Din aceleasi categorii:
Scrumbie in pergament
Revizia pentru 13 martie 2010 08:28; Mamitzu (Discutie | contributii)
Ingrediente
- 5-6 scrumbii de Dunare
- sare
- piper
- 3-4 linguri ulei
- 50 g unt sau untura pentru uns pergamentul
- 1 legatura de patrunjel verde
- lamaie
Preparare
- pestele se eviscereaza,se curata de solzi si i se scot branhiile
- se spala pestele sub jet de apa
- scrumbiile se sterg bine de apa cu ajutorul prosoapelor absorbante
- se ung pestii cu ulei interior si exterior
- se asezoneaza pestii cu sare si piper atat interior cat si exterior
- daca scrumbiile au icre sau lapti,se pot introduce in interiorul pestilor
- se introduc fire de patrunjel verde in burta fiecarui peste
- se uda cu apa hartia pergament-pentru a nu se arde pe gratar
- se unge hartia cu un strat consistent de unt incat pestele sa nu se lipeasca de hartie
- se impacheteaza bine scrumbiile fiecare in hartia ei .Impachetarea se faca incat sa nu curga sucul pestelui in timpul pregatirii lui pe gratar( la capete le infasuram ca la bomboane)
- se pun pestii pe gratarul incins si bine uns si se frig cam 10 minute pe fiecare parte
- cand pestele este gata,el trebuie sa fie auriu si foarte suculent
- se desface pergamentul la unul dintre capete,se scurge sucul si abia apoi se scoate pestele
- scrumbiile fripte se servesc cu saramura ,cu mujdei de usturoi verde sau simplu cu multa lamaie
- mamaliga nu trebuie sa lipseasca
- scrumbia se poate pregati la fel si in folie de aluminiu.In acest caz,pestele poate fi srvit direct din folie,cu multa lamaie,daca foliei i se da o forma de barcuta
