Din aceleasi categorii:
Racitura din carne de porc
(Diferenta dintre versiuni)
| Linia 9: | Linia 9: | ||
* 1 rasol de porc cu soric si carne | * 1 rasol de porc cu soric si carne | ||
| - | * 2 picioruse de porc cu soric sau cateva bucati de soric de porc | + | * 2 picioruse de porc cu soric,sau cateva bucati de soric de porc |
* 1 ceapa | * 1 ceapa | ||
* 2 morcovi | * 2 morcovi | ||
| Linia 33: | Linia 33: | ||
* se toarna supa strecurata in vase,peste carne si se dau la rece | * se toarna supa strecurata in vase,peste carne si se dau la rece | ||
* se serveste cu otet,zeama de lamaie,hrean in otet etc | * se serveste cu otet,zeama de lamaie,hrean in otet etc | ||
| - | * | + | * este posibil sa se serveasca carnea fiarta cu legumele ca un rasol si sa se pastreze doar aspicul |
==Autor== | ==Autor== | ||
[mailto:mamitzu@gastrowiki.ro] | [mailto:mamitzu@gastrowiki.ro] | ||
Versiunea de la data 30 aprilie 2010 09:43
Cuprins |
Descriere
Este un preparat specific Craciunului,gustos si placut aromat. Este un simbol pentru sarbatorile de iarna. In stare lichida,racitura este de fapt o supa foarte concentrata
Ingrediente
- 1 rasol de porc cu soric si carne
- 2 picioruse de porc cu soric,sau cateva bucati de soric de porc
- 1 ceapa
- 2 morcovi
- 1 telina mijlocie
- 1 pastarnac sau 1 radacina de patrunjel
- 3-4 catei mari de usturoi
- sare-dupa gust
Preparare
- se parleste bine soricul rasolului si picioruselor si apoi se spala bine,cu apa calduta
- se pune carnea intr-un vas cu apa rece.Nivelul apei din vas va depasi nivelul carnii cam cu o palma
- fierberea se face la foc foarte mic,pentru a avea o racitura foarte limpede
- fierberea se face cu capacul pus
- pe la jumatatea fierberii,se adauga legumele spalate si curatate dar netaiate-intregi
- se adauga sare dupa gust
- fierberea se face pana cand carnea se desprinde foarte usor de pe oase-"cade"de pe oase
- se scot legumele si se lasa supa sa se raceasca bine -pana a doua zi.In acest fel se verifica daca se intareste racitura. Racitura se degreseaza prin inlaturarea stratului de grasime de deasupra
- daca se respecta ingredientele si timpul de fierbere,racitura sigur se incheaga si nu necesita adaugarea de gelatina
- se piseaza usturoiul si se adauga in supa calduta -daca este prea fierbinte,usturoiul va avea un gust destul de neplacut
- se scot oasele si se repartizeaza carnea in boluri si farfurii
- se decoreaza cu rondele de morcov fiert si dupa gust si cu rondele de ou fiert
- se toarna supa strecurata in vase,peste carne si se dau la rece
- se serveste cu otet,zeama de lamaie,hrean in otet etc
- este posibil sa se serveasca carnea fiarta cu legumele ca un rasol si sa se pastreze doar aspicul
