Din aceleasi categorii:
Prajitura/Tort cu fructe si frisca
Revizia pentru 5 august 2010 07:24; Mamitzu (Discutie | contributii)
Este un desert racoros si usor, care imbina aroma si culoarea fructelor cu frisca si blatul pufos din pandispan.
Se obtin cam 3 kg de prajitura,deci cam 24 bucati.
Ingrediente
Cantitatile sunt pentru o tava mare, de 30/23 cm
Blat
- 6 oua mari
- 6 linguri de zahar
- 6 linguri de faina
- 1 plicuri de praf de copt
- esenta de vanilie
- 0.5 lingurita sare
Crema
- 1 l smantana pentru frisca La Dorna 32% grasime,sau, frisca lichida vegetala de ex Hulala
- 4 oua mari
- 250 g zahar tos
- fructe diverse, taiate cubulete mici. Se vor prefera fructe moi, care sa permita taierea frumoasa a prajiturii( caise, piersici, banane etc)
- 2 plicuri de gelatina
- 4 plicuri intaritor pentru frisca
- esenta de vanilie
- 0.25 lingurita sare
Glazura
- zeama de lamaie
- zahar pudra cernut( vezi reteta de glazura de zahar si lamaie)
- esente dupa gust
Prajitura se poate glazura si cu ciocolata alba si neagra de ex.
Preparare
Blat
Se vor face 3 blaturi, care se vor coace in tava captusita cu hartie de copt si unsa cu unt(se face compozitia si se imparte in 3 parti egale, prin masurare cu o cana, sau cu polonicul de ex)Foile se coc toate in aceeasi tava.
- se freaca spuma galbenusurile cu zaharul si esentele, pana cand volumul lor se dubleaza
- se bat albusurile spuma tare impreuna cu sarea
- faina cernuta impreuna cu praful de copt,se incorporeaza in galbenusuri
- albusurile se incorporeaza incet ,in galbenusuri si amestecand putin cate putin si de jos in sus
- se obtine un aluat spumos
- se coc blaturile in cuptorul incins,la foc potrivit si la mijlocul cuptorului
- coacerea se face pana cand scobitorul introdus in aluat,iese curat,sau,pana cand hartia de copt se desprinde de marginile blatului
- cele trei blaturi se lasa sa se raceasca in loc cald-in bucatarie
Crema
- smantana se tine la rece cateva ore ( vezi ABC-ul bucatariei)
- se bat ouale intregi cu zaharul, pe aburi, pana cand capata un aspect spumos.Se lasa apoi la racit
- se bate frisca si daca este cazul se foloseste intaritor pentru frisca
- cand ouale s-au racit, se inglobeaza frisca, aromele si fructele
- inainte de a fi folosite, fructele se taie cuburi mici si se presara cu zahar vanilinat, pentru a ajuta la deshidratarea lor, incat sa nu lase zeama in crema
- gelatina dizolvata in putina apa rece, se incalzeste la bain-marie pana cand se dizolva, dupa care se toarna in crema{gelatina nu se fierbe!}
- se amesteca foarte repede crema cu gelatina( datorita contactului cu crema rece, gelatina se intareste repede si daca nu este rapid si bine omogenizata, crema nu va avea aceeasi consistenta in toata masa ei
- se imparte crema in doua si se ung blaturile prajiturii
- deasupra se toarna glazura de lamaie si zahar sau ciocolata topita, caz in care se pot trasa diverse modele
- se taie a doua zi
- se serveste alaturi de un pahar cu socata rece
Glazura
- vezi reteta de glazura de zahar si lamaie
- prajitura poate fi ornata cu fructe, care se pensuleaza cu putina gelatina alba, pentru a impiedica oxidarea
- ornarea se poate face si cu carlionti de ciocolata
