Varza murata

Descriere

Cu gust si miros inconfundabil, varza murata este consumata ca atare sau folosita la prepararea diverselor mancaruri:sarmale, varza calita, varzari, etc.

Ingrediente

• varza
• sare
• boabe de porumb sau sfecla rosie
• gutui, mere-dupa gust

Preparare

In functie de cat de mare este gura vasului in care se pune varza la murat, se aleg verze indesate si mari cu frunze subtiri, bune pentru sarmale sau verze mai mici.Important este ca verzele sa fie cat mai indesate(nu conservam aer), proaspete si sanatoase.Se verifica la cumparare daca nu cumva spre cotor, verzele au fluturi mici alb-cenusii-caz in care nu este recomandat sa o cumparati. Inainte de punerea verzei in butoi, aceasta se lasa la umbra cateve zile, timp in care devine mai elastica si deci se poate indesa mai bine in vas Varza trebuie sa fie bine coapta si se pune la murat in decursul lunii octombrie.Tinuta la beci fiind, se poate folosi incepand cu luna decembrie

• se indeparteaza frunzele vestede sau rupte
• cu un cutit ascutit se scobesc cotoarele si se arunca
• se aseaza verzele cat mai indesat in butoi si se adauga sau nu fructe dupa gust
• verzele se aseaza cu"golul cotoarelor"in sus
• daca dorim o varza murata cu o culoare galben-aurie-se presara in butoi boabele spalate a 2-3 stiuleti de porumb( pentru un butoi de 60 litri)
• daca dorim o varza rosiatica-se adauga felii de sfecla rosie
• se prepara o saramura, cu care se umple bine butoiul
• se socoteste o cantitate de 300 g sare mare neiodata la 10 litri de apa
• se dizolva bine sarea amestecand cu o paleta
• deasupra verzelor, pentru a le tine scufundate in lichid, se pot aseza gratare din lemn sau placi curate de gresie, peste care se pun fie o piatra curata fie mai comod sticle din plastic umplute si ele cu saramura
• se pune capacul si se lasa in beci
• daca se doreste, dupa cateva zile, se completeaza butoiul cu alte verze{varza se mai inmoaie si se lasa in butoi}
• dupa circa 2 saptamani de la punerea verzei in butoi, se vantura varza.Adica se scoate lichidul din butoi cu ajutorul unui furtun si apoi se reintroduce in vas
• operatiunea se repeta peste o saptamana si se face de 2-3 ori in timpul murarii verzei
• se obtine o varza cu gust placut, usor acidulat si fara sa fie prea sarata, deci inainte de preparare nu necesita desarare
• zeama este si ea foarte placuta la gust si deosebit de sanatoasa
• din timp in timp, se inlatura floarea alba care se poate forma deasupra verzei
• se poate pastra la beci pana in primavara anului urmator

Nota

Reteta mamei mele [1]