Din aceleasi categorii:
Leber
(Diferenta dintre versiuni)
(13 revizii intermediare neafisate) | |||
Linia 1: | Linia 1: | ||
- | [[ | + | [[Image:Leber.JPG|thumb|right|300x300px|Leber]][[Image:Leber presat.JPG|thumb|right|300x300px|Pagina principala]][[Image:Leber-ul fiert.JPG|thumb|right|300x300px|Pagina principala]][[Image:Matele umplute.JPG|thumb|right|300x300px|Pagina principala]][[Image:Umplerea matelor.JPG|thumb|right|300x300px|Pagina principala]][[Image:Matele la desarat.JPG|thumb|right|300x300px|Pagina principala]][[Image:Compozitia.JPG|thumb|right|300x300px|Pagina principala]][[Image:Maruntaiele tocate.JPG|thumb|right|300x300px|Pagina principala]][[Image:Pregatirea maruntaielor pentru fiert.JPG|thumb|right|300x300px|Pagina principala]] |
- | + | ||
- | + | ||
- | == | + | == Descriere == |
- | + | ||
- | + | ||
- | + | ||
- | + | ||
- | + | ||
- | + | ||
- | + | ||
- | + | ||
- | + | ||
- | + | ||
- | + | ||
- | + | ||
- | ==Preparare== | + | Un preparat cu un gust inconfundabil, deosebit de gustos, care aminteste de iarna, de Craciun si de ce nu si de copilarie. |
- | * se spala intestinele cu multa apa calduta | + | |
- | * se tin intestinele cam 30 minute in apa cu 2-3 linguri otet.Nu se tin mai mult timp,deoarece matele devin"fragile" si se vor sparge in timpul fierberii | + | == Ingrediente == |
- | * se spala bine maruntaiele de porc in apa calduta | + | |
- | * se pun maruntaiele sa fiarba intr-un vas cu apa rece in care au fost puse:sare, 2 foi de dafin, 0.5 lingura piper boabe si 1 lingura coriandru boabe.Fierberea se face la foc mic,pana cand furculita intra usor in bucatile fierte | + | *1 kg ficat de porc |
- | * carnea fiarta se scoate din apa si se lasa la racit,dupa care se da prin masina de tocat. | + | *600-700 g splina de porc |
- | * gusa de porc nu se toaca.Ea se va taia in cubulete mici si se va | + | *500-600 g bojoc de porc |
- | * se amesteca maruntaiele tocate,gusa taiata cubulete,galbenusurile crude ,sare si piper dupa gust.Trebuie sa se obtina o compozitie gustoasa si de consistenta umpluturii pentru sarmale.Consistenta se regleaza cu ajutorul | + | *500 g gusa de porc fara soric-poate fi marita cantitatea,daca mancati mai gras |
- | * se taie intestinele de porc in bucati potrivite | + | *2-3 galbenusuri de ou |
- | * se leaga unul dintre capete cu ata groasa sau ata pusa in mai multe | + | *1 ceasca de lapte |
- | * umplerea intestinelor se face manual,cu o lingura .Acestea nu se vor umple foarte tare.Ba chiar se mai toarna 1 ceasca mica de apa in fiecare mat umplut | + | *4 foi de dafin |
- | * cu un ac mare,se inteapa fiecare"coronita" in mai multe locuri si apoi se introduc in apa | + | *2 lingura de coriandru |
- | * fierberea se poate face si in zeama in care au fiert maruntaiele pentru leber,cu conditia ca ficatul sa nu fi fost fiert in acest vas | + | *sare |
- | * cu o paleta se scot coronitele de leber,se aseaza pe o tava si peste ele se pune un fund din lemn,cu o greutate deasupra | + | *piper |
- | * leber-ul se taie a doua zi | + | *2-3 linguri otet |
- | * se serveste cu mustar si paine proaspata | + | *1.5-2 ml intestin gros de porc |
+ | *1 lingura boabe de piper | ||
+ | |||
+ | == Preparare == | ||
+ | |||
+ | *se spala intestinele cu multa apa calduta | ||
+ | *se tin intestinele cam 30 minute in apa cu 2-3 linguri otet.Nu se tin mai mult timp,deoarece matele devin"fragile" si se vor sparge in timpul fierberii | ||
+ | *se spala bine maruntaiele de porc in apa calduta | ||
+ | *se pun maruntaiele sa fiarba intr-un vas cu apa rece in care au fost puse:sare, 2 foi de dafin, 0.5 lingura piper boabe si 1 lingura coriandru boabe.Fierberea se face la foc mic,pana cand furculita intra usor in bucatile fierte | ||
+ | *carnea fiarta se scoate din apa si se lasa la racit,dupa care se da prin masina de tocat. | ||
+ | *gusa de porc nu se toaca.Ea se va taia in cubulete mici si se va adauga in compozitia de leber | ||
+ | *se amesteca :maruntaiele tocate, gusa taiata cubulete, galbenusurile crude, sare si piper dupa gust.Trebuie sa se obtina o compozitie gustoasa si de consistenta umpluturii pentru sarmale.Consistenta se regleaza cu ajutorul galbenusurilorsi al laptelui<br> | ||
+ | *se taie intestinele de porc in bucati potrivite | ||
+ | *se leaga unul dintre capete cu ata groasa sau ata pusa in mai multe.Ata trebuie sa fie mai lunga, pentru a lega cu ea si capatul celalalt, incat sa formam o "coronita" | ||
+ | *umplerea intestinelor se face manual, cu o lingura .Acestea nu se vor umple foarte tare.Ba chiar se mai toarna 1 ceasca mica de apa in fiecare mat umplut | ||
+ | *cu un ac mare, se inteapa fiecare"coronita" in mai multe locuri si apoi se introduc in apa fiarta:cu dafin, piper boabe si coriandru.Apa nu trebuie sa clocoteasca, iar fierberea se face la foc foarte mic, timp de 30 minute | ||
+ | *fierberea se poate face si in zeama in care au fiert maruntaiele pentru leber, cu conditia ca ficatul sa nu fi fost fiert in acest vas | ||
+ | *cu o paleta se scot coronitele de leber, se aseaza pe o tava si peste ele se pune un fund din lemn, cu o greutate deasupra | ||
+ | *leber-ul se taie a doua zi | ||
+ | *se serveste cu mustar si paine proaspata | ||
+ | |||
+ | [mailto:mamitzu@gastrowiki.ro] | ||
+ | |||
+ | [[Category:Aperitive]] |
Versiunea curenta din 10 ianuarie 2011 08:24
Descriere
Un preparat cu un gust inconfundabil, deosebit de gustos, care aminteste de iarna, de Craciun si de ce nu si de copilarie.
Ingrediente
- 1 kg ficat de porc
- 600-700 g splina de porc
- 500-600 g bojoc de porc
- 500 g gusa de porc fara soric-poate fi marita cantitatea,daca mancati mai gras
- 2-3 galbenusuri de ou
- 1 ceasca de lapte
- 4 foi de dafin
- 2 lingura de coriandru
- sare
- piper
- 2-3 linguri otet
- 1.5-2 ml intestin gros de porc
- 1 lingura boabe de piper
Preparare
- se spala intestinele cu multa apa calduta
- se tin intestinele cam 30 minute in apa cu 2-3 linguri otet.Nu se tin mai mult timp,deoarece matele devin"fragile" si se vor sparge in timpul fierberii
- se spala bine maruntaiele de porc in apa calduta
- se pun maruntaiele sa fiarba intr-un vas cu apa rece in care au fost puse:sare, 2 foi de dafin, 0.5 lingura piper boabe si 1 lingura coriandru boabe.Fierberea se face la foc mic,pana cand furculita intra usor in bucatile fierte
- carnea fiarta se scoate din apa si se lasa la racit,dupa care se da prin masina de tocat.
- gusa de porc nu se toaca.Ea se va taia in cubulete mici si se va adauga in compozitia de leber
- se amesteca :maruntaiele tocate, gusa taiata cubulete, galbenusurile crude, sare si piper dupa gust.Trebuie sa se obtina o compozitie gustoasa si de consistenta umpluturii pentru sarmale.Consistenta se regleaza cu ajutorul galbenusurilorsi al laptelui
- se taie intestinele de porc in bucati potrivite
- se leaga unul dintre capete cu ata groasa sau ata pusa in mai multe.Ata trebuie sa fie mai lunga, pentru a lega cu ea si capatul celalalt, incat sa formam o "coronita"
- umplerea intestinelor se face manual, cu o lingura .Acestea nu se vor umple foarte tare.Ba chiar se mai toarna 1 ceasca mica de apa in fiecare mat umplut
- cu un ac mare, se inteapa fiecare"coronita" in mai multe locuri si apoi se introduc in apa fiarta:cu dafin, piper boabe si coriandru.Apa nu trebuie sa clocoteasca, iar fierberea se face la foc foarte mic, timp de 30 minute
- fierberea se poate face si in zeama in care au fiert maruntaiele pentru leber, cu conditia ca ficatul sa nu fi fost fiert in acest vas
- cu o paleta se scot coronitele de leber, se aseaza pe o tava si peste ele se pune un fund din lemn, cu o greutate deasupra
- leber-ul se taie a doua zi
- se serveste cu mustar si paine proaspata