Descriere

Este un tort bogat, cu doua feluri de crema(ganaj de ciocolata si crema de ou) si doua feluri de blat(cu nuca si clasicul pandispan).Este gustos si fin si chiar daca este mai migalos, merita din plin efortul.

Ingrediente

Cantitatile sunt pentru un tort dreptunghiular, micut, cu dimensiunile de 15/22 cm.Cele doua feluri de blat se vor coace pe rand intr-o tava cu dimensiunile de 22/30cm si vor fi taiate in doua parti egale.

Blatul 1

Cantiatatile sunt pentru o foaie cu dimensiunile de 22/30cm

• 2 linguri miere de albine
• 150 g zahar
• 1 ou
• 100 ml lapte
• 30 g unt
• 1 praf de copt
• 50 grame nuci prajite si macinate
• 200 g faina alba
• 0.25 lingurita sare
• esente

Blatul 2

Este un blat pufos de pandispan cu dimensiunile de 22/30cm

Cantitatile sunt pentru o foaie.

• 3 galbenusuri
• 4 linguri ulei
• 4 linguri apa
• 3 linguri zahar tos
• 0.5 plic praf de copt
• esenta de vanilie
• 3 linguri cu varf de faina
• 0.25 lingurita sare

Crema 1

Este o crema Ganaj de ciocolata

• 200 g ciocolata amaruie 70% cacao
• 200 g + 300 g smantana pentru frisca 35%(LA DORNA)
• 25 g unt 65% sau/85% grasime

Deci se folosesc doar ingrediente de cea mai buna calitate

Preparare crema Ganaj de ciocolata

• se taie ciocolata bucatele mici si cat mai egale pentru a se topi in acelasi timp
• se incalzeste pe foc mic o cantitate de 200g smantana pana cand incepe sa dea in clocot
• se toarna smantana peste ciocolata si se amesteca bine
• paradoxal dar compozitia aceasta fluida incepe sa se ingroase pe masura ce o amestecam
• se amesteca cu untul moale si se da crema la rece
• din restul de smantana se bate frisca(smantana se da la rece cu cateva ore inainte de batere si se poate folosi si intaritor pentru frisca)
• se incorporeaza delicat frisca in compozitia de ciocolata si crema este gata
• se poate pastra 2-3 zile in frigider
• inainte de folosire se bate bine crema cu mixerul si se obtine o spuma de ciocolata
• se poate folosi la prajituri si torturi si se poate pune in strat de grosime mare fara teama ca va curge dintre blaturi
• se poate prepara crema si cu o cantitate putin mai mica de ciocolata dar un ganaj bun inseamana cantitati egale de smantana si ciocolata
• se poate aromatiza dupa gust sau se pastreaza aroma ciocolatei.Minunata este combinatia cu coaja de portocala.

Crema 2

Este o crema galbena de ou

• 4 galbenusuri
• 4 linguri amidon de porumb sau faina alba -se poate folosi si praf de budinca; acesta este facut tot din amidon
• 170 g zahar tos
• 200 ml lapte
• 100g unt 80% grasime
• 0.25 lingurita sare
• esenta de vanilie

Preparare crema galbena de ou

• se freaca spuma galbenusurile cu zaharul si sarea
• se dizolva amidonul sau faina in lapte rece
• se fierbe pe baie aburi amestecul format din :lapte, galbenusurile batute spuma, amidonul diluat in lapte
• se amesteca tot timpul
• amestecarea se face cu o lingura din lemn,pentu a evita lipirea
• crema se fierbe pana cand se ingroasa ca o ciulama
• cand crema este rece, se amesteca cu untul batut spuma cu mixerul si esenta de vanilie

Glazura

• 100 g ciocolata Milka cu lapte
• 50 g ciocolata alba
• 1 lingura ulei
• 1.5-2 linguri cacao neagra fin cernuta

Sirop pentru insiropat blaturile din pandispan

• 100 ml apa
• 3 linguri cu varf de zahar tos
• esenta de rom-dupa gust
• 1-2 linguri de coniac

Montarea tortului

• se taie cele doua blaturi in doua parti egale, pe latura scurta
• se aseaza pe platoul pe care se monteaza tortul, un blat de pandispan
• putin sub el si de jur imprejurul lui se introduc fasii de hartie de copt pe care se vor scurge eventual crema sau glazura si care atunci cand se extrag vor lasa platoul si marginile lui curate
• se insiropeaza blatul prin pensulare cu jumatate din sirop si se unge cu jumatate din crema ganaj
• se aseaza 1 blat cu nuci si se unge cu crema galbena de ou
• se aseaza al doilea blat din pandispan si se insiropeaza cu restul de sirop, apoi se unge cu crema ganaj ramasa
• se aseaza ultimul blat cu nuca
• se acopera tortul cu glazura de ciocolata si se decoreaza dupa gust

blog comments powered by Disqus