Din aceleasi categorii:
Prajitura Egipteana
Revizia pentru 22 octombrie 2011 07:50; Mamitzu (Discutie | contributii)
Cuprins |
Blatul pus la copt
Prajitura Egipteana
Prajitura Egipteana
Prajitura EgipteanaDescriere
Minunata este putin spus.Sunt 3 blaturi asemanatoare pricomigdalei cu doua straturi diferite de crema si totul "impanat" cu bucatele de zahar caramel.Se prepara destul de usor si repede(circa 2 ore) si se mananca intr-o clipa.Se obtin 24 prajituri(cam 3.5kg).Este o reteta care se afla pe internet sub forma de tort.Eu am preferet sa o pregatesc sub forma de prajitura.
Ingrediente
Cantitatile sunt pentru o tava cu dimensiunile de 20/30cm
Foi-3 buc
Cantitatile sunt pentru o foaie.Pentru o viteza mai mare de lucru este bine sa pregatiti simultan compozitia celor trei blaturi, in trei boluri diferite.
- 3 albusuri
- 3 linguri cu varf de zahar tos
- 1 lingura fara varf de faina
- 50 g nuci sau alune prajite si macinate
- esenta de vanilie
- 0.5 lingurita sare
Crema 1 si decor
- 9 galbenusuri
- 9 linguri zahar tos
- 500 ml lapte
- 3 linguri ca varf de faina sau amidon
- 250 g unt
- esenta de vanilie
- 0.5 lingurita sare
Crema 2 si decor
- 750 ml frisca lichida( smantana La Dorna 32-35%grasime)
- 250 g zahar pudra
- 250 g nuci sau alune prajite si macinate/tocate fin
- esenta de vanilie
- 0.5 lingurita sare
- 250 g zahar tos pentru caramelizat
Preparare
Blaturile
- se bat albusurile spuma tare cu putina sare
- se adauga zaharul lingura cu lingura si se continua baterea pana la dizolvarea zaharului
- se adauga faina si nucile/alunele si esenta si se amesteca usor prin rasturnare pana la omogenizarea compozitiei
- se unge cu putin unt hartia de copt si se intinde in strat uniform bezeaua
- se coace la mijlocul cuptorului incins inainte, la foc mic circa 10-12 minute avand grija sa nu se arda.Blaturile se considera coapte atunci cand marginile incep sa se rumeneasca si sa se desprinda de hartie si scobitorul iese curat din aluat
- se lasa blaturile la racit cu tot cu hartia de copt
Nota
- Blaturile obtinute sunt foarte fragile si se rup cu mare usurinta si deci trebuie manevrate cu grija
Crema 1
- se freaca spuma galbenusurile cu zaharul
- se adauga amidonul dizolvat in lapte rece si restul de lapte
- se fierbe pe baie de aburi, amestecand continuu pana cand crema se ingroasa ca o budinca
- crema este gata cand ea " imbraca lingura"( Se poate trasa cu unghia o linie pe dosul lingurii acoperite de crema )
- se adauga esenta de vanilie si se lasa la racit
- separat se freaca untul spuma si se amesteca cu budinca racita
- se obtine o crema fina si gustoasa
Crema 2
- se caramelizeaza zaharul intr-un vas si se intinde in strat subtire pe o hartie de copt unsa cu putin ulei(altfel se lipeste)
- zaharul caramelizat se introduce intr-o punga mai groasa, se acopera cu un prosop(altfel se sparge punga) si cu un facalet se faramaiteza in bucatele mici
- se pune smantana pentru frisca in congelator pentru 1-2 ore pentru a se raci bine dar fara a ingheta
- se bate bine smantana pana se obtine frisca.(Daca doriti puteti adauga intaritor pentru frisca.)
- se adauga zaharul pudra si se mai bate putin
- se amesteca zaharul caramelizat cu frisca si alunele macinate si se aromatizeaza cu esenta de vanilie dupa gust
- se pot opri cateva bucatele de zahar caramel pentru decor
Montarea prajiturii
- pe fundul tavii in care se monteaza prajitura se presara un strat fin de nuci macinate care nu vor permite lipirea blatului de tava/platou
- Se aseaza primul blat cu fata in jos si se indeparteaza cu grija hartia de copt
- se unge blatul cu 1/3 crema 1
- se unge apoi blatul cu 1/3 crema 2
Se repeta operatia similar si cu celelelte 2 blaturi
- se poate decora cu ciocolata rasa sau topita sau dupa gust
pentru decor am folosit 1 ciocolata cu lapte pe care partial am Transformat-o in carlionti cu cutitul de legume si ce a ramas am topit pe baie de aburi cu 1 lingurita de ulei.Am pus ciocolata topita intr-o punga de plastic cu varful taiat si am "desenat"
- se da prajitura la rece pana a doua zi, timp in care zaharul caramel se topeste.
- se portioneaza frumos si se serveste cu lingurita
Nota
Reteta a fost preluata de pe blogul" Hai sa gatim cu Amalia" si a fost putin modificata tinand cont de preferintele mele in materie de zahar caramel de ex.Multumesc pentru reteta.
blog comments powered by Disqus
