Leber

Descriere

Un preparat cu un gust inconfundabil,care aminteste de iarna, de Craciun si de ce nu si de copilarie.

Ingrediente

• 1 kg ficat de porc
• 600-700 g splina de porc
• 500-600 g bojoc de porc
• 500 g gusa de porc fara soric-poate fi marita cantitatea,daca mancati mai gras
• 2-3 galbenusuri de ou
• 4 foi de dafin
• 2 lingura de coriandru
• sare
• piper
• 2-3 linguri otet
• 1.5-2 ml intestin gros de porc
• 1 lingura boabe de piper

Preparare

• se spala intestinele cu multa apa calduta
• se tin intestinele cam 30 minute in apa cu 2-3 linguri otet.Nu se tin mai mult timp,deoarece matele devin"fragile" si se vor sparge in timpul fierberii
• se spala bine maruntaiele de porc in apa calduta
• se pun maruntaiele sa fiarba intr-un vas cu apa rece in care au fost puse:sare, 2 foi de dafin, 0.5 lingura piper boabe si 1 lingura coriandru boabe.Fierberea se face la foc mic,pana cand furculita intra usor in bucatile fierte
• carnea fiarta se scoate din apa si se lasa la racit,dupa care se da prin masina de tocat.
• gusa de porc nu se toaca.Ea se va taia in cubulete mici si se va adauga in compozitia de leber
• se amesteca :maruntaiele tocate, gusa taiata cubulete, galbenusurile crude, sare si piper dupa gust.Trebuie sa se obtina o compozitie gustoasa si de consistenta umpluturii pentru sarmale.Consistenta se regleaza cu ajutorul galbenusurilor
• se taie intestinele de porc in bucati potrivite
• se leaga unul dintre capete cu ata groasa sau ata pusa in mai multe.Ata trebuie sa fie mai lunga, pentru a lega cu ea si capatul celalalt, incat sa formam o "coronita"
• umplerea intestinelor se face manual, cu o lingura .Acestea nu se vor umple foarte tare.Ba chiar se mai toarna 1 ceasca mica de apa in fiecare mat umplut
• cu un ac mare, se inteapa fiecare"coronita" in mai multe locuri si apoi se introduc in apa fiarta:cu dafin, piper boabe si coriandru.Apa nu trebuie sa clocoteasca, iar fierberea se face la foc foarte mic, timp de 30 minute
• fierberea se poate face si in zeama in care au fiert maruntaiele pentru leber, cu conditia ca ficatul sa nu fi fost fiert in acest vas
• cu o paleta se scot coronitele de leber, se aseaza pe o tava si peste ele se pune un fund din lemn, cu o greutate deasupra
• leber-ul se taie a doua zi
• se serveste cu mustar si paine proaspata

[1]