Muschi de porc afumat

Descriere

Fraged si placut afumat cu o minunata culoare aramie si gust placut de usturoi, este o delicatesa a iernii si a sarbatorilor de iarna.Se prepara traditional in perioada de dinainte de Craciun si se consuma ca atare sau in diverse preparate.

Ingrediente

Cantitatile care se pregatsc se stabilesc de catre fiecare.

De exemplu, pentru 2 bucati intregi de muschi file se folosesc

• 2 bucati muschi file
• sare mare neiodata
• 1 capatana de usturoi
• 1 ceasca otet din vin de 9 grade
• 3-4 frunze de dafin
• 2 linguri boabe de piper negru
• 1 lingura boabe de coriandru

Preparare

• se spala si se taie transversal muschiul in 2 bucati
• se fasoneaza carnea
• se face o saramura din apa si sare neiodata incat sa stea oul pluta
• se pun bucatile de carne intr-un vas incapator si se acopera carnea cu saramura
• se adeaza peste carne o greutate incat acestea sa fie in permanenta acoperite cu saramura
• se tin bucatile de carne in saramura timp de 7 zile
• se intorc zilnic bucatile de carne incat cele care au fost deasupra sa fie in ziua urmatoare dedesubt(pentru a se sara uniform bucatile de carne).Nu va temeti!Carnea nu va fi prea sarata.
• se scot bucatile de carne din saramura si se splala bine cu apa calduta
• intr-un vas incapator se pune apa curata in care se adauga:otetul, dafinul, piperul si coriandrul
• cand fierbe apa se adauga bucatile de carne care se fierb la foc mic cam 30 de minute, pana cand furculita intra usor.(se verifica din cand in cand)
• se piseaza usturoiul
• se scot bucatile de carne si se lasa sa se racoreasca
• se freaca bine cu usturoi toate bucatile de carne
• se afuma carnea intr-o afumatoare
• se consuma dupa racire
• se pastreaza in frigider sau intr-o camara racoroasa, timp mai indelungat, invelit intr-o hartie pergament sau in folie de aluminiu, pentru a nu se usca

Nota

Afumarea se poate face cu fum cald de lemn de fag, timp de 3-4 ore, timp in care carnea se si coace , dobandind o minunata culoare aramie. Afumarea se poate face si cu fum rece din lemn de fag si procedeul dureaza 5-6 ore, dupa gust. Gustul obtinut este la fel de bun in ambele cazuri dar in opinia mea, aspectul este mai frumos in cazul afumarii la cald.