Eclere

Ingrediente

Din acest aluat se pot obtine:coji pentru ecler,gogosele pentru profiterol,gogosele pentru aperitive etc

Coji de ecler

• 125 g unt
• 250 g apa
• 125 g faina
• 5 oua
• 0.5 lingurita de sare

Crema

• pentru ingrediente si preparare vezi reteta de crema de patiserie

Glazura

• pentru ingrediente si preparare vezi reteta de glazura de cafea pentru eclere

Preparare

Coji eclere

• se pun la fiert apa si untul si cand amestecul clocoteste,se pune toata faina
• se amesteca mereu pe foc,pana cand se obtine o pasta omogena,care se aduna ca un bulgare si care se desprinde de peretii vasului
• se lasa amestecul sa se raceasca
• s inglobeaza ouale unul cate unul,amestecand energic
• se obtine un aluat omogen dar vascos
• cu o punga de ornat in care se introduce aluatul,se aseaza in tava bastonase de 10 cm lungime
• bastonasele se aseaza distantate intre ele, deoarece cresc mult in timpul coacerii
• se coc la foc iute in primele 10 min si apoi la foc potrivit,pana se rumenesc usor,fara a se deschide cuptorul in timpul coacerii
• daca cuptorul ara ventilator, acesta va fi oprit pe durata coacerii(preparatele fiind foarte usoare pot fi deplasate de curentii creati de ventilator)
• se scot cojile din cuptor si se lasa sa se raceasca
• cojile se taie cand sunt reci, cu un cutit ascutit.Se umplu cu crema de patiserie si se glazureaza cu glazura de cafea pentru eclere

• pentru gogosele se procedeaza la fel doar ca se formeaza in tava mici gramajoare din aluat
• motul gramajoarelor se va turti cu degetul inmuiat in lapte(altfel se lipeste aluatul de deget)
• pentru un luciu frumos,se ung gogoselele,cu putin lapte si apoi se coc la foc potrivit
• atat cojile de ecler,cat si gogoselele de profiterol,pot fi preparate si tinute in congelator,pana cand avem nevoie sa le folosim

Autor

[mailto;mamitzu@gastrowiki.ro]