Din aceleasi categorii:
Tort Martisor
(Diferenta dintre versiuni)
| (8 revizii intermediare neafisate) | |||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
| - | + | [[Image:Tortul Mrtisor feliat.JPG|thumb|right|300x300px|Tort Martisor]][[Image:Tort Martisor 1.JPG|thumb|right|300x300px|Tort Martisor]][[Image:Tortul Martisor.JPG|thumb|right|300x300px|Tort Martisor]][[Image:Umplerea blaturilor.JPG|thumb|right|300x300px|Tort Martisor]][[Image:Adaugarea galbenusurilor in crema..JPG|thumb|right|300x300px|Tort Martisor]][[Image:Spumarea untului cu zaharul pudra.JPG|thumb|right|300x300px|Tort Martisor]][[Image:Un blat copt.JPG|thumb|right|300x300px|Tort Martisor]][[Image:Aluat pus pe disc cu punga de ornat..JPG|thumb|right|300x300px|Tort Martisor]][[Image:Pregatirea hartiei pentru copt.JPG|thumb|right|300x300px|Tort Martisor]][[Image:Pregatirea aluatului pentru blaturi.JPG|thumb|right|300x300px|Tort Martisor]] | |
| + | |||
| + | == Descriere == | ||
Este un tort festiv, cu 5 blaturi din bezea si crema spumoasa de unt.Este un tort dens si satios care este absolut delicios.Merita incercat! | Este un tort festiv, cu 5 blaturi din bezea si crema spumoasa de unt.Este un tort dens si satios care este absolut delicios.Merita incercat! | ||
== Ingrediente == | == Ingrediente == | ||
| - | |||
Cantitatile sunt pentru un tort de aprox 2.5 kg, cu 5- 6 foi cu diametrul de 24 cm | Cantitatile sunt pentru un tort de aprox 2.5 kg, cu 5- 6 foi cu diametrul de 24 cm | ||
| - | Blaturile( 5- 6 blaturi) | + | === Blaturile (5-6 blaturi) === |
| - | + | ||
*10 albusuri | *10 albusuri | ||
*300 g zahar pudra cernut | *300 g zahar pudra cernut | ||
| Linia 17: | Linia 17: | ||
*0.5 lingurita sare de lamaie | *0.5 lingurita sare de lamaie | ||
| - | Crema | + | === Crema === |
| - | * | + | *800g unt 85% grasime |
*350-400g zahar pudra cernut | *350-400g zahar pudra cernut | ||
| - | * | + | *100g cacao cernuta sau 100 ml cafea foarte concentrata sau 2-3 linguri pudra de ness |
*coaja rasa de lamaie dupa gust | *coaja rasa de lamaie dupa gust | ||
*esenta de rom si de vanilie dupa gust | *esenta de rom si de vanilie dupa gust | ||
| Linia 27: | Linia 27: | ||
*0.25 lingurita sare | *0.25 lingurita sare | ||
| - | Glazura | + | === Glazura === |
| - | + | ||
*100 g ciocolata amaruie 70% cacao | *100 g ciocolata amaruie 70% cacao | ||
*25 g unt sau 1 lingura de ulei<br> | *25 g unt sau 1 lingura de ulei<br> | ||
*esenta de rom dupa gust | *esenta de rom dupa gust | ||
| - | == Preparare | + | == Preparare == |
| - | + | ||
| - | + | ||
| + | === Blaturi === | ||
*se bat albusurile cu sarea pana se tin de tel | *se bat albusurile cu sarea pana se tin de tel | ||
*se adauga sarea de lamaie si se bat albusurile spuma tare | *se adauga sarea de lamaie si se bat albusurile spuma tare | ||
| Linia 43: | Linia 41: | ||
*blaturile se desprind de hartia de copt cat sunt inca calde, altfel se rup.Pentru desprindere se poate folosi un cutit cu lama subtire si lunga . | *blaturile se desprind de hartia de copt cat sunt inca calde, altfel se rup.Pentru desprindere se poate folosi un cutit cu lama subtire si lunga . | ||
| - | + | === Crema === | |
*se freaca spuma untul eliminand apa daca mai are cumva | *se freaca spuma untul eliminand apa daca mai are cumva | ||
| Linia 51: | Linia 49: | ||
*se obtine o crema spumoasa si omogena cu gust fin de cafea/ness/cacao | *se obtine o crema spumoasa si omogena cu gust fin de cafea/ness/cacao | ||
| - | Glazura | + | === Glazura === |
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
*se topesc la foc mic si pe baie de aburi ciocolata si untul pana ce glazura devine fluida | *se topesc la foc mic si pe baie de aburi ciocolata si untul pana ce glazura devine fluida | ||
*se aromatizeaza dupa gust | *se aromatizeaza dupa gust | ||
| - | + | === Aranjarea tortului === | |
| - | + | ||
*se ung foile cu crema | *se ung foile cu crema | ||
*se imbraca lateralul tortului cu crema | *se imbraca lateralul tortului cu crema | ||
| Linia 67: | Linia 61: | ||
*se taie cel mai devreme dupa 24 de ore, deci poate fi pregatit cu cel putin 24 de ore mai inainte de servire | *se taie cel mai devreme dupa 24 de ore, deci poate fi pregatit cu cel putin 24 de ore mai inainte de servire | ||
*in loc de cafea se pot folosi 2-3 linguri praf de ness sau pudra de cacao cernuta in functie de gustul dorit (si in acest fel dispare si pericolul de a se taia crema) | *in loc de cafea se pot folosi 2-3 linguri praf de ness sau pudra de cacao cernuta in functie de gustul dorit (si in acest fel dispare si pericolul de a se taia crema) | ||
| - | * | + | *este posibil sa pregatiti blaturile chiar cu mai multe zile inainte de montarea si servirea tortului. |
| - | + | == Mici secrete == | |
*hartia pe care se deseneaza cercurile va fi putin mai mare decat acestea.La desprinderea blatului de hartie se va tine cu o mana de marginea foii de hartie si cu o mana se misca usorcutitul cu lama lata si subtire sub blat | *hartia pe care se deseneaza cercurile va fi putin mai mare decat acestea.La desprinderea blatului de hartie se va tine cu o mana de marginea foii de hartie si cu o mana se misca usorcutitul cu lama lata si subtire sub blat | ||
| Linia 75: | Linia 69: | ||
*coacerea foilor se face in cuptorul cald, la foc mic si la mijlocul cuptorului si dureaza circa 10 minute-pana se observa ca marginile foilor se rumenesc usor | *coacerea foilor se face in cuptorul cald, la foc mic si la mijlocul cuptorului si dureaza circa 10 minute-pana se observa ca marginile foilor se rumenesc usor | ||
*deoarece in timpul desprinderii blaturilor de hartia pe care s-au copt, acestea a se pot deforma usor, se poate ascunde acest defect prin imbracarea tortului in lateral cu crema si apoi acoperirea fie cu nuca macinata fie cu nuca caramelizata zdrobita | *deoarece in timpul desprinderii blaturilor de hartia pe care s-au copt, acestea a se pot deforma usor, se poate ascunde acest defect prin imbracarea tortului in lateral cu crema si apoi acoperirea fie cu nuca macinata fie cu nuca caramelizata zdrobita | ||
| - | *tortul din imagine are crema preparata cu cacao si marginea laterala imbracata in crema si | + | *tortul din imagine are crema preparata cu cacao si marginea laterala imbracata in crema si [[Nuci_caramelizate]] zdrobite |
*in loc de cafea se pot folosi 2-3 linguri praf de ness sau pudra de cacao cernuta in functie de gustul dorit (si in acest fel dispare si pericolul de a se taia crema) | *in loc de cafea se pot folosi 2-3 linguri praf de ness sau pudra de cacao cernuta in functie de gustul dorit (si in acest fel dispare si pericolul de a se taia crema) | ||
| - | * | + | *pentru ca la sfarsitul decorarii tortului marginile platoului sa ramana curate, se acopera platoul cu fasii de hartie care se vor indeparta la final. |
| - | + | *decorarea tortului a fost facuta cu [[Trandafiri_din_caramele_Sugus]] | |
| - | + | ||
[mailto:mamitzu@gastrowiki.ro] | [mailto:mamitzu@gastrowiki.ro] | ||
[[Category:Deserturi]] | [[Category:Deserturi]] | ||
Versiunea curenta din 14 martie 2011 14:21
Cuprins |
Descriere
Este un tort festiv, cu 5 blaturi din bezea si crema spumoasa de unt.Este un tort dens si satios care este absolut delicios.Merita incercat!
Ingrediente
Cantitatile sunt pentru un tort de aprox 2.5 kg, cu 5- 6 foi cu diametrul de 24 cm
Blaturile (5-6 blaturi)
- 10 albusuri
- 300 g zahar pudra cernut
- 300 g nuci sau arahide prajite si macinate
- 2 linguri faina
- arome -esenta de vanilie dupa gust
- 0.5 lingurita sare
- 0.5 lingurita sare de lamaie
Crema
- 800g unt 85% grasime
- 350-400g zahar pudra cernut
- 100g cacao cernuta sau 100 ml cafea foarte concentrata sau 2-3 linguri pudra de ness
- coaja rasa de lamaie dupa gust
- esenta de rom si de vanilie dupa gust
- 8 galbenusuri
- 0.25 lingurita sare
Glazura
- 100 g ciocolata amaruie 70% cacao
- 25 g unt sau 1 lingura de ulei
- esenta de rom dupa gust
Preparare
Blaturi
- se bat albusurile cu sarea pana se tin de tel
- se adauga sarea de lamaie si se bat albusurile spuma tare
- se adauga treptat zaharul pudra si cand albusul devine spuma tare si sidefata se adauga prin rasturnare faina si nuca macinata
- se coc 5-6 foi subtiri pe dosul unei tavi pe care se pun discuri decupate din hartie de copt( compozitia se intinde cat mai egal pe cele 5 discuri folosind o punga de plastic cu varful decupat cu care se traseaza cercuri concentrice pe hartie.Pentru uniformizarea grosimii blaturilor folosim un cutit cu lama lunga si lata sau o spatula.Foile vor fi ca niste pricomigdale si sunt destul de subtiri si fragile
- blaturile se desprind de hartia de copt cat sunt inca calde, altfel se rup.Pentru desprindere se poate folosi un cutit cu lama subtire si lunga .
Crema
- se freaca spuma untul eliminand apa daca mai are cumva
- se adauga zaharul pudra cernut si se continua baterea
- se adauga cafeaua lingura cu lingura amestecand cu grija ca sa nu se taie crema sau se amesteca ness-ul sau cacao
- se adauga esentele si galbenusurile unul cate unul
- se obtine o crema spumoasa si omogena cu gust fin de cafea/ness/cacao
Glazura
- se topesc la foc mic si pe baie de aburi ciocolata si untul pana ce glazura devine fluida
- se aromatizeaza dupa gust
Aranjarea tortului
- se ung foile cu crema
- se imbraca lateralul tortului cu crema
- se imbraca fata tortului cu ciocolata
- se acopera lateralul cu nuca macinata
- se orneaza dupa gust
- se taie cel mai devreme dupa 24 de ore, deci poate fi pregatit cu cel putin 24 de ore mai inainte de servire
- in loc de cafea se pot folosi 2-3 linguri praf de ness sau pudra de cacao cernuta in functie de gustul dorit (si in acest fel dispare si pericolul de a se taia crema)
- este posibil sa pregatiti blaturile chiar cu mai multe zile inainte de montarea si servirea tortului.
Mici secrete
- hartia pe care se deseneaza cercurile va fi putin mai mare decat acestea.La desprinderea blatului de hartie se va tine cu o mana de marginea foii de hartie si cu o mana se misca usorcutitul cu lama lata si subtire sub blat
- blaturile se lasa la racit pe hartile pe care s-au copt dar fara a se suprapune unele peste altele
- coacerea foilor se face in cuptorul cald, la foc mic si la mijlocul cuptorului si dureaza circa 10 minute-pana se observa ca marginile foilor se rumenesc usor
- deoarece in timpul desprinderii blaturilor de hartia pe care s-au copt, acestea a se pot deforma usor, se poate ascunde acest defect prin imbracarea tortului in lateral cu crema si apoi acoperirea fie cu nuca macinata fie cu nuca caramelizata zdrobita
- tortul din imagine are crema preparata cu cacao si marginea laterala imbracata in crema si Nuci_caramelizate zdrobite
- in loc de cafea se pot folosi 2-3 linguri praf de ness sau pudra de cacao cernuta in functie de gustul dorit (si in acest fel dispare si pericolul de a se taia crema)
- pentru ca la sfarsitul decorarii tortului marginile platoului sa ramana curate, se acopera platoul cu fasii de hartie care se vor indeparta la final.
- decorarea tortului a fost facuta cu Trandafiri_din_caramele_Sugus
