Din aceleasi categorii:
Prajitura Regala
Descriere
Foarte fina!!!!!!!!!! Trei blaturi cu nuca si o crema spumoasa cu galbenus si unt.Se prepara in circa 2 ore.Se poate monta direct pe platou si se portioneaza foarte frumos.Numele prajiturii se potriveste de minune.
Ingrediente
Cantitatile sunt suficiente pentru a obtine circa 1.8-2 kg de prajitura.Blaturile prajiturii se coc intr-o tava cu dimensiunile de 20/30cm.
Blaturile(trei la numar)
Cantitatile sunt pentru 1 blat
- 3 albusuri de la oua mari(1 ou mare are circa 75-80 grame cantarit cu tot cu coaja)
- 3 linguri cu varf de zahar tos
- 1 lingurita rasa de bicarbonat stins cu putin otet sau zeama de lamaie
- 2 linguri cu varf de faina alba cernuta
- 5 linguri cu varf de nuca prajita usor si macinata fin(aprox 80 de grame)
- 0.5 lingurita sare
- esenta de vanilie -dupa gust
Crema
- 9 galbenusuri
- 200 grame zahar pudra cernut
- 250 grame unt 80% grasime
- esenta de vanilie si rom-dupa gust
Preparare
Blaturile
Pentru o productivitate mai mare este bine sa se prepare simultan si in boluri diferite compozitia pentru cele trei blaturi, urmand a stinge si adauga bicarbonatul chiar inainte de introducerea batului la cuptoR.Se poate prepara tot aluatul intr-un singur vas si se imparte la trei prin cantarire.Agentul de crestere se va adauga imainte de coacerea aluatului corespunzator fiecarui blat.
- se bat spuma albusurile cu sarea pana se obtine o spuma tare
- se adauga pe rand cele trei linguri de zahar si se continua baterea pana cand acesta se dizolva si se obtine o bezea groasa
- se adauga faina cernuta in ploaie si nuca macinata
- se adauga esentele si bicarbonatul stins
- se amesteca usor prin rasturnare pentru a nu se lasa bezeaua
- se intinde compozitia in tava, pe hartie de copt bine unsa cu unt
- se coace fiecare blat la foc potrivit si la mijlocul cuptorului circa 10-12 minute pana cand scobitorul iese curat din blat(nu trebuie sa se rumeneasca)
- se scot blaturile pe un gratar si se lasa sa se raceasca
Crema
- se bat galbenusurile cu zaharul pana cand acesta se dizolva si volumul se dubleaza
- se fierb galbenusurile pe baie de abur circa 20 minute, pana cand apar besicute la suprafata si se ingroasa compozitia
- crema se amesteca tot timpul pentru a evita lipirea de fundul vasului in care se prepara .Crema este gata cand"imbraca lingura", adica o dunga trasa pe spatele lingurii inmuiate in ea nu se mai acopera(vezi poza)
- se lasa crema la racit
- se adauga esentele si se amesteca crema de ou cu untul frecat spuma
Pentru a nu se taia crema, cele doua componente ale ei trebuie sa fie la aceeasi temperatura
- se obtine o crema fina si spumoasa cu o minunata culoare galbena
Montarea prajiturii
- se aseaza un blat pe platou si se unge cu aproximativ jumatate din crema
- se procedeaza la fel cu cel de al doilea blat
- cu crema ramasa se ung blatul superior si lateralele prajiturii
- se decoreaza cu ciocolata rasa sau nuci prajite si taiate fin sau se acopera cu ciocolata topita ca in fotografie.In acest caz am folosit 250 grame ciocolata amaruie 65% cacao si 50 grame ciocolata alba
- se da platoul la rece pana a doua zi
- se portioneaza si se serveste cu lingurita
Nota
Reteta este preluata de pe [[1]] si multumim frumos petru aceasta "minune dulce". Prajitura se poate prepara si sub forma de tort
- atunci cand prajitura este acoperita cu ciocolata topita portionarea se va face cu lama cutitului incalzita in apa fierbinte
