Foi subtiri pentru placinta si strudele

Versiunea de la data 28 ianuarie 2012 07:26

O portie de aluat

Descriere

Foarte subtiri si usor crocante atunci cand sunt coapte, pot fi considerate un veritabil test pentru o gospodina moderna.Ca si textura si gust nu se pot compara cu foile cumparate care au un usor gust de "hartie".Si chiar nu se prepara greu !!!Si ca o suprema utilizare,( pentru cei din sudul Moldovei,) se folosesc la prepararea de Turte sau Scutecele Domnului cum se mai numesc.

Ingrediente

Ingredientele sunt pentru o tava de placinta cu foi subtiri, cu dimensiunile de 40cm x 22cm.

• 800g faina Dobrogea tip OOO
• 450ml apa calduta
• 0.5 lingurite sare
• 3-4 linguri ulei
• 1 lingura otet

Preparare

1. se cerne faina intr-un lighenas
2. se pune sarea, si in mijlocul fainii se face o scobitura in care se toarna apa calduta si otetul
3. se amesteca intai cu lingura, si apoi cu mana
4. adaugati uleiul si continuati framantatul timp de cateva minute
5. aluatul se bate apoi de masa de 100 de ori, timp in care acesta devine din ce in ce mai elastic si mai "neted"
   • aluatul are consistenta potrivita daca senzatia pe care o aveti cand il atingeti este de "lob al urechii"
6. se presara putina faina deasupra, pentru ca aluatul sa nu faca crusta sau se unge cu putin ulei
7. acoperiti vasul cu un servet curat si lasati aluatul sa se odihneasca 30 min (nu mai putin)
8. daca in bucatarie dispuneti de o masa cu dimensiuni obisnuite, va trebui sa impartiti aluatul in minimum 4 parti egale
   • in caz contrar, foile vor fi prea mari, vor atarna de pe masa si se vor rupe
9. in timp ce lucrati cu o parte din aluat, vasul ramane acoperit cu servetul

Modul de intindere a foii

1. pe masa de lucru se intinde o bucata de panza curata
   • de marimea mesei sau mai mare, dar care sa nu aiba denivelari, care va pot incurca
2. se presara putina faina pe toata suprafata fetei de masa( nu va permite lipirea aluatului de fata de masa )
3. presarati cu faina bucatica de aluat
4. cu ajutorul unui sucitor, intindeti foaia dreptunghiular, pe o suprafata cam de 30/30cm
5. ungeti aluatul cu putin ulei si lasati-l sa se odihneasca 10 min
6. dupa acest timp, intindeti aluatul dinspre interior catre exterior(intinderea foii nu dureaza mai mult de 2-3 minute)
7. incercati intai sa intindeti foaia si in aer pe dosul mainilor ca si cei care pregatesc pizza.Se subtiaza rapid si semnificativ
   • totul se face cu rabdare si din aproape in aproape
8. se obtine o foaie cat masa de mare sau chiar mai mare si mai subtire decat cea de la magazin
9. se vor taia cu un foarfece marginile groase si dupa ce se zvanta neacoperita timp de 5-10 min, se umple dupa dorinta(marginile groase se arunca deoarece nu vor mai putea fi intinse sub forma unor foi foarte subtiri)

Mici secrete

• reteta este mai simpla de facut, decat de scris, iar rezultatul este grozav.
• secretul sta in consistenta aluatului, care se ajusteaza din apa si faina si in respectarea timpilor de asteptare dintre etape
  • daca incercati, de exemplu, sa intindeti aluatul imediat dupa ce a fost framantat, el se intinde putin, greu si se rupe
• pentru o mai mare productivitate, pot fi intinse si lasate la odihnit toate cele 4 bucati de aluat, deoarece intinderea se face foarte repede, daca s-a procedat corect
  • bunicile le intindeau pe stergare, pe perne si le acopereau cu alte stergare pana cand le intindeau definitiv
• este important sa asteptati ca foaia se se zvinte putin inainte de rulare si sa o ungeti bine cu ulei
• aluatul facut din faina simpla tip 000 se intinde mult mai usor decat cel facut din faina de cozonac sau de prajituri
• cei cu experienta pot intinde cu usurinta 6-7 foi foarte subtiri din acesta cantitate de aluat.Deci trebuie impartit in 6-7 bucatele.

Nota

Daca nu se foloseste tot aluatul preparat, acesta se unge cu putin ulei si se introduce intr-o punga de plastic, dupa care se pastreaza in congelator.Se poate folosi fara probleme dupa decongelare la temperatura camerei.

[1]