Din aceleasi categorii:
Tort cu crema de bezea elvetiana si glazura de ganaj alb
(Diferenta dintre versiuni)
| (11 revizii intermediare neafisate) | |||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
| - | [[ | + | [[Image:Tort_taiat_.JPG|thumb|right|300x300px|Tort taiat]][[Image:Tort taiat in tava.JPG|thumb|right|300x300px|Tort cu crema de bezea elvetiana si glazura de ganaj alb]][[Image:Tort.JPG|thumb|right|300x300px|Tort cu crema de bezea elvetiana si glazura de ganaj alb]][[Image:Tortul decorat doar cu ganaj alb.JPG|thumb|right|300x300px|Tort cu crema de bezea elvetiana si glazura de ganaj alb]][[Image:Tortul rasturnat pe platou.JPG|thumb|right|300x300px|Tort cu crema de bezea elvetiana si glazura de ganaj alb]][[Image:Montarea tortului.JPG|thumb|right|300x300px|Tort cu crema de bezea elvetiana si glazura de ganaj alb]][[Image:Adaugarea stafidelor.JPG|thumb|right|300x300px|Tort cu crema de bezea elvetiana si glazura de ganaj alb]][[Image:Insiroparea blatului.JPG|thumb|right|300x300px|Tort cu crema de bezea elvetiana si glazura de ganaj alb]][[Image:Crema de bezea cu unt si nuci.JPG|thumb|right|300x300px|Tort cu crema de bezea elvetiana si glazura de ganaj alb]]<br> |
| - | ==Descriere== | + | == Descriere == |
| - | Foarte fin si aspectuos.Se prepara destul de usor si cu siguranta ca merita tot efortul. | + | Foarte fin si aspectuos.Se prepara destul de usor si cu siguranta ca merita tot efortul. Consta din trei blaturi pufoase de pandispan bine insiropate si umplute cu o cantitate generoasa de bezea elvetiana cu unt si nuci.Totul se acopera cu ganaj din ciocolata alba. |
| - | Consta din trei blaturi pufoase de pandispan bine insiropate si umplute cu o cantitate generoasa de bezea elvetiana cu unt si nuci.Totul se acopera cu ganaj din ciocolata alba. | + | |
| + | <br> | ||
| - | ==Ingrediente== | + | == Ingrediente == |
| - | Cantitatile sunt suficiente pentru un tort /prajitura dreptunghiular cu dimensiunile de 20/30cm sau pentru 3 foi rotunde cu diametrul de 26 cm | + | Cantitatile sunt suficiente pentru un tort /prajitura dreptunghiular cu dimensiunile de 20/30cm sau pentru 3 foi rotunde cu diametrul de 26 cm |
| - | Foile-trei la numar | + | Foile-trei la numar |
| - | * 6 oua mari sau echivalentul lor in grame-circa 420- 480 grame(ouale se cantaresc cu tot cu coaja) | + | *6 oua mari sau echivalentul lor in grame-circa 420- 480 grame(ouale se cantaresc cu tot cu coaja) |
| - | * 6 linguri cu varf de zahar tos | + | *6 linguri cu varf de zahar tos |
| - | * 6 linguri cu varf de faina alba cernuta | + | *6 linguri cu varf de faina alba cernuta |
| - | * 1 plic praf de copt | + | *1 plic praf de copt |
| - | * 0.5 lingurita sare | + | *0.5 lingurita sare |
| - | * esenta de vanilie, coaja rasa de lamaie etc | + | *esenta de vanilie, coaja rasa de lamaie etc |
| + | <br> | ||
| + | Crema de bezea elvetiana cu unt si nuca | ||
| - | + | <br> Pentru preparare vezi [[http://www.gastrowiki.ro/Crema_de_bezea_elvetiana_cu_unt]] | |
| + | *Cantitatile sunt pentru aprox 1 kg de crema, suficienta pentru a pune de exemplu 2 straturi generoase intre cele 3 foi ale unei prajituri cu dimensiunile de 20/30 cm. | ||
| - | + | *5 albusuri ( de la oua mari) | |
| + | *340 g unt 80% grasime | ||
| + | *250 grame zahar tos | ||
| + | *0.5 lingurita sare | ||
| + | *esente dupa gust-vanilie de exemplu | ||
| + | *250 grame nuci prajite si macinate etc. | ||
| + | *100 g stafide inmuiate in apa fierbinte aromatizata cu esenta de rom | ||
| - | + | <br> Crema se va amesteca doar cu nucile prajite si macinate.Stafidele se presara in strat cat mai uniform peste crema | |
| - | + | <br> | |
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | Decor | |
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | Decor | + | |
Decorul este simplu, facut cu ganaj din ciocolata alba | Decorul este simplu, facut cu ganaj din ciocolata alba | ||
| - | * 300 grame ciocolata alba | + | *300 grame ciocolata alba |
| - | * 400 grame smantana pentru frisca | + | *400 grame smantana pentru frisca |
| - | Pentru mod de preparare vezi[[http://www.gastrowiki.ro/Crema_ganaj_de_ciocolata_alba]] | + | Pentru mod de preparare vezi[[http://www.gastrowiki.ro/Crema_ganaj_de_ciocolata_alba]] |
| - | Siropul | + | Siropul |
| - | * 150 ml apa | + | *150 ml apa |
| - | * 150 grame zahar tos | + | *150 grame zahar tos |
| - | * 1 lingura zeama de lamaie | + | *1 lingura zeama de lamaie |
| - | * esenta de vanilie, rom etc | + | *esenta de vanilie, rom etc |
| - | ==Preparare== | + | == Preparare == |
| - | Se prepara intai crema ganaj deoarece are timpi mai indelungati de racire.Crema se poate prepara cu o zi inainte si se pastreaza foarte bine in frigider. | + | Se prepara intai crema ganaj deoarece are timpi mai indelungati de racire.Crema se poate prepara cu o zi inainte si se pastreaza foarte bine in frigider. |
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | *se infierbanta 200 ml smantana pentru frisca in care se adauga cei 300 g ciocolata alba taiata cat mai fin | |
| + | *dupa racire se amesteca cu frisca obtinuta din 200 ml smantana batuta | ||
| - | + | Blaturile | |
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| + | *se separa albusurile de galbenusuri | ||
| + | *se bat albusurile spuma tare cu sarea | ||
| + | *se adauga zaharul lingura cu lingura continuand baterea pana cand zaharul nu se mai simte | ||
| + | *se bat galbenusurile spuma impreuna cu esentele si se amesteca prin rasturnare cu albusurile | ||
| + | *se adauga faina cernuta impreuna cu praful de copt | ||
| + | *omogenizarea se face prin rasturnare | ||
| + | *se obtine un aluat spumos care curge greu si care are un gust foarte bun | ||
| + | *se captuseste tava cu hartie de copt si se unge bine cu unt | ||
| + | *se toarna in tava 1/3 din cantitatea de aluat(se cantareste) | ||
| + | *se da tava la cuptor-incalzit inainte .Coacerea se face la foc mic si la mijlocul cuptorului.Coacerea dureaza circa 12- 14 minute in functie de cuptor, tava etc | ||
| + | *blaturile coapte se lasa la racit cu tot cu hartie pana in momentul folosirii | ||
| + | <br> | ||
Crema de bezea elvetiana cu unt | Crema de bezea elvetiana cu unt | ||
| - | Se prepara in maxim 30 minute si se poate pastra la rece si cateva zile | + | Se prepara in maxim 30 minute si se poate pastra la rece si cateva zile Pentru detalii de preparare vezi [[http://www.gastrowiki.ro/Crema_de_bezea_elvetiana_cu_unt]] |
| - | Pentru detalii de preparare vezi [[http://www.gastrowiki.ro/Crema_de_bezea_elvetiana_cu_unt]] | + | |
| + | <br> Siropul | ||
| - | + | *se fierb apa cu zaharul doar pana cand acesta se dizolva integral | |
| + | *se opreste focul | ||
| + | *se aromatizeaza si se adauga zeama de lamaie | ||
| + | *se foloseste rece | ||
| - | + | Montarea tortului | |
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | Se monteaza initial in tava in care au fost coapte blaturile | |
| - | + | *se aseaza primul blat in tava si se insiropeaza prin pensulare cu 1/3 din cantitatea de sirop | |
| - | * se aseaza primul blat in tava si se insiropeaza prin pensulare cu 1/3 din cantitatea de sirop | + | *se umple cu jumatate din cantitatea de crema si se repeta operatia cu cel de al doilea blat |
| - | * se umple cu jumatate din cantitatea de crema si se repeta operatia cu cel de al doilea blat | + | *se aseaza ultimul blat care se preseaza usor cu mana pentru uniformizarea straturilor |
| - | * se aseaza ultimul blat care se preseaza usor cu mana pentru uniformizarea straturilor | + | *se insiropeaza si ultimul blat si se inveleste tava cu folie alimentara |
| - | * se insiropeaza si ultimul blat si se inveleste tava cu folie alimentara | + | *se da tava la rece pentru cateva ore sau chiar pana a doua zi |
| - | * se da tava la rece pentru cateva ore sau chiar pana a doua zi | + | *se rastoarna tortul pe tava dorita si se acopera cu ganajul alb. Se decoreaza cu ajutorul spritului |
| - | * se rastoarna tortul pe tava dorita si se acopera cu ganajul alb. Se decoreaza cu ajutorul spritului | + | *se pot face caroiaje cu ciocolata neagra topita pe baie de abur |
| - | * se pot face caroiaje cu ciocolata neagra topita pe baie de abur | + | *se portioneaza foarte frumos si se serveste cu lingurita |
| - | * se portioneaza foarte frumos si se serveste cu lingurita | + | |
| + | <br> Nota | ||
| - | + | Avantajul acestul tort este ca se poate prepara "pe bucati" chiar cu cateva zile inainte si va fi asamblat in ziua dorita. | |
| - | + | <br> [[mailto:mamitzu@gastrowiki.ro]] | |
| - | + | [[Category:Deserturi]] | |
| - | [[ | + | |
Versiunea curenta din 11 martie 2013 11:31
Descriere
Foarte fin si aspectuos.Se prepara destul de usor si cu siguranta ca merita tot efortul. Consta din trei blaturi pufoase de pandispan bine insiropate si umplute cu o cantitate generoasa de bezea elvetiana cu unt si nuci.Totul se acopera cu ganaj din ciocolata alba.
Ingrediente
Cantitatile sunt suficiente pentru un tort /prajitura dreptunghiular cu dimensiunile de 20/30cm sau pentru 3 foi rotunde cu diametrul de 26 cm
Foile-trei la numar
- 6 oua mari sau echivalentul lor in grame-circa 420- 480 grame(ouale se cantaresc cu tot cu coaja)
- 6 linguri cu varf de zahar tos
- 6 linguri cu varf de faina alba cernuta
- 1 plic praf de copt
- 0.5 lingurita sare
- esenta de vanilie, coaja rasa de lamaie etc
Crema de bezea elvetiana cu unt si nuca
Pentru preparare vezi [[1]]
- Cantitatile sunt pentru aprox 1 kg de crema, suficienta pentru a pune de exemplu 2 straturi generoase intre cele 3 foi ale unei prajituri cu dimensiunile de 20/30 cm.
- 5 albusuri ( de la oua mari)
- 340 g unt 80% grasime
- 250 grame zahar tos
- 0.5 lingurita sare
- esente dupa gust-vanilie de exemplu
- 250 grame nuci prajite si macinate etc.
- 100 g stafide inmuiate in apa fierbinte aromatizata cu esenta de rom
Crema se va amesteca doar cu nucile prajite si macinate.Stafidele se presara in strat cat mai uniform peste crema
Decor
Decorul este simplu, facut cu ganaj din ciocolata alba
- 300 grame ciocolata alba
- 400 grame smantana pentru frisca
Pentru mod de preparare vezi[[2]]
Siropul
- 150 ml apa
- 150 grame zahar tos
- 1 lingura zeama de lamaie
- esenta de vanilie, rom etc
Preparare
Se prepara intai crema ganaj deoarece are timpi mai indelungati de racire.Crema se poate prepara cu o zi inainte si se pastreaza foarte bine in frigider.
- se infierbanta 200 ml smantana pentru frisca in care se adauga cei 300 g ciocolata alba taiata cat mai fin
- dupa racire se amesteca cu frisca obtinuta din 200 ml smantana batuta
Blaturile
- se separa albusurile de galbenusuri
- se bat albusurile spuma tare cu sarea
- se adauga zaharul lingura cu lingura continuand baterea pana cand zaharul nu se mai simte
- se bat galbenusurile spuma impreuna cu esentele si se amesteca prin rasturnare cu albusurile
- se adauga faina cernuta impreuna cu praful de copt
- omogenizarea se face prin rasturnare
- se obtine un aluat spumos care curge greu si care are un gust foarte bun
- se captuseste tava cu hartie de copt si se unge bine cu unt
- se toarna in tava 1/3 din cantitatea de aluat(se cantareste)
- se da tava la cuptor-incalzit inainte .Coacerea se face la foc mic si la mijlocul cuptorului.Coacerea dureaza circa 12- 14 minute in functie de cuptor, tava etc
- blaturile coapte se lasa la racit cu tot cu hartie pana in momentul folosirii
Crema de bezea elvetiana cu unt
Se prepara in maxim 30 minute si se poate pastra la rece si cateva zile Pentru detalii de preparare vezi [[3]]
Siropul
- se fierb apa cu zaharul doar pana cand acesta se dizolva integral
- se opreste focul
- se aromatizeaza si se adauga zeama de lamaie
- se foloseste rece
Montarea tortului
Se monteaza initial in tava in care au fost coapte blaturile
- se aseaza primul blat in tava si se insiropeaza prin pensulare cu 1/3 din cantitatea de sirop
- se umple cu jumatate din cantitatea de crema si se repeta operatia cu cel de al doilea blat
- se aseaza ultimul blat care se preseaza usor cu mana pentru uniformizarea straturilor
- se insiropeaza si ultimul blat si se inveleste tava cu folie alimentara
- se da tava la rece pentru cateva ore sau chiar pana a doua zi
- se rastoarna tortul pe tava dorita si se acopera cu ganajul alb. Se decoreaza cu ajutorul spritului
- se pot face caroiaje cu ciocolata neagra topita pe baie de abur
- se portioneaza foarte frumos si se serveste cu lingurita
Nota
Avantajul acestul tort este ca se poate prepara "pe bucati" chiar cu cateva zile inainte si va fi asamblat in ziua dorita.
[[4]]
