Sarmale cu carne in foi de vita

Ingrediente

• 1 kg carne tocata amestec(600g porc si 400 g vita sau alte combinatii .Carnea de porc face umplutura mai pufoasa si mai gustoasa)
• 3 cepe mari
• 200 g orez cu bobul rotund
• 1 legatura marar
• 1 legatura patrunjel verde
• 2 oua
• 2-3 linguri pasta tomate
• 500 ml suc de rosii
• 4-5 linguri ulei
• 1 lingurita de sare
• piper dupa gust
• frunze de vita(functie de marimea frunzei, pentru cantitatile din reteta sunt necesare cam 100-130 frunze
• bors proaspat sau sare de lamaie

Preparare

• se taie ceapa marunt
• se spala si apoi se scurge bine orezul
• se caleste ceapa in uleiul incins
• se adauga peste ceapa si orezul spalat si se calesc putin impreuna
• se adauga 1 ceasca de apa sau de supa peste orez si se amesteca pe foc pana cand lichidul a fost absorbit
• se asezoneaza cu sare si piper
• se amesteca cu verdeata taiata marunt
• dupa gust se amesteca orezul cu pasta de tomate( da un gust bun si o culoare frumoasa umpluturii)
• se lasa orezul la racit
• se rup eventualele codite ale frunzelor.Daca frunzele sunt conservate in sare, se pun la desarat in multa apa, cu cateva ore inainte de folosire
• dupa desarare ,frunzele se oparesc timp de cateva secunde in bors clocotit sau in apa cu sare de lamaie .Rolul acestei operatii este de a face frunzele elastice si deci usor de impaturit.
• daca frunzele sunt proaspete ele doar se oparesc ,la fel ca si cele sarate.Oparirea se face doar cateva secunde.Altfel, frunzele se vor rupe ,fiind deja fierte.
• se infasoara sarmalele
• se aseaza un strat de frunze de vita pe fundul vasului in care se va face fierberea
• se aseaza sarmalele unele langa altele
• se acopera sarmalele cu un strat de frunze de vita
• se toarna sucul de rosii si se completeaza cu apa si sare de lamaie sau bors crud ,pana cand se acopera sarmalele
• se pune o farfurie cu gura in jos peste sarmale si apoi cu capacul pus, sunt fierte la foc foarte mic.Fierberea se face circa 40 minute,timp in care se scutura cratita din timp in timp pentru evitarea lipirii de fundul vasului
• se scoate capacul si farfuria de deasupra
• se da vasul la cuptor circa 20 min pana cand mancarea se fierbe complet si se rumeneste frumos
• fierberea se poate face si in vas de lut sau in oala sub presiune
• fierberea in vas de lut se face cu capac si doar la cuptor sau pe plita sobei cu lemne
• fierberea in oala sub presiune se face doar pe aragaz.Rumenirea la cuptor se face prin transferarea mancarii intr-o oala care poate fi introdusa la cuptor.(oala sub presiune are manere din plastic.
• se servesc fierbinti cu smantana si mamaliga