Leber

Salt la: navigare, cautare
Leber
Leber
Leber
Pagina principala
Leber
Pagina principala
Leber
Pagina principala
Leber
Pagina principala
Leber
Pagina principala
Leber
Pagina principala
Leber
Pagina principala
Leber
Pagina principala

Descriere

Un preparat cu un gust inconfundabil, deosebit de gustos, care aminteste de iarna, de Craciun si de ce nu si de copilarie.

Ingrediente

  • 1 kg ficat de porc
  • 600-700 g splina de porc
  • 500-600 g bojoc de porc
  • 500 g gusa de porc fara soric-poate fi marita cantitatea,daca mancati mai gras
  • 2-3 galbenusuri de ou
  • 1 ceasca de lapte
  • 4 foi de dafin
  • 2 lingura de coriandru
  • sare
  • piper
  • 2-3 linguri otet
  • 1.5-2 ml intestin gros de porc
  • 1 lingura boabe de piper

Preparare

  • se spala intestinele cu multa apa calduta
  • se tin intestinele cam 30 minute in apa cu 2-3 linguri otet.Nu se tin mai mult timp,deoarece matele devin"fragile" si se vor sparge in timpul fierberii
  • se spala bine maruntaiele de porc in apa calduta
  • se pun maruntaiele sa fiarba intr-un vas cu apa rece in care au fost puse:sare, 2 foi de dafin, 0.5 lingura piper boabe si 1 lingura coriandru boabe.Fierberea se face la foc mic,pana cand furculita intra usor in bucatile fierte
  • carnea fiarta se scoate din apa si se lasa la racit,dupa care se da prin masina de tocat.
  • gusa de porc nu se toaca.Ea se va taia in cubulete mici si se va adauga in compozitia de leber
  • se amesteca :maruntaiele tocate, gusa taiata cubulete, galbenusurile crude, sare si piper dupa gust.Trebuie sa se obtina o compozitie gustoasa si de consistenta umpluturii pentru sarmale.Consistenta se regleaza cu ajutorul galbenusurilorsi al laptelui
  • se taie intestinele de porc in bucati potrivite
  • se leaga unul dintre capete cu ata groasa sau ata pusa in mai multe.Ata trebuie sa fie mai lunga, pentru a lega cu ea si capatul celalalt, incat sa formam o "coronita"
  • umplerea intestinelor se face manual, cu o lingura .Acestea nu se vor umple foarte tare.Ba chiar se mai toarna 1 ceasca mica de apa in fiecare mat umplut
  • cu un ac mare, se inteapa fiecare"coronita" in mai multe locuri si apoi se introduc in apa fiarta:cu dafin, piper boabe si coriandru.Apa nu trebuie sa clocoteasca, iar fierberea se face la foc foarte mic, timp de 30 minute
  • fierberea se poate face si in zeama in care au fiert maruntaiele pentru leber, cu conditia ca ficatul sa nu fi fost fiert in acest vas
  • cu o paleta se scot coronitele de leber, se aseaza pe o tava si peste ele se pune un fund din lemn, cu o greutate deasupra
  • leber-ul se taie a doua zi
  • se serveste cu mustar si paine proaspata

[1]

blog comments powered by Disqus
Vizualizari
Unelte personale