Din aceleasi categorii:
Tort Martisor
(Diferenta dintre versiuni)
| Linia 4: | Linia 4: | ||
== Ingrediente == | == Ingrediente == | ||
| + | |||
| + | Cantitatile sunt pentru un tort de aprox 2.5 kg, cu 5- 6 foi cu diametrul de 24 cm | ||
Blaturile( 5 blaturi) | Blaturile( 5 blaturi) | ||
*10 albusuri | *10 albusuri | ||
*300 g zahar pudra cernut | *300 g zahar pudra cernut | ||
| - | *300 g nuci prajite si macinate | + | *300 g nuci sau arahide prajite si macinate |
*2 linguri faina | *2 linguri faina | ||
| - | *arome | + | *arome -esenta de vanilie dupa gust |
*0.5 lingurita sare | *0.5 lingurita sare | ||
*0.5 lingurita sare de lamaie | *0.5 lingurita sare de lamaie | ||
Crema | Crema | ||
| - | * | + | *800 g unt 85% grasime |
| - | * | + | *350-400g zahar pudra cernut |
| - | *100 ml cafea foarte concentrata sau 2-3 linguri pudra de ness | + | *100 g cacao cernuta sau 100 ml cafea foarte concentrata sau 2-3 linguri pudra de ness |
*coaja rasa de lamaie dupa gust | *coaja rasa de lamaie dupa gust | ||
*esenta de rom dupa gust | *esenta de rom dupa gust | ||
| - | * | + | *8 galbenusuri |
*0.25 lingurita sare | *0.25 lingurita sare | ||
| Linia 36: | Linia 38: | ||
*se adauga sarea de lamaie si se bat albusurile spuma tare | *se adauga sarea de lamaie si se bat albusurile spuma tare | ||
*se adauga treptat zaharul pudra si cand albusul devine spuma tare si sidefata se adauga prin rasturnare faina si nuca macinata | *se adauga treptat zaharul pudra si cand albusul devine spuma tare si sidefata se adauga prin rasturnare faina si nuca macinata | ||
| - | *se coc 5 foi subtiri pe dosul unei tavi pe care se pun discuri decupate din hartie de copt( compozitia se intinde cat mai egal pe cele 5 discuri.Foile vor fi ca niste pricomigdale si sunt destul de fragile | + | *se coc 5-6 foi subtiri pe dosul unei tavi pe care se pun discuri decupate din hartie de copt( compozitia se intinde cat mai egal pe cele 5 discuri folosind o punga de plastic cu varful decupat cu care se traseaza cercuri concentrice pe hartie.Foile vor fi ca niste pricomigdale si sunt destul de subtiri si fragile |
* blaturile se desprind de hartia de copt cat sunt inca destul de calde, altfel se rup.Se poate folosi pentru desprindere fie un cutit cu lama subtire si lunga fie o ata rezistenta pe care o treceti pe sub foile de blat. | * blaturile se desprind de hartia de copt cat sunt inca destul de calde, altfel se rup.Se poate folosi pentru desprindere fie un cutit cu lama subtire si lunga fie o ata rezistenta pe care o treceti pe sub foile de blat. | ||
| Linia 44: | Linia 46: | ||
*se freaca spuma untul eliminand apa daca mai are cumva | *se freaca spuma untul eliminand apa daca mai are cumva | ||
*se adauga zaharul pudra cernut si se continua baterea | *se adauga zaharul pudra cernut si se continua baterea | ||
| - | *se adauga cafeaua lingura cu lingura amestecand cu grija ca sa nu se taie crema sau se amesteca ness-ul | + | *se adauga cafeaua lingura cu lingura amestecand cu grija ca sa nu se taie crema sau se amesteca ness-ul sau cacao |
*se adauga esentele si galbenusurile unul cate unul | *se adauga esentele si galbenusurile unul cate unul | ||
*se obtine o crema spumoasa si omogena cu gust fin de cafea/ness | *se obtine o crema spumoasa si omogena cu gust fin de cafea/ness | ||
| Linia 58: | Linia 60: | ||
Aranjarea tortului | Aranjarea tortului | ||
| - | *se ung foile cu crema | + | *se ung foile cu crema |
| - | *se imbraca | + | *se imbraca lateralul tortului cu crema |
| + | *se imbraca fata tortului cu ciocolata | ||
| + | *se acopera lateralul cu nuca macinata | ||
*se orneaza dupa gust | *se orneaza dupa gust | ||
*se taie cel mai devreme dupa 24 de ore, deci poate fi pregatit cu cel putin 24 de ore mai inainte de servire | *se taie cel mai devreme dupa 24 de ore, deci poate fi pregatit cu cel putin 24 de ore mai inainte de servire | ||
| - | *in loc de cafea se pot folosi 2-3 linguri praf de ness si in acest fel dispare si pericolul de a se taia crema | + | *in loc de cafea se pot folosi 2-3 linguri praf de ness sau pudra de cacao cernuta in functie de gustul dorit (si in acest fel dispare si pericolul de a se taia crema) |
| - | * cel mai bine se taie dupa vreo doua zile.Este deci posibil sa pregatiti blaturile chiar cu mai multe zile inainte de montarea si servirea tortului. | + | *cel mai bine se taie dupa vreo doua zile.Este deci posibil sa pregatiti blaturile chiar cu mai multe zile inainte de montarea si servirea tortului. |
| + | |||
| + | Nota | ||
| + | |||
| + | * hartia pe care se deseneaza cercurile va fi putin mai mare decat acestea.La desprinderea blatului de hartie se va tine cu o mana de marginea foii de hartie si cu o mana se misca usorcutitul cu lama lata si subtire sub blat | ||
| + | * blaturile se lasa la racit pe hartile pe care s-au copt dar fara a se suprapune unele peste altele | ||
| + | * coacerea foilor se face in cuptorul cald, la foc mic si la mijlocul cuptorului si dureaza circa 10 minute-pana se observa ca marginile foilor se rumenesc usor | ||
| + | * deoarece in timpul desprinderii blaturilor de hartia pe care s-au copt, acestea a se pot deforma usor, se poate ascunde acest defect prin imbracarea tortului in lateral cu crema si apoi acoperirea fie cu nuca macinata fie cu nuca caramelizata zdrobita | ||
| + | * tortul din imagine are crema preparata cu cacao si marginea laterala imbracata in crema si cu 100 g miez de nuca caramelizata in 100 g zahar tos | ||
| + | |||
| + | |||
[mailto:mamitzu@gastrowiki.ro] | [mailto:mamitzu@gastrowiki.ro] | ||
[[Category:Deserturi]] | [[Category:Deserturi]] | ||
Versiunea de la data 3 martie 2011 07:13
Descriere
Este un tort festiv, cu 5 blaturi din bezea si crema spumoasa de unt.Este un tort dens si satios care este absolut delicios.Merita incercat!
Ingrediente
Cantitatile sunt pentru un tort de aprox 2.5 kg, cu 5- 6 foi cu diametrul de 24 cm
Blaturile( 5 blaturi)
- 10 albusuri
- 300 g zahar pudra cernut
- 300 g nuci sau arahide prajite si macinate
- 2 linguri faina
- arome -esenta de vanilie dupa gust
- 0.5 lingurita sare
- 0.5 lingurita sare de lamaie
Crema
- 800 g unt 85% grasime
- 350-400g zahar pudra cernut
- 100 g cacao cernuta sau 100 ml cafea foarte concentrata sau 2-3 linguri pudra de ness
- coaja rasa de lamaie dupa gust
- esenta de rom dupa gust
- 8 galbenusuri
- 0.25 lingurita sare
Glazura
- 200 g ciocolata amaruie 70% cacao
- 50 g unt
- esenta de rom dupa gust
Preparare
Blaturi
- se bat albusurile cu sarea pana se tin de tel
- se adauga sarea de lamaie si se bat albusurile spuma tare
- se adauga treptat zaharul pudra si cand albusul devine spuma tare si sidefata se adauga prin rasturnare faina si nuca macinata
- se coc 5-6 foi subtiri pe dosul unei tavi pe care se pun discuri decupate din hartie de copt( compozitia se intinde cat mai egal pe cele 5 discuri folosind o punga de plastic cu varful decupat cu care se traseaza cercuri concentrice pe hartie.Foile vor fi ca niste pricomigdale si sunt destul de subtiri si fragile
- blaturile se desprind de hartia de copt cat sunt inca destul de calde, altfel se rup.Se poate folosi pentru desprindere fie un cutit cu lama subtire si lunga fie o ata rezistenta pe care o treceti pe sub foile de blat.
Crema
- se freaca spuma untul eliminand apa daca mai are cumva
- se adauga zaharul pudra cernut si se continua baterea
- se adauga cafeaua lingura cu lingura amestecand cu grija ca sa nu se taie crema sau se amesteca ness-ul sau cacao
- se adauga esentele si galbenusurile unul cate unul
- se obtine o crema spumoasa si omogena cu gust fin de cafea/ness
Glazura
- se topesc la foc mic si pe baie de aburi ciocolata si untul pana ce glazura devine fluida
- se aromatizeaza dupa gust
Aranjarea tortului
- se ung foile cu crema
- se imbraca lateralul tortului cu crema
- se imbraca fata tortului cu ciocolata
- se acopera lateralul cu nuca macinata
- se orneaza dupa gust
- se taie cel mai devreme dupa 24 de ore, deci poate fi pregatit cu cel putin 24 de ore mai inainte de servire
- in loc de cafea se pot folosi 2-3 linguri praf de ness sau pudra de cacao cernuta in functie de gustul dorit (si in acest fel dispare si pericolul de a se taia crema)
- cel mai bine se taie dupa vreo doua zile.Este deci posibil sa pregatiti blaturile chiar cu mai multe zile inainte de montarea si servirea tortului.
Nota
- hartia pe care se deseneaza cercurile va fi putin mai mare decat acestea.La desprinderea blatului de hartie se va tine cu o mana de marginea foii de hartie si cu o mana se misca usorcutitul cu lama lata si subtire sub blat
- blaturile se lasa la racit pe hartile pe care s-au copt dar fara a se suprapune unele peste altele
- coacerea foilor se face in cuptorul cald, la foc mic si la mijlocul cuptorului si dureaza circa 10 minute-pana se observa ca marginile foilor se rumenesc usor
- deoarece in timpul desprinderii blaturilor de hartia pe care s-au copt, acestea a se pot deforma usor, se poate ascunde acest defect prin imbracarea tortului in lateral cu crema si apoi acoperirea fie cu nuca macinata fie cu nuca caramelizata zdrobita
- tortul din imagine are crema preparata cu cacao si marginea laterala imbracata in crema si cu 100 g miez de nuca caramelizata in 100 g zahar tos
