Ciorba de burta

Versiunea de la data 24 aprilie 2010 07:05

INGREDIENTE

• 1.5 kg burta
• 2 bucati oase de vita cu cartilagii si maduva( de preferat dinspre copita sau genunchi)
• 1 morcov
• 1 ceapa
• 1 telina
• 1 patrunjel sau pastarnac
• 3-4 galbenusuri
• 2 linguri de faina
• 400g smantana grasa
• sare
• piper
• otet
• ardei iute
• smantana pt servit
• usturoi 5-6 catei

MOD DE PREPARARE

1. Intr-o oala incapatoare,se pun la fiert in 4 l apa , burta si oasele,adunand spuma de cate ori este nevoie( burta si oasele se spala bine in apa calduta).
2. Se curata legumele si intregi se pun si ele la fiert impreuna cu burta spumata.Se adauga 1 lingurita de sare si putin piper .Se fierbe cam 45 min .Se verifica burta si daca este fiarta,se scoate din supa .La fel si oasele si zarzavaturile.
3. Se taie cartilagiile de pe oase si se pun in supa impreuna cu maduva.
4. Se taie burta in fasii si se pune si ea in supa .

1. Se mai completeaza cu apa calda daca este nevoie ,incat ,ciorba sa aiba o consistenta potrivita.
2. Se continua fierberea la foc mic.
3. Intr-un castron, se bat galbenusirile cu o furculita .Se dizolva faina cu putina apa rece si se amesteca cu galbenusurile si smantana .Se ia cu polonicul zeama  din ciorba si se adauga putin cate putin peste oua si smantana(.cam 2 polonice)
4. Se toarna apoi acest amestec in oala si se mai fierbe cateva minute.Se amesteca cu grija,pt o buna omogenizare.
5. Se adauga cateva linguri de otet,urmand ca gustul final sa fie stabilit de catre fiecare consumator prin adaugare de smantana si de usturoi amestecat cu otet-care se servesc separat.
6. Ciorba de burta ,se serveste fierbinte, cu ardei iute , smantana si usturoi pisat amestecat cu otet.

NOTA

• Burta se vinde cruda sau prefiarta,dar in ambele cazuri este gata curatata.
• Daca nu ar fi bine curatata,burta ar trebui spalata in multe ape si frecata cu mala,pana cand se albeste .
• Mai gustoasa este burta nefiarta ,chiar daca fierbe putin mai mult decat cealalta.
• Cand cumparati burta, este bine sa solicitati bucatile groase , cu aspect de fagure ,deoarece sunt mai gustoase..
• Se pune in ciorba doar smantana grasa-32% grasime ,stiut fiind faptul ca smantana cu continut mic de grasimi ,se taie la fiert si ciorba va avea un aspect neplacut.In plus nici nu va putea fi reancalzita daca este nevoie..
• De preferat sa nu se adauge usturoiul in ciorba la fiert,deoarece nu toata lumea agreeaza acest lucru.Dar si datorita faptului ca usturoiul astfel fiert nu are un gust prea grozav.

AUTOR

[1]