Pateuri cu branza

Versiunea de la data 19 martie 2010 06:44

Ingrediente

Aluatul

• 600 g faina
• 500 g osanza proaspata de porc
• 2 galbenusuri
• 2 linguri otet
• 0.5 lingurite sare
• 2 cesti apa calduta
• 2 linguri smantana

Umplutura

• 500g branza de oi
• 1 ou

Preparare

• se curata osanza de pielite si se toaca de 2 ori prin masina de tocat cu sita fina
• se amesteca osanza cu 200 g faina si compozitia obtinuta

se imparte in trei parti egale.Fiecare portie va fi modelata in forma de dreptunghi

• 400 g faina se framanta cu galbenusurile,sarea,smantana si apa calduta
• se intinde o foaie dreptunghiulara cu forme cat mai regulate si se unge foaia cu 1 parte din osanza
• se impatureste in trei si se da la frigider pentru 20 minute
• la fel se procedeaza si cu celelalte parti de osanza
• inainte de portionare si coacere se mai da aluatul la frigider 30 min
• foaia se intinde deci de trei ori.Se observa ca se formeaza straturi in structura aluatului
• se scoate din frigider atat aluat cat este necesar pentru a umple o tava cu pateuri.Restul de aluat se tine la rece
• se taie aluatul fasii si se umplu pateurile dupa gust
• se pun la copt in tava stropita cu putina apa rece cu deschiderile pateurilor inspre interiorul cuptorului
• la inceputul coacerii focul este mai puternic pana se deschid pateurile ca o carte ,dupa care se reduce intensitatea focului
• pateurile se vor desface precum foile unei carti
• nu se deschide cuptorul in timpul coacerii
• pentru ca foetajul sa se desfaca frumos nu se ating marginile acestuia cu mainile( se desprind de masa si se manipuleaza cu un cutit)
• se pot unge cu ou batut deasupra
• umplutura se obtine prin amestecarea branzei bine sfaramate cu oul