesteia
  • se amesteca bine si se foloseste


Siropul

  • se fierb apa si zaharul pana cand acesta s-a dizolvat
  • se adauga zeama de lamaie si esentele si se lasa sa se raceasca
  • se adauga esentele in siropul rece


Blaturile( trei la numar)


  • se bat albusurile spuma tare cu sarea
  • se adauga zaharul in ploaie si se continua baterea pana cand albusul este tare si lucios
  • se adauga apa clocotita in fir subtire si se continua baterea
  • peste albusuri se adauga galbenusurile frecate cu putina sare si esentele
  • se amesteca bine: praful de copt, amidonul si faina, cacao si se cerne amestecul peste bezea
  • se amesteca usor prin rasturnare
  • se adauga uleiul si esentele si se amesteca usor
  • se obtine un aluat foarte spumos si gustos
  • se imparte amestecul in trei parti egale( prin cantarire sau volumetric -cu un polonic de exemplu)
  • se coc trei foi in tava captusita cu hartie de copt si unsa cu unt
  • se lasa foile sa se raceasca pe gratar sau pe fund


Glazura tip oglinda


  • pentru preparare vezi reteta de [[1]]


Montarea prajiturii


  • se aseaza in tava sau pe platou primul blat
  • se insiropeaza blatul prin pensulare cu 1/3 din cantitatea de sirop
  • se unge blatul cu jumatate din cantitatea de crema
  • se procedeaza la fel si cu celalalt blat
  • se insiropeaza si ultimul blat si se glazureaza cu glazura tip oglinda
  • se decoreaza dupa gust.In acest caz am decorat cu glazura oglinda si bucatele de coaja de portocala confiata
  • se da la rece si se taie a doua zi
  • se serveste cu lingurita


Nota

  • reteta aste adaptata si modificata dupa Prajitura cu crema de ciocolata si lapte condensat
  • prajitura se poate si congela si folosi atunci cand este nevoie
  • laptele condensat folosit este fabricat la Chisinau si este deosebit de gustos.Deci se poate procura la un pret foarte convenabil din Republica Moldova-pentru cei din zona limitrofa ei.
blog comments powered by Disqus
Vizualizari
Unelte personale