Prajitura/tort cu crema de bezea elvetiana , unt si nuci

Versiunea de la data 16 iulie 2012 09:32

Crema pusa pe blat

Descriere

Este o prajitura foarte fina cu care puteti sa va incantati si cei mai pretentiosi musafiri.O minunata combinatie intre 3 blaturi pufoase de pandispan, bineinsiropate si doua straturi foarte generoase din delicata crema de bezea imbogatita cu nuci si ciocolata.Se poate prepara si sub forma de tort.Desi crema contine destul de mult unt, prajitura pare "usoara" incat poate fi servita si vara.Se prepara in circa 2.5 ore.Se portioneaza foarte frumos.

Ingrediente

Cantitatile sunt pentru o prajitura cu dimensiunile de 20/30 cm, avand 3 blaturi, doua straturi de crema.Prajitura este imbracata in lateral cu nuca macinata si glazurata cu "Glazura tip oglinda".Se obtin circa 30 prajituri.

Pentru cele 3 blaturi

• 6 oua mari{sau echivalentul in grame socotind ca 1 ou mare are circa 65-70 grame}
• 1 cana de zahar mai putin un deget-circa 250 grame( cana are capacitatea de 250 ml)
• 1 cana cu varf de faina
• 3 linguri de apa
• esenta de vanilie
• 0.5 lingurita sare
• 1 pliculet praf de copt

Crema de bezea elvetiana cu unt

Cantitatile sunt pentru aprox 1 kg de crema, suficienta pentru a pune de exemplu 2 straturi generoase intre cele 3 foi ale unei prajituri cu dimensiunile de 20/30 cm.

• 5 albusuri ( de la oua mari)
• 340 g unt 80% grasime
• 250 grame zahar tos
• 0.5 lingurita sare
• esenta de rom
• 150 grama nuca prajita si macinata fin + 50 grame nuca pentru decorat marginile prajiturii
• 300 g ciocolata cu lapte topita si racita

Sirop

• 150 ml apa
• 150 grame zahar tos
• esenta de rom, vanilie dupa gust
• 1 lingura zeama de lamaie

Glazura tip oglinda

• 210 g ciocolata amaruie cu minimum 70% cacao
• 165 grame smantana grasa pentru frisca
• 25 grame miere de albine
• 42 grame unt 805 grasime
• 42 grame lichior

Preparare

Foile

• se bat albusurile spuma tare cu sarea
• se bat galbenusurile cu zaharul pana cand acesta se dizolva si volumul se dubleaza.
• se adauga apa si se amesteca putin
• se amesteca usor prin rasturnare galbenusurile, faina cernuta impreuna cu praful de copt si esentele. Se obtine un aluat pufos si gustos
• se imparte compozitia in trei parti egale (fie prin cantarire fie prin masurate volumetrica)
• se coc pe rand cele trei foi, in tava imbracata cu hartie de copt si unsa cu unt
• foile se coc la foc potrivit si la mijlocul cuptorului preancalzit, pana cand: fie marginile acestora se desprind de hartia de copt, fie scobitoarea introdusa in blaturi iese curata.Coacerea dureaza circa 10-12 minute in functie de cuptor.
• se lasa foile sa se raceasca in loc cald si fara a le aseza unele peste altele

Crema

Vezi [1]

• cand crema de bezea elvetiana cu unt este gata, se amesteca cu ciocolata topita pe baie de aburi si racita, cacao cernuta si nuca macinata.
• Se aromatizeaza cu esenta de rom dupa gust

Siropul

• se fierb apa cu zaharul pana cand acesta din urma se dizolva
• se opreste focul si se adauga zeama de lamaie si esenta dorita
• se raceste

Glazura tip "oglinda"

Pentru preparare vezi[[2]]

Montarea prajiturii

• se aseaza pe un platou primul blat
• se insiropeaza prin pensulare cu 1/3 din cantitatea de sirop
• se unge cu jumatate din cantitatea de crema
• se procedeaza la fel si cu celalalt blat
• ultimul blat se aseaza avand deasupra partea cu care a stat pe tava
• se insiroppeaza cu siropul ramas, se finiseaza lateralul cu putina crema si se acopera marginile laterale cu nuca macinata
• se glazureaza cu glazura oglinda
• se da la rece si se taie a doua zi
• se portioneaza frumos si se serveste cu lingurita

[3]