Din aceleasi categorii:
Prajitura cu spuma de ciocolata si glazura de fondant(tip Amandina)
Revizia pentru 13 septembrie 2010 05:58; Mamitzu (Discutie | contributii)
Descriere
Spuma de ciocolata, frisca si fondantul se combina fabulos in aceasta prajitura.Rafinata, aromata si foarte gustoasa.Sunt trei blaturi pufoasa cu gust placut de cacao si vanilie, intre care se intnde un strat generos de spuma de ciocolat.Totul se insiropeaza bine si se glazureaza cu fondant de ciocolata.
Ingrediente
Cantitatile sunt pentru o tava de 40/23 cm.Se obtin cam 3 kg de prajitura, deci cam 28 de prajituri.Se prepara cam in 2 ore.
Blaturile(trei la numar)
- 10 oua mari
- 10 linguri de zahar tos
- 4 linguri faina alba cernuta
- 4 linguri cacao cernuta
- 0.25 lingurita sare
- esenta de vanilie
- 1 plic praf de copt
Spuma de ciocolata
- 500 g ciocolata cu lapte Kandia
- 500 ml smantana pentru frisca La Dorna 35% grasime
- 350 g zahar pudra
- coaja rasa de la o portocala mica
Sirop pentru insiropat blaturile
- 300 ml apa
- 200 grame zahar tos
- coaja unei portocale, taiata fasii, fara parte alba
Fondant pentru glazurat prajiturile
- 400 g zahar tos
- 300 ml apa
- 4 linguri miere de albine
- 4 linguri cu varf de cacao
- 400 grame ciocolata Kandia, 75% cacao
Caramel pentru decor
- 150 grame zahar tos
- 50 grame unt
- 2 linguri frisca lichida
Preparare
Avand in vedere timpul necesar racirii cremei, este recomandat sa fie preparata prima Crema
- se taie ciocolata in bucatele mici si cat mai egale pentru a se topi simultan
- se incalzesc intr-un vas: smantana, zaharul si coaja de portocala, dar fara a se fierbe smantana
- se adauga ciocolata si se amesteca bine pana la topirea completa a acesteia
- se da crema la frigider pentru 2-3 ore, pana se raceste bine
- crema bine racita se bate spuma cu mixerul
Blaturile
- se sparg ouale si se separa galbenusurile de albusuri
- se bat galbenusurile cu zaharul, sarea si aromele, pana cand volumul lor se dubleaza
- se bat albusurile spuma tare cu putina sare
- peste galbenusurile batute spuma se adauga jumatate din cantitatea de albusurti spuma,faina cernuta impreuna cu cacao si praful de copt
- se omogenizeaza prin rasturnare,pentru a pastra volumul
- se adauga restul de albus si se omogenieaza
- se obtine un aluat fioarte spumos si foarte gustos
- se imparte aluatul in trei parti egale(cu un polonic de exemplu)
- in tava unsa cu putin unt rece si captusita cu hartie de copt se coc pe rand, la foc mic , toate cele trei foi
- se lasa foile de blat sa se raceasca la loc cald, in bucatarie
Siropul
- intr-o craticioara mica se caramelizeaza usor zaharul.Zaharul caramel trebuie sa aiba o culoare frumoasa, aurie si gust placut specific
- se lasa zaharul caramel sa se raceasca si apoi se toarna si apa
- se fierbe apa cu zaharul ars si cojile de portocale, pana cand acesta se dizolva complet
- cojile de portocale vor fi folosite pentru decorarea prajiturilor
- se pune siropul la rece pentru a se raci
Fondantul
- se pune intr-o craticioara mica zaharul la fiert impreuna cu apa
- se fierbe cateva minute, spaland cu o pensula uda peretii vasului-pentru a preveni zaharisirea fondantului
- cand siropul face bule cam de marimea unei cirese mari, se adauga: mierea de albine, cacao cernuta si ciocolata taiata bucatele mici
- se amesteca bine pana la completa omogenizare a compozitiei
