Din aceleasi categorii:
Prajitura fina cu nuca si cacao
(Diferenta dintre versiuni)
| Linia 9: | Linia 9: | ||
Cantitatile sunt pentru o tava de 20/30 cm | Cantitatile sunt pentru o tava de 20/30 cm | ||
| - | + | Blaturile-trei la numar | |
* 9 albusuri( de la oua mari-sau cantarind ouale.Se socoteste ca un ou mare are cam 70-80 grame) | * 9 albusuri( de la oua mari-sau cantarind ouale.Se socoteste ca un ou mare are cam 70-80 grame) | ||
Versiunea de la data 18 ianuarie 2013 08:45
Descriere
Delicioasa.Consta din trei blaturi tip pricomigdala umplute cu o minunata crema fiarta obtinuta din: galbenusuri, nuca si cacao.Se prepara destul de usor si efectiv nu poate fi refuzata.Se obtin circa 2 kg de prajitura si deci circa 24 bucati.
Ingrediente
Cantitatile sunt pentru o tava de 20/30 cm
Blaturile-trei la numar
- 9 albusuri( de la oua mari-sau cantarind ouale.Se socoteste ca un ou mare are cam 70-80 grame)
- 280 g zahar tos
- 115 g nuca prajita usor si macinata fin
- 70 g faina
- 0.5 lingurite sare
- 0.5 lingurite sare de lamaie
- esenta de vanilie de ex
Crema
- 9 galbenusuri de la oua mari
- 280 g zahar
- 80 g amidon de porumb sau doua plicuri budinca de vanilie, cacao sau de care aveti
- 280 ml lapte
- 3 linguri cu varf cacao neagra cernuta
- 250 g unt 80%
- 200 g nuca prajita si macinata fin(se pot inlocui cu arahide-dar nu este chiar acelasi lucru)
- 0.5 lingurita sare
- esenta de vanilie si de rom-dupa gust
- 210 g ciocolata amaruie cu continut mare de cacao -70%
- 165 g smantana lichida grasa-pentru frisca
- 25 g miere de albine poliflora sau de salcam( celelalte sortimente au gust prea pronuntat)
- 42 g unt moale 85% grasime
- 42 ml lichior cu aroma dupa gust-optional
Pentru preparare glazura vezi [[1]]
Preparare
Blaturile
- intr-un bol incapator, se bat albusurile spuma tare, cu sarea si sarea de lamaie(sarea de lamaie ajuta la obtinerea rapida a unei spume tari de albus de ou)
- se adauga treptat zaharul si se amesteca bine cu mixerul, la turatie medie
- se adauga faina in ploaie si se amesteca cu o spatula, de jos in sus ca sa nu se lase spuma
- se adauga nuca macinata si esentele si se amesteca de jos in sus.Se obtine un aluat spumos si foarte gustoas
- se cantareste aluatul obtinut si se imparte in trei -pentru cele trei blaturi
- se coc foile la foc potrivit, in cuptorul preincalzit, si la mijlocul lui pana se rumenesc usor, dar fara a se arde
- blaturile se coc in tava captusita cu hartie de copt si bine unsa cu unt, fapt care va permite desprinderea usoara a foii de hartie(blaturile sunt foarte fragile!)
- se lasa blaturile sa se raceasca pe un fund de lemn sau pe un gratar.Hartia va fi indepartata inainte de utilizare si nu inainte
Crema
- se freaca spuma galbenusurile cu zaharul si cacao pana cand volumul se dubleaza .Se poate folosi mixerul
- se adauga laptele in care a fost bine amestecat amidonul incat sa nu aiba cocoloase si se amesteca din nou
- se pune vasul pe aburi(se aseaza deasupra unui vas mai mare decat cel in care este crema si in care fierbe putina apa)
- se fierbe crema la foc mic si amestecand continuu, cu o lingura din lemn, pentru a nu se prinde de vas.
- crema este fiarta atunci cand s-a ingrosat ca o ciulama si cand "imbraca"lingura-adica cand crema nu se mai scurge de pe lingura si cand o dunga trasata cu unghia pe dosul lingurii, nu este acoperita de crema
- untul sau margarina, tinute mai multe ore la temperatura camerei, se freaca spuma, cu mixerul
- se lasa crema sa se raceasca si cand este bine racita se inglobeaza putin cate putin untul/margarina frecat spuma.Se amesteca cu o spatula si se omogenizeaza bine.Se obtine o crema fina si foarte gustoasa.Se adauga esenta de vanilie/rom si nucile sau alunele macinate
Montarea prajiturii
- pe o tava se aseaza prima foaie.Sub foaie de jur imprejur se pot introduce fasii de hartie(chiar refolosite-cele desprinse de pe foi, incat dupa umplere si ornare, prin indepartarea lor platoul sa ramana curat, fara scursuri si firimituri)
- se unge blatul cu 1/3 din crema si niveleaza cat mai uniform
- se aseaza cel de al doilea blat si se preseaza usor cu palmele si se unge din nou cu 1/3 crema
- se unge deasupra si pe laterale si cel de al treilea blat si fie se decoreaza cu carlionti de ciocolata de ex fie se acopera cu glazura "tip oglinda"
- se da tava la rece pana a doua zi
- se taie in bucati potrivite si se serveste cu lingurita
Nota
Desi contine nuci, unt, ciocolata , prajitura nu este gretoasa.In functie de gustul fiecaruia se poate modifica cantitatea de zahar din crema si/blat.
[[2]]
blog comments powered by Disqus
