Din aceleasi categorii:
Crema Ganaj de ciocolata
Revizia pentru 24 februarie 2010 20:50; Admin (Discutie | contributii)
Ingrediente
- 400 g ciocolata amaruie 70% cacao
- 400 g smantana pentru frisca 32%(LA DORNA)
- 50 g unt 65% /85% grasime
Deci se folosesc doar ingrediente de cea mai buna calitate
Preparare
- se taie ciocolata bucatele mici si cat mai egale pentru a se topi in acelasi timp
- se incalzeste pe foc o cantitate de 200 g smantana pana cand incepe sa dea in clocot
- se toarna smantana peste ciocolata si se amesteca bine
- paradoxal dar compozitia aceasta fluida incepe sa se ingroase pe masura ce o amestecam
- se amesteca cu untul moale si se da crema la rece
- din restul de smantana se bate frisca(smantana se da la rece cu cateva ore inainte de batere si se poate folosi si intaritor pentru frisca)
- se incorporeaza delicat frisca in compozitia de ciocolata si crema este gata
- se poate pastra 2-3 zile in frigider
- inainte de folosire se bate bine crema cu mixerul si se obtine o spuma de ciocolata
- se poate folosi la prajituri si torturi si se poate pune in strat de grosime mare fara teama ca va curge dintre blaturi
- se poate prepara crema si cu o cantitate putin mai mica de ciocolata dar un ganaj bun inseamana cantitati egale de smantana si ciocolata
- se poate aromatiza dupa gust sau se pastreaza aroma ciocolatei
