Prajitura Favorit

Versiunea de la data 10 mai 2010 14:14

Prajitura cu foi 1

Ingrediente

Cantitatile sunt pentru o tava de 40/23 cm Este o prajitura foarte buna si cu aspect deosebit atunci cand este portionata Consta din doua blaturi pufoase si un blat cu gust de pricomigdale,unse cu o crema delicioasa si totul imbracat intr-o glazura de cacao sau de ciocolata.Se prepara cam in 2.5 ore si se mananca rapid

Blatul 1

• 5 oua
• 400 g zahar tos
• 1 lingura de cacao
• 8 linguri lapte caldut
• 100 g faina
• 1 praf de copt
• esenta de vanilie
• 0.5 lingurite de sare

Blatul 2

• 6 albusuri
• 200 g zahar tos
• 200 g nuci prajite si macinate
• esenta de vanilie
• 0.5 linguria de sare

Crema

• 6 galbenusuri
• 1 ou
• 2-3 plicuri de zahar vanilinat
• 12 linguri de zahar
• 3 linguri apa
• 350 g unt 85% grasime
• esente dupa gust
• 400 g nuci sau arahide prajite si macinate

Glazura

• 150 g zahar pudra cernut
• 2 linguri cacao cernuta
• 3 linguri de apa
• esenta de rom
• 100 g unt

Preparare

Blatul 1

se freaca spuma galbenusurile cu 250 g zahar si cu pudra de cacao cernuta

se adauga treptat laptele caldut si faina cernuta impreuna cu praful de copt

separat,se bat albusurile spuma tare, cu putina sare

se incorporeza treptat in albusuri 150 g zahar tos

se incorporeaza albusurile spuma in compozitia de galbenus

se omogenizeaza totul,amestecand usor,de jos in sus,ca sa nu se lasa albusurile

se tapeteaza o tava cu hartie de copt si se toarna compozitia in tava

se coace blatul la foc potrivit in cuptorul incins dinainte

blatul este copt atunci cand scobitoarea introdusa in aluat iese curata

compozitia se poate imparti in doua parti egale(prin cantarire de ex) si se coc 2 foi de blat.in acest fel blaturile vor avea aceeasi grosime

pentru a desprinde usor hartia de copt de pe spatele blatului se poate proceda si astfel:se pudreaza fata blatului cu putin zahar

pudra-pentru a nu se lipi si se rastoarna pe o alta hartie de copt.se desprinde hartia de pa blat si se intoarce foaia din nou cu fata

in sus(ca la foaia de rulada)

Blatul 2

se bat spuma cele 6 albusuri cu putina sare

se incorporeaza cele 200 g zahar

se adauga in spuma de albus 200 g nuca macinata si esentele

se tapeteaza aceasi tava cu hartie de copt si se toarna compozitia,niveland frumos

se coace blatul la foc mic

se obtine un blat sfaramicios ca de pricomigdala care se va desprinde cu grija de pe hartia de copt

Crema

se amesteca bine galbenusurile cu oul intreg

se freaca bine galbenusurile cu zaharul si zaharul vanilinat

se adauga 3 linguri de apa

se pune vasul la fiert pe aburi,la foc foarte mic si amestecand continuu pana cand crema se ingroasa.Crema este gata cand ea ramane

pe lingura.Adica o linie trasa pe lingura inmuiata in crema ramane vizibila

se lasa crema sa se raceasca si cand este doar putin calduta se amesteca cu untul alifiat,nucile si cu esentele

se obtine o crema gustoasa si afanata

Glazura

pentru preparare glazura vezi reteta de glazura de cacao

Montarea prajiturii

se taie blatul 1 in 2 obtinand 2 foi mai subtiri sau se folosesc cele 2 blaturi coapte separat

se aseaza in tava o foaie subtire si peste ea se toarna jumatate din crema

se aseaza deasupra blatul 2 si se unge cu cealalta jumatate din crema

deasupra se pune cea de a doua foaie din blatul 1

se toarna glazura fierbinte si se decoreaza dupa gust.De ex cu carlionti de ciocolata.Carliontii de ciocolata se fac razand o

ciocolata mai buna si tinuta la temperatura camerei pentru a fi mai moale,cu cutitul de curatat legume

se da la rece si se taie a doua zi.Se poate taia si imediat.Se serveste cu lingurita deoarece este suficient de insiropata(se insiropeaza singura)

Autor

@gastrowiki.ro