Din aceleasi categorii:
Prajitura/Tort cu fructe si frisca
(Diferenta dintre versiuni)
| Linia 53: | Linia 53: | ||
* inainte de a fi folosite,fructele se taie cuburi mici si se presara cu zahar vanilinat,pentru a ajuta la deshidratarea lor,incat sa nu lase zeama in crema | * inainte de a fi folosite,fructele se taie cuburi mici si se presara cu zahar vanilinat,pentru a ajuta la deshidratarea lor,incat sa nu lase zeama in crema | ||
* gelatina dizolvata in putina apa rece,se incalzeste la foc mic,pana cand se dizolva,dupa care se toarna in crema{gelatina nu se fierbe!} | * gelatina dizolvata in putina apa rece,se incalzeste la foc mic,pana cand se dizolva,dupa care se toarna in crema{gelatina nu se fierbe!} | ||
| - | * se amesteca foarte repede crema cu | + | * se amesteca foarte repede crema cu gelatina( datorita contactului cu crema rece, gelatina se intareste repede si daca nu este rapid si bine omogenizata,crema nu va avea aceeasi consistenta in toata masa ei |
* se imparte crema in doua si se ung blaturile prajiturii | * se imparte crema in doua si se ung blaturile prajiturii | ||
* deasupra se toarna glazura de lamaie si zahar. | * deasupra se toarna glazura de lamaie si zahar. | ||
Versiunea de la data 17 iunie 2010 13:10
Ingrediente
Cantitatile sunt pentru o tava mare, de 40/40
Blat
- 10 oua
- 10 linguri de zahar
- 10 linguri de faina
- 2 plicuri de praf de copt
- esenta de vanilie
- 0.5 lingurita sare
Crema
- 1 l smantana pentru frisca La Dorna 32% grasime,sau, frisca lichida vegetala de ex Hulala
- 8 oua
- 500 g zahar tos
- fructe diverse,taiate cubulete mici. Se vor prefera fructe moi,care sa permita taierea frumoasa a prajiturii( caise,piersici,banane etc)
- 3 plicuri de gelatina
- 4 plicuri intaritor pentru frisca
- esenta de vanilie
- 0.25 lingurita sare
Glazura
- zeama de lamaie
- zahar pudra cernut( vezi reteta de glazura de zahar si lamaie)
- esente dupa gust
Preparare
Blat
Se vor face 3 blaturi,care se vor coace in tava captusita cu hartie de copt si unsa cu unt(se face compozitia si se imparte in 3 parti egale,prin masurare,cu o cana,sau cu polonicul de ex)Foile se coc in aceeasi tava.
- se freaca spuma galbenusurile cu zaharul si esentele,pana cand volumul lor se dubleaza
- se bat albusurile cu sarea, spuma tare
- faina cernuta impreuna cu praful de copt,se incorporeaza in galbenusuri
- albusurile se incorporeaza incet ,in galbenusuri si amestecand putin cate putin si de jos in sus
- se obtine un aluat spumos
- se coc blaturile in cuptorul incins,la foc potrivit si la mijlocul cuptorului
- coacerea se face pana cand scobitorul introdus in aluat,iese curat,sau,pana cand hartia de copt se desprinde de marginile blatului
- cele trei blaturi se lasa sa se raceasca in loc cald-in bucatarie
Crema
- smantana se tine la rece cateva ore ( vezi ABC-ul bucatariei)
- se bat ouale intregi cu zaharul,pe aburi,pana cand capata un aspect spumos.Se lasa apoi la racit
- se bate frisca si daca este cazul se foloseste intaritor pentru frisca
- cand ouale s-au racit,se inglobeaza frisca,aromele si fructele
- inainte de a fi folosite,fructele se taie cuburi mici si se presara cu zahar vanilinat,pentru a ajuta la deshidratarea lor,incat sa nu lase zeama in crema
- gelatina dizolvata in putina apa rece,se incalzeste la foc mic,pana cand se dizolva,dupa care se toarna in crema{gelatina nu se fierbe!}
- se amesteca foarte repede crema cu gelatina( datorita contactului cu crema rece, gelatina se intareste repede si daca nu este rapid si bine omogenizata,crema nu va avea aceeasi consistenta in toata masa ei
- se imparte crema in doua si se ung blaturile prajiturii
- deasupra se toarna glazura de lamaie si zahar.
- se taie a doua zi
- se serveste alaturi de un pahar cu socata rece
Glazura
- vezi reteta de glazura de zahar si lamaie
- prajitura poate fi ornata cu fructe,care se pensuleaza cu putina gelatina alba,pentru a impiedica oxidarea
- ornarea se poate face si cu carlionti de ciocolata
