Din aceleasi categorii:
Bors de perisoare
Cuprins |
Descriere
Este un bors de "sarbatoare".Absolut delicios daca este preparat respectand tot tipicul.Merita cu prisosinta.
Ingrediente
- 2 oase de vita (tubulare, cu maduva)
- 600g carne tocata (amestec vita cu porc)
- 2 morcovi potriviti
- 1 pastarnac sau 1 radacina de patrunjel
- 2 ardei grasi(preferabil in 2 culori)
- 1 telina potrivita
- 1 ceapa potrivita
- 4-5 rosii rase cu razatoarea sau 0.5l suc de rosii
- 1 legatura de stevie (vara)
- 1 litru bors
- sare si piper dupa gust
- 1 lingura ulei
- verdeata (marar, patrunjel si leustean)
- 1 felie de paine fara coaja (inmuiata in lapte sau apa si bine stoarsa)
- 2 linguri orez
- 1 ou
Preparare
Bors
- intr-o oala cu 3-4l de apa se pun la fiert cele 2 oase tubulare
- oasele trebuie sa fie acoperite de apa
- se spumeaza cu grija, fierbandu-le 45 min la foc potrivit
- se scot oasele si dupa gust, se scoate maduva, care se poate pune in ciorba
- oasele se arunca
- in aceasta supa se pune un praf de sare si apoi se pun la fiert toate zarzavaturile taiate cubulete mici
Perisoare
- se amesteca carnea tocata cu felia de paine, orezul, oul, sare si piper dupa gust
- tot dupa gust,se pune si putin patrunjel foarte fin taiat
- cu mana umezita in apa rece, se formeaza perisoare micute, carora li se da drumul in oala
- perisoarele se mai maresc putin la fiert, datorita orezului care se umfla
- se fierb 20 min, dupa care se toarna borsul fiert inainte si se potriveste gustul cu sare si piper
- se pun si rosiile rase si se mai fierbe cateva clocote
- se opreste focul si se presara in oala patrunjel si leustean verde tocat marunt
Mici secrete
- acest bors se poate pregati si fara oasele cu maduva, dar gustul va fi altul
- in cazul in care nu folositi oasele de vita cu maduva, pentru un aspect mai frumos si pentru a crea iluzia unei ciorbe grase, unul dintre cei 2 morcovi se rade pe razatoarea fina si se caleste 2-3 minute cu 1 lingura de ulei, dupa care se pune in mancare
- trucul cu morcovul ras, se foloseste si la pilaful pregatit cu carne de pui de la supermarket si nu cu pui de tara sau la pilaful de post
Servire
Se serveste fierbinte, cu paine proaspata si cu ardei iute.
