Prajitura fina cu nuca si cacao

Versiunea de la data 18 ianuarie 2013 10:05

Pregatirea ingredientelor pentru prajitura

Descriere

Delicioasa.Consta din trei blaturi tip pricomigdala umplute cu o minunata crema fiarta obtinuta din: galbenusuri, nuca si cacao.Se prepara destul de usor si efectiv nu poate fi refuzata.Se obtin circa 2 kg de prajitura si deci circa 24 bucati.

Ingrediente

Cantitatile sunt pentru o tava de 20/30 cm

Blaturile-trei la numar

• 9 albusuri( de la oua mari-sau cantarind ouale.Se socoteste ca un ou mare are cam 70-80 grame)
• 280 g zahar tos
• 115 g nuca prajita usor si macinata fin
• 70 g faina
• 0.5 lingurite sare
• 0.5 lingurite sare de lamaie
• esenta de vanilie de ex

Crema

• 9 galbenusuri de la oua mari
• 280 g zahar
• 80 g amidon de porumb sau doua plicuri budinca de vanilie, cacao sau de care aveti
• 280 ml lapte
• 3 linguri cu varf cacao neagra cernuta
• 250 g unt 80%
• 200 g nuca prajita si macinata fin(se pot inlocui cu arahide-dar nu este chiar acelasi lucru)
• 0.5 lingurita sare
• esenta de vanilie si de rom-dupa gust

Glazura tip"oglinda"

• 210 g ciocolata amaruie cu continut mare de cacao -70%
• 165 g smantana lichida grasa-pentru frisca
• 25 g miere de albine poliflora sau de salcam( celelalte sortimente au gust prea pronuntat)
• 42 g unt moale 85% grasime
• 42 ml lichior cu aroma dupa gust-optional

Pentru preparare glazura vezi [[1]]

Preparare

Blaturile

• intr-un bol incapator, se bat albusurile spuma tare, cu sarea si sarea de lamaie(sarea de lamaie ajuta la obtinerea rapida a unei spume tari de albus de ou)
• se adauga treptat zaharul si se amesteca bine cu mixerul, la turatie medie
• se adauga faina in ploaie si se amesteca cu o spatula, de jos in sus ca sa nu se lase spuma
• se adauga nuca macinata si esentele si se amesteca de jos in sus.Se obtine un aluat spumos si foarte gustoas
• se cantareste aluatul obtinut si se imparte in trei -pentru cele trei blaturi
• se coc foile la foc potrivit, in cuptorul preincalzit, si la mijlocul lui pana se rumenesc usor, dar fara a se arde
• blaturile se coc in tava captusita cu hartie de copt si bine unsa cu unt, fapt care va permite desprinderea usoara a foii de hartie(blaturile sunt foarte fragile!)
• se lasa blaturile sa se raceasca pe un fund de lemn sau pe un gratar.Hartia va fi indepartata inainte de utilizare si nu inainte

Crema

• se freaca spuma galbenusurile cu zaharul si cacao pana cand volumul se dubleaza .Se poate folosi mixerul
• se adauga laptele in care a fost bine amestecat amidonul incat sa nu aiba cocoloase si se amesteca din nou
• se pune vasul pe aburi(se aseaza deasupra unui vas mai mare decat cel in care este crema si in care fierbe putina apa)
• se fierbe crema la foc mic si amestecand continuu, cu o lingura din lemn, pentru a nu se prinde de vas.
• crema este fiarta atunci cand s-a ingrosat ca o ciulama si cand "imbraca"lingura-adica cand crema nu se mai scurge de pe lingura si cand o dunga trasata cu unghia pe dosul lingurii, nu este acoperita de crema
• untul sau margarina, tinute mai multe ore la temperatura camerei, se freaca spuma, cu mixerul
• se lasa crema sa se raceasca si cand este bine racita se inglobeaza putin cate putin untul/margarina frecat spuma.Se amesteca cu o spatula si se omogenizeaza bine.Se obtine o crema fina si foarte gustoasa.Se adauga esenta de vanilie/rom si nucile sau alunele macinate

Montarea prajiturii

• pe o tava se aseaza prima foaie.Sub foaie de jur imprejur se pot introduce fasii de hartie(chiar refolosite-cele desprinse de pe foi, incat dupa umplere si ornare, prin indepartarea lor platoul sa ramana curat, fara scursuri si firimituri)
• se unge blatul cu 1/3 din crema si niveleaza cat mai uniform
• se aseaza cel de al doilea blat si se preseaza usor cu palmele si se unge din nou cu 1/3 crema
• se unge deasupra si pe laterale si cel de al treilea blat si fie se decoreaza cu carlionti de ciocolata de ex fie se acopera cu glazura "tip oglinda"
• se da tava la rece pana a doua zi
• se taie in bucati potrivite si se serveste cu lingurita

Nota

Desi contine nuci, unt, ciocolata , prajitura nu este gretoasa.In functie de gustul fiecaruia se poate modifica cantitatea de zahar din crema si/blat.

[[2]]