Din aceleasi categorii:
Leber
(Diferenta dintre versiuni)
(Pagina noua: Category:Aperitive ==Descriere== Un preparat cu un gust inconfundabil,care aminteste de iarna si de Craciun ==Ingrediente== * 1 kg ficat de porc * 600-700 g splina de porc * 500-60…) |
|||
| Linia 7: | Linia 7: | ||
* 600-700 g splina de porc | * 600-700 g splina de porc | ||
* 500-600 g bojoc de porc | * 500-600 g bojoc de porc | ||
| - | * | + | * 500 g gusa de porc fara soric-poate fi marita cantitatea,daca mancati mai gras |
* 2-3 galbenusuri de ou | * 2-3 galbenusuri de ou | ||
| - | * | + | * 4 foi de dafin |
| - | * | + | * 2 lingura de coriandru |
* sare | * sare | ||
* piper | * piper | ||
| Linia 19: | Linia 19: | ||
==Preparare== | ==Preparare== | ||
* se spala intestinele cu multa apa calduta | * se spala intestinele cu multa apa calduta | ||
| - | * se tin intestinele cam 30 minute in apa cu 2-3 linguri otet. | + | * se tin intestinele cam 30 minute in apa cu 2-3 linguri otet.Nu se tin mai mult timp,deoarece matele devin"fragile" si se vor sparge in timpul fierberii |
* se spala bine maruntaiele de porc in apa calduta | * se spala bine maruntaiele de porc in apa calduta | ||
| - | * se pun maruntaiele sa fiarba intr-un vas cu apa | + | * se pun maruntaiele sa fiarba intr-un vas cu apa rece in care au fost puse:sare, 2 foi de dafin, 0.5 lingura piper boabe si 1 lingura coriandru boabe.Fierberea se face la foc mic,pana cand furculita intra usor in bucatile fierte |
| - | + | * carnea fiarta se scoate din apa si se lasa la racit,dupa care se da prin masina de tocat. | |
| + | * gusa de porc nu se toaca.Ea se va taia in cubulete mici si se va adauga in compozitia de leber | ||
| + | * se amesteca maruntaiele tocate,gusa taiata cubulete,galbenusurile crude ,sare si piper dupa gust.Trebuie sa se obtina o compozitie gustoasa si de consistenta umpluturii pentru sarmale.Consistenta se regleaza cu ajutorul galbenusurilor | ||
| + | * se taie intestinele de porc in bucati potrivite | ||
| + | * se leaga unul dintre capete cu ata groasa sau ata pusa in mai multe..Ata trebuie sa fie mai lunga,pentru a lega cu ea si capatul celalalt,incat sa formam o coronita | ||
| + | * umplerea intestinelor se face manual,cu o lingura .Acestea nu se vor umple foarte tare.Ba chiar se mai toarna 1 ceasca mica de apa in fiecare mat umplut | ||
| + | * cu un ac mare,se inteapa fiecare"coronita" in mai multe locuri si apoi se introduc in apa fiarta:cu dafin,piper boabe si coriandru.Apa nu trebuie sa clocoteasca,iar fierberea se face la foc foarte mic,timp de 30 minute | ||
| + | * fierberea se poate face si in zeama in care au fiert maruntaiele pentru leber,cu conditia ca ficatul sa nu fi fost fiert in acest vas | ||
| + | * cu o paleta se scot coronitele de leber,se aseaza pe o tava si peste ele se pune un fund din lemn,cu o greutate deasupra | ||
| + | * leber-ul se taie a doua zi | ||
| + | * se serveste cu mustar si paine proaspata | ||
Versiunea de la data 31 martie 2010 07:56
Descriere
Un preparat cu un gust inconfundabil,care aminteste de iarna si de Craciun
Ingrediente
- 1 kg ficat de porc
- 600-700 g splina de porc
- 500-600 g bojoc de porc
- 500 g gusa de porc fara soric-poate fi marita cantitatea,daca mancati mai gras
- 2-3 galbenusuri de ou
- 4 foi de dafin
- 2 lingura de coriandru
- sare
- piper
- 2-3 linguri otet
- 1.5-2 ml intestin gros de porc
- 1 lingura boabe de piper
Preparare
- se spala intestinele cu multa apa calduta
- se tin intestinele cam 30 minute in apa cu 2-3 linguri otet.Nu se tin mai mult timp,deoarece matele devin"fragile" si se vor sparge in timpul fierberii
- se spala bine maruntaiele de porc in apa calduta
- se pun maruntaiele sa fiarba intr-un vas cu apa rece in care au fost puse:sare, 2 foi de dafin, 0.5 lingura piper boabe si 1 lingura coriandru boabe.Fierberea se face la foc mic,pana cand furculita intra usor in bucatile fierte
- carnea fiarta se scoate din apa si se lasa la racit,dupa care se da prin masina de tocat.
- gusa de porc nu se toaca.Ea se va taia in cubulete mici si se va adauga in compozitia de leber
- se amesteca maruntaiele tocate,gusa taiata cubulete,galbenusurile crude ,sare si piper dupa gust.Trebuie sa se obtina o compozitie gustoasa si de consistenta umpluturii pentru sarmale.Consistenta se regleaza cu ajutorul galbenusurilor
- se taie intestinele de porc in bucati potrivite
- se leaga unul dintre capete cu ata groasa sau ata pusa in mai multe..Ata trebuie sa fie mai lunga,pentru a lega cu ea si capatul celalalt,incat sa formam o coronita
- umplerea intestinelor se face manual,cu o lingura .Acestea nu se vor umple foarte tare.Ba chiar se mai toarna 1 ceasca mica de apa in fiecare mat umplut
- cu un ac mare,se inteapa fiecare"coronita" in mai multe locuri si apoi se introduc in apa fiarta:cu dafin,piper boabe si coriandru.Apa nu trebuie sa clocoteasca,iar fierberea se face la foc foarte mic,timp de 30 minute
- fierberea se poate face si in zeama in care au fiert maruntaiele pentru leber,cu conditia ca ficatul sa nu fi fost fiert in acest vas
- cu o paleta se scot coronitele de leber,se aseaza pe o tava si peste ele se pune un fund din lemn,cu o greutate deasupra
- leber-ul se taie a doua zi
- se serveste cu mustar si paine proaspata
