Din aceleasi categorii:
Supa de pui cu galuste
Revizia pentru 18 februarie 2010 17:18; Admin (Discutie | contributii)
thumb|300x300px|Supa de pui cu galuste
Cuprins |
INGREDIENTE
- 1 pui mare ,preferabil de la tara
- 2 morcovi mari
- 1 ceapa mare
- 1 radacina de patrunjel
- 1 telina mica
- 2-3 cartofi
- 2 oua
- gris
- 2 linguri ulei
- sare
- piper
- verdeata pt ornat
MOD DE PREPARARE
- Intr-o oala incapatoare se pun bucatile de pui si se acopera cu apa rece.
- Se da oala la foc potrivit ,adunand cu grija spuma.
- Se adauga putina sare.
- Se pune in supa ceapa intreaga ,urmand ca la final sa o aruncam.
- Cand carnea este aproape fiarta se pun in oala morcovul taiat baghete de 2-4 cm lungime,telina si patrunjelul taiate cuburi mici.
- Dupa cca 10 min se pun si cartofii taiati cuburi potrivite.
- Se prapara galustele si se fierb in oala acoperita cu capac , la foc mic cca 10 min ,dupa care le intoarceti cu paleta si le fierbeti acelasi timp si pe partea cealalta.
- Se potriveste gustul cu sare si piper si se orneaza cu verdeata .
- Inainte de servire ,se lasa supa acoperita cu capacul cca 15 min ,timp in care galustele mai absorb lichid si se scufunda in supa.
PREPARARE GALUSTE
- Ouale si uleiul se bat putin cu un praf de sare ,Intr-o farfurie adanca,
- Se pune gris ,lingura cu lingura , amestecand de fiecare data.
- Este necesar atata gris incat sa obtineti o compozitie mai mult moale, prin care daca trageti dungi cu furculita acestea nu se acopera.
- Imediat dupa prepararea compozitiei ,cu lingurita inmuiata de fiecare data in supa si mereu din margine, se iau mici cantitati de compozitie care se pun in supa .
- Cantitatea de gris necesara este de cca 1.5 ori greutatea oualelor .(difera functie de tipul grisului ,umiditate ,prospetimea oualelor).
- Prin fierbere , galustele, isi maresc volumul de 2-3 ori
- Trebuie formate galuste de dimensiuni potrivite si cat mai egale pt a fierbe in acelasi timp.
- Daca s-a procedat corect ,in final ,galustele se scufunda in supa .Inseamna ca sunt pufoase si ca miezul este fiert si el.
- Inainte de a pune galustele la fiert in supa, se toarna o cana de apa rece si se da focul mic.In caz contrar ,datorita clocotelor si temperaturii mari ,galustele se intaresc si miezul ramane pietros.Este chiar obiceiul de a "speria" galustele.Adica de 2-3 ori in timpul fierberii se toarna putina apa rece peste galuste Acest soc termic le face mai pufoase