Din aceleasi categorii:
Racitura din carne de porc
(Diferenta dintre versiuni)
| Linia 2: | Linia 2: | ||
==Descriere== | ==Descriere== | ||
| - | Este un preparat specific Craciunului,gustos si placut aromat. | + | Este un preparat specific Craciunului, gustos si placut aromat. |
Este un simbol pentru sarbatorile de iarna. | Este un simbol pentru sarbatorile de iarna. | ||
| - | In stare lichida,racitura este de fapt o supa foarte concentrata | + | In stare lichida, racitura este de fapt o supa foarte concentrata |
==Ingrediente== | ==Ingrediente== | ||
| Linia 19: | Linia 19: | ||
==Preparare== | ==Preparare== | ||
| - | * se parleste bine soricul rasolului si picioruselor si apoi se spala bine,cu apa calduta | + | * se parleste bine soricul rasolului si picioruselor si apoi se spala bine, cu apa calduta |
* se pune carnea intr-un vas cu apa rece.Nivelul apei din vas va depasi nivelul carnii cam cu o palma | * se pune carnea intr-un vas cu apa rece.Nivelul apei din vas va depasi nivelul carnii cam cu o palma | ||
* fierberea se face la foc foarte mic,pentru a avea o racitura foarte limpede | * fierberea se face la foc foarte mic,pentru a avea o racitura foarte limpede | ||
* fierberea se face cu capacul pus | * fierberea se face cu capacul pus | ||
| - | * pe la jumatatea fierberii,se adauga legumele spalate si curatate dar netaiate-intregi | + | * pe la jumatatea fierberii, se adauga legumele spalate si curatate dar netaiate-intregi |
* se adauga sare dupa gust | * se adauga sare dupa gust | ||
* fierberea se face pana cand carnea se desprinde foarte usor de pe oase-"cade"de pe oase | * fierberea se face pana cand carnea se desprinde foarte usor de pe oase-"cade"de pe oase | ||
* se scot legumele si se lasa supa sa se raceasca bine -pana a doua zi.In acest fel se verifica daca se intareste racitura. Racitura se degreseaza prin inlaturarea stratului de grasime de deasupra | * se scot legumele si se lasa supa sa se raceasca bine -pana a doua zi.In acest fel se verifica daca se intareste racitura. Racitura se degreseaza prin inlaturarea stratului de grasime de deasupra | ||
| - | * daca se respecta ingredientele si timpul de fierbere,racitura sigur se incheaga si nu necesita adaugarea de gelatina | + | * daca se respecta ingredientele si timpul de fierbere, racitura sigur se incheaga si nu necesita adaugarea de gelatina |
| - | * se piseaza usturoiul si se adauga in supa calduta -daca este prea fierbinte,usturoiul va avea un gust destul de neplacut | + | * se piseaza usturoiul si se adauga in supa calduta -daca este prea fierbinte, usturoiul va avea un gust destul de neplacut |
* se scot oasele si se repartizeaza carnea in boluri si farfurii | * se scot oasele si se repartizeaza carnea in boluri si farfurii | ||
* se decoreaza cu rondele de morcov fiert si dupa gust si cu rondele de ou fiert | * se decoreaza cu rondele de morcov fiert si dupa gust si cu rondele de ou fiert | ||
| - | * se toarna supa strecurata in vase,peste carne si se dau la rece | + | * se toarna supa strecurata in vase, peste carne si se dau la rece |
| - | * se serveste cu otet,zeama de lamaie,hrean in otet etc | + | * se serveste cu otet, zeama de lamaie, hrean in otet etc |
* este posibil sa se serveasca carnea fiarta cu legumele ca un rasol si sa se pastreze doar aspicul | * este posibil sa se serveasca carnea fiarta cu legumele ca un rasol si sa se pastreze doar aspicul | ||
| - | + | ||
[mailto:mamitzu@gastrowiki.ro] | [mailto:mamitzu@gastrowiki.ro] | ||
Versiunea de la data 16 septembrie 2010 11:30
Descriere
Este un preparat specific Craciunului, gustos si placut aromat. Este un simbol pentru sarbatorile de iarna. In stare lichida, racitura este de fapt o supa foarte concentrata
Ingrediente
- 1 rasol de porc cu soric si carne
- 2 picioruse de porc cu soric,sau cateva bucati de soric de porc
- 1 ceapa
- 2 morcovi
- 1 telina mijlocie
- 1 pastarnac sau 1 radacina de patrunjel
- 3-4 catei mari de usturoi
- sare-dupa gust
Preparare
- se parleste bine soricul rasolului si picioruselor si apoi se spala bine, cu apa calduta
- se pune carnea intr-un vas cu apa rece.Nivelul apei din vas va depasi nivelul carnii cam cu o palma
- fierberea se face la foc foarte mic,pentru a avea o racitura foarte limpede
- fierberea se face cu capacul pus
- pe la jumatatea fierberii, se adauga legumele spalate si curatate dar netaiate-intregi
- se adauga sare dupa gust
- fierberea se face pana cand carnea se desprinde foarte usor de pe oase-"cade"de pe oase
- se scot legumele si se lasa supa sa se raceasca bine -pana a doua zi.In acest fel se verifica daca se intareste racitura. Racitura se degreseaza prin inlaturarea stratului de grasime de deasupra
- daca se respecta ingredientele si timpul de fierbere, racitura sigur se incheaga si nu necesita adaugarea de gelatina
- se piseaza usturoiul si se adauga in supa calduta -daca este prea fierbinte, usturoiul va avea un gust destul de neplacut
- se scot oasele si se repartizeaza carnea in boluri si farfurii
- se decoreaza cu rondele de morcov fiert si dupa gust si cu rondele de ou fiert
- se toarna supa strecurata in vase, peste carne si se dau la rece
- se serveste cu otet, zeama de lamaie, hrean in otet etc
- este posibil sa se serveasca carnea fiarta cu legumele ca un rasol si sa se pastreze doar aspicul
