Descriere

Este o prajitura delicioasa,cu care familia si musafirii se vor simti rasfatati Este o savuroasa imbinare dintre un blat pufos si o delicioasa crema de ou si cacao,presarata abundent cu nuca de cocos

Ingrediente

Cantitatile sunt pentru o tava de 20/30 cm

Blat

• 6 albusuri
• 400 g zahar tos
• 4 linguri mari cu varf de faina alba
• 200 g miez de nuca
• 2 plicuri zahar vanilinat
• esenta de rom-dupa gust
• o.5 lingurita sare
• 1 plic praf de copt

Crema

• 6 galbenusuri
• 200 g zahar tos
• 200 g unt 80% grasime
• 3 linguri cu varf cu pudra de cacao
• esenta de rom dupa gust
• 2 linguri apa rece

• 100g-150 g nuca de cocos pentru decor

Preparare

Blatul

• intr-o tava,se rumeneste usor miezul de nuca.Coacerea se face la foc mic.Din cand in cand,se mai amesteca usor in tava cu o lingura din lemn.Miezul de nuca se considera suficient de copt, atunci cand capata o usoara culoare galbuie
• miezul de nuca prajit,se rastoarna din tava si se lasa la racit,dupa care se taie cu cutitul in bucatele mici
• prajirea nucilor taiate in bucatele mici creste riscul de ardere
• se bat albusurile spuma tare,cu un praf de sare(vezi ABC-MICI SECRETE)
• treptat se inglobeaza zaharul si zaharul vanilinat si se bat albusurile in continuare,pana cand aceasta se dizolva complet
• se adauga in ploaie faina cernuta impreuna cu praful de copt(pentru o crestere uniforma a blatului)
• se amesteca manual,prin rasturnare de jos in sus,pentu ca aluatul sa nu se lase
• se obtine un aluat pufos si care curge greu(ca la pandispan)
• se imbraca o tava cu hartie de copt si se unge cu unt sau margarina
• se rastoarna aluatul in tava si se niveleaza frumos
• se introduce tava in cuptorul incins inainte si se coace blatul ,la foc mic,la mijlocul cuptorului
• blatul este copt atunci cand marginile lui se desprind de hartia de copt,sau cand scobitoarea introdusa in aluat,iese curata
• se scoate blatul din tava cu tot cu hartia de copt si se lasa la racit pe o planseta sau un fund din lemn curat.Blatul se lasa sa se raceasca la cald in bucatarie,altfel riscati ca aluatul sa se cruzeasca

Crema

• Se bat spuma galbenusurile cu zaharul,pana cand volumul este dublul si galbenusurile se albesc
• se adauga pudra de cacao cernuta,apa si esenta de rom si se omogenizeaza bine
• se fierbe crema la foc foarte mic,direct pe flacara si amestecand continuu cu o lingura din lemn sau cu telul
• crema se poate fierbe cu risc mai mic de lipire ,pe baie de aburi(se introduce vasul cu galbenusurile intr-un vas in care fierbe apa si se amesteca in mod continuu)
• crema este fiarta atunci cand a devenit spumoasa si s-a intarit
• se lasa crema la racit
• se freaca spuma untul(tinut cateva ore la temperatura camarei,pentu a fi moale dar fara a fi topit)
• se inglobeaza crema racita in untul spuma si nu invers.Se adauga cate putina crema in unt si se amesteca bine,pentru a evita taierea cremei
• se obtine o crema spumoasa si aromata
• se prefera folosirea untului cu 80% grasime,deoarece contine foarte putina apa si atunci nu este pericolul taierii cremei
• untul cu continut mic de grasimi:50% sau 65% trebuie intai amestecat cu o lingura din lemn si scursa apoi apa lasata

Montarea prajiturii

• se indeparteaza hartia de copt de pe blatul copt si racit
• se aseaza blatul inapoi in tava in care a fost copt
• peste blat se intinde cat mai uniform crema racita si se presara un strat generos de fulgi de nuca de cocos
• se lasa prajitura la frigider pana a doua zi si se portioneaza in patrate cu dimensiuni potrivite.Se poate portiona si imediat
• se serveste cu lingurita sau nu-functie de marimea portiei
• prajitura se poate prepara cand este mai mult timp liber si se congeleaza urmand a fi consumata ulterior

blog comments powered by Disqus