Pateuri cu branza

Descriere

Se topesc in gura!Delicate si crocante, cu miros inbietor, dispar intr-o clipa de pe platou.Sunt grozave cu o bere sau cu o limonada rece.Ca pentu orice lucru bun, trebuie muncit ceva mai mult, dar va asigur ca merita.

Ingrediente

Aluatul

• 600 g faina
• 500 g osanza proaspata de porc
• 2 galbenusuri
• 2 linguri otet
• 0.5 lingurite sare
• 2 cesti apa calduta
• 2 linguri smantana

Umplutura

• 500g branza de oi
• 1 ou

Preparare

• se curata osanza de pielite si se toaca de 2 ori prin masina de tocat cu sita fina
• se amesteca osanza cu 200 g faina si compozitia obtinuta

se imparte in trei parti egale.Fiecare portie va fi modelata in forma de dreptunghi

• 400 g faina se framanta cu :galbenusurile, sarea, smantana si apa calduta
• se intinde o foaie dreptunghiulara cu forme cat mai regulate si se unge foaia cu 1 parte din osanza
• se impatureste in trei si se da la frigider pentru 20 minute
• la fel se procedeaza si cu celelalte parti de osanza
• inainte de portionare si coacere se mai da aluatul la frigider 30 min
• foaia se intinde deci de trei ori.Se observa ca se formeaza straturi in structura aluatului
• se scoate din frigider atat aluat cat este necesar pentru a umple o tava cu pateuri.Restul de aluat se tine la rece
• se taie aluatul fasii si se umplu pateurile dupa gust
• se pun la copt in tava stropita cu putina apa rece cu deschiderile pateurilor inspre interiorul cuptorului
• la inceputul coacerii focul este mai puternic pana se deschid pateurile ca o carte, dupa care se reduce intensitatea focului
• pateurile se vor desface precum foile unei carti
• nu se deschide cuptorul in timpul coacerii
• pentru ca foetajul sa se desfaca frumos, nu se ating marginile acestuia cu mainile( se desprind de masa si se manipuleaza cu un cutit)
• se pot unge cu ou batut deasupra, dar fara a unge si marginile(din acelasi considerent)
• umplutura se obtine prin amestecarea branzei bine sfaramate cu oul

Nota Tava folosita pentru coacere va avea peretii putin inalti si va fi captusita cu hartie de copt udata cu apa rece.

[1]