Tort Martisor

Salt la: navigare, cautare
Tort Martisor
Tort Martisor
Tort Martisor
Tort Martisor
Tort Martisor
Tort Martisor
Tort Martisor
Tort Martisor
Tort Martisor
Tort Martisor
Tort Martisor
Tort Martisor
Tort Martisor
Tort Martisor
Tort Martisor
Tort Martisor
Tort Martisor
Tort Martisor
Tort Martisor
Tort Martisor

Cuprins

Descriere

Este un tort festiv, cu 5 blaturi din bezea si crema spumoasa de unt.Este un tort dens si satios care este absolut delicios.Merita incercat!

Ingrediente

Cantitatile sunt pentru un tort de aprox 2.5 kg, cu 5- 6 foi cu diametrul de 24 cm

Blaturile (5-6 blaturi)

  • 10 albusuri
  • 300 g zahar pudra cernut
  • 300 g nuci sau arahide prajite si macinate
  • 2 linguri faina
  • arome -esenta de vanilie dupa gust
  • 0.5 lingurita sare
  • 0.5 lingurita sare de lamaie

Crema

  • 800g unt 85% grasime
  • 350-400g zahar pudra cernut
  • 100g cacao cernuta sau 100 ml cafea foarte concentrata sau 2-3 linguri pudra de ness
  • coaja rasa de lamaie dupa gust
  • esenta de rom si de vanilie dupa gust
  • 8 galbenusuri
  • 0.25 lingurita sare

Glazura

  • 100 g ciocolata amaruie 70% cacao
  • 25 g unt sau 1 lingura de ulei
  • esenta de rom dupa gust

Preparare

Blaturi

  • se bat albusurile cu sarea pana se tin de tel
  • se adauga sarea de lamaie si se bat albusurile spuma tare
  • se adauga treptat zaharul pudra si cand albusul devine spuma tare si sidefata se adauga prin rasturnare faina si nuca macinata
  • se coc 5-6 foi subtiri pe dosul unei tavi pe care se pun discuri decupate din hartie de copt( compozitia se intinde cat mai egal pe cele 5 discuri folosind o punga de plastic cu varful decupat cu care se traseaza cercuri concentrice pe hartie.Pentru uniformizarea grosimii blaturilor folosim un cutit cu lama lunga si lata sau o spatula.Foile vor fi ca niste pricomigdale si sunt destul de subtiri si fragile
  • blaturile se desprind de hartia de copt cat sunt inca calde, altfel se rup.Pentru desprindere se poate folosi un cutit cu lama subtire si lunga .

Crema

  • se freaca spuma untul eliminand apa daca mai are cumva
  • se adauga zaharul pudra cernut si se continua baterea
  • se adauga cafeaua lingura cu lingura amestecand cu grija ca sa nu se taie crema sau se amesteca ness-ul sau cacao
  • se adauga esentele si galbenusurile unul cate unul
  • se obtine o crema spumoasa si omogena cu gust fin de cafea/ness/cacao

Glazura

  • se topesc la foc mic si pe baie de aburi ciocolata si untul pana ce glazura devine fluida
  • se aromatizeaza dupa gust

Aranjarea tortului

  • se ung foile cu crema
  • se imbraca lateralul tortului cu crema
  • se imbraca fata tortului cu ciocolata
  • se acopera lateralul cu nuca macinata
  • se orneaza dupa gust
  • se taie cel mai devreme dupa 24 de ore, deci poate fi pregatit cu cel putin 24 de ore mai inainte de servire
  • in loc de cafea se pot folosi 2-3 linguri praf de ness sau pudra de cacao cernuta in functie de gustul dorit (si in acest fel dispare si pericolul de a se taia crema)
  • este posibil sa pregatiti blaturile chiar cu mai multe zile inainte de montarea si servirea tortului.

Mici secrete

  • hartia pe care se deseneaza cercurile va fi putin mai mare decat acestea.La desprinderea blatului de hartie se va tine cu o mana de marginea foii de hartie si cu o mana se misca usorcutitul cu lama lata si subtire sub blat
  • blaturile se lasa la racit pe hartile pe care s-au copt dar fara a se suprapune unele peste altele
  • coacerea foilor se face in cuptorul cald, la foc mic si la mijlocul cuptorului si dureaza circa 10 minute-pana se observa ca marginile foilor se rumenesc usor
  • deoarece in timpul desprinderii blaturilor de hartia pe care s-au copt, acestea a se pot deforma usor, se poate ascunde acest defect prin imbracarea tortului in lateral cu crema si apoi acoperirea fie cu nuca macinata fie cu nuca caramelizata zdrobita
  • tortul din imagine are crema preparata cu cacao si marginea laterala imbracata in crema si Nuci_caramelizate zdrobite
  • in loc de cafea se pot folosi 2-3 linguri praf de ness sau pudra de cacao cernuta in functie de gustul dorit (si in acest fel dispare si pericolul de a se taia crema)
  • pentru ca la sfarsitul decorarii tortului marginile platoului sa ramana curate, se acopera platoul cu fasii de hartie care se vor indeparta la final.
  • decorarea tortului a fost facuta cu Trandafiri_din_caramele_Sugus

[1]

blog comments powered by Disqus
Vizualizari
Unelte personale