Din aceleasi categorii:
Leber
(Diferenta dintre versiuni)
| Linia 24: | Linia 24: | ||
* carnea fiarta se scoate din apa si se lasa la racit,dupa care se da prin masina de tocat. | * carnea fiarta se scoate din apa si se lasa la racit,dupa care se da prin masina de tocat. | ||
* gusa de porc nu se toaca.Ea se va taia in cubulete mici si se va adauga in compozitia de leber | * gusa de porc nu se toaca.Ea se va taia in cubulete mici si se va adauga in compozitia de leber | ||
| - | * se amesteca maruntaiele tocate,gusa taiata cubulete,galbenusurile crude ,sare si piper dupa gust.Trebuie sa se obtina o compozitie gustoasa si de consistenta umpluturii pentru sarmale.Consistenta se regleaza cu ajutorul galbenusurilor | + | * se amesteca :maruntaiele tocate, gusa taiata cubulete, galbenusurile crude, sare si piper dupa gust.Trebuie sa se obtina o compozitie gustoasa si de consistenta umpluturii pentru sarmale.Consistenta se regleaza cu ajutorul galbenusurilor |
* se taie intestinele de porc in bucati potrivite | * se taie intestinele de porc in bucati potrivite | ||
| - | * se leaga unul dintre capete cu ata groasa sau ata pusa in mai multe | + | * se leaga unul dintre capete cu ata groasa sau ata pusa in mai multe.Ata trebuie sa fie mai lunga, pentru a lega cu ea si capatul celalalt, incat sa formam o "coronita" |
| - | * umplerea intestinelor se face manual,cu o lingura .Acestea nu se vor umple foarte tare.Ba chiar se mai toarna 1 ceasca mica de apa in fiecare mat umplut | + | * umplerea intestinelor se face manual, cu o lingura .Acestea nu se vor umple foarte tare.Ba chiar se mai toarna 1 ceasca mica de apa in fiecare mat umplut |
| - | * cu un ac mare,se inteapa fiecare"coronita" in mai multe locuri si apoi se introduc in apa fiarta:cu dafin,piper boabe si coriandru.Apa nu trebuie sa clocoteasca,iar fierberea se face la foc foarte mic,timp de 30 minute | + | * cu un ac mare, se inteapa fiecare"coronita" in mai multe locuri si apoi se introduc in apa fiarta:cu dafin, piper boabe si coriandru.Apa nu trebuie sa clocoteasca, iar fierberea se face la foc foarte mic, timp de 30 minute |
| - | * fierberea se poate face si in zeama in care au fiert maruntaiele pentru leber,cu conditia ca ficatul sa nu fi fost fiert in acest vas | + | * fierberea se poate face si in zeama in care au fiert maruntaiele pentru leber, cu conditia ca ficatul sa nu fi fost fiert in acest vas |
| - | * cu o paleta se scot coronitele de leber,se aseaza pe o tava si peste ele se pune un fund din lemn,cu o greutate deasupra | + | * cu o paleta se scot coronitele de leber, se aseaza pe o tava si peste ele se pune un fund din lemn, cu o greutate deasupra |
* leber-ul se taie a doua zi | * leber-ul se taie a doua zi | ||
* se serveste cu mustar si paine proaspata | * se serveste cu mustar si paine proaspata | ||
[mailto:mamitzu@gastrowiki.ro] | [mailto:mamitzu@gastrowiki.ro] | ||
Versiunea de la data 6 noiembrie 2010 08:30
Descriere
Un preparat cu un gust inconfundabil,care aminteste de iarna, de Craciun si de ce nu si de copilarie.
Ingrediente
- 1 kg ficat de porc
- 600-700 g splina de porc
- 500-600 g bojoc de porc
- 500 g gusa de porc fara soric-poate fi marita cantitatea,daca mancati mai gras
- 2-3 galbenusuri de ou
- 4 foi de dafin
- 2 lingura de coriandru
- sare
- piper
- 2-3 linguri otet
- 1.5-2 ml intestin gros de porc
- 1 lingura boabe de piper
Preparare
- se spala intestinele cu multa apa calduta
- se tin intestinele cam 30 minute in apa cu 2-3 linguri otet.Nu se tin mai mult timp,deoarece matele devin"fragile" si se vor sparge in timpul fierberii
- se spala bine maruntaiele de porc in apa calduta
- se pun maruntaiele sa fiarba intr-un vas cu apa rece in care au fost puse:sare, 2 foi de dafin, 0.5 lingura piper boabe si 1 lingura coriandru boabe.Fierberea se face la foc mic,pana cand furculita intra usor in bucatile fierte
- carnea fiarta se scoate din apa si se lasa la racit,dupa care se da prin masina de tocat.
- gusa de porc nu se toaca.Ea se va taia in cubulete mici si se va adauga in compozitia de leber
- se amesteca :maruntaiele tocate, gusa taiata cubulete, galbenusurile crude, sare si piper dupa gust.Trebuie sa se obtina o compozitie gustoasa si de consistenta umpluturii pentru sarmale.Consistenta se regleaza cu ajutorul galbenusurilor
- se taie intestinele de porc in bucati potrivite
- se leaga unul dintre capete cu ata groasa sau ata pusa in mai multe.Ata trebuie sa fie mai lunga, pentru a lega cu ea si capatul celalalt, incat sa formam o "coronita"
- umplerea intestinelor se face manual, cu o lingura .Acestea nu se vor umple foarte tare.Ba chiar se mai toarna 1 ceasca mica de apa in fiecare mat umplut
- cu un ac mare, se inteapa fiecare"coronita" in mai multe locuri si apoi se introduc in apa fiarta:cu dafin, piper boabe si coriandru.Apa nu trebuie sa clocoteasca, iar fierberea se face la foc foarte mic, timp de 30 minute
- fierberea se poate face si in zeama in care au fiert maruntaiele pentru leber, cu conditia ca ficatul sa nu fi fost fiert in acest vas
- cu o paleta se scot coronitele de leber, se aseaza pe o tava si peste ele se pune un fund din lemn, cu o greutate deasupra
- leber-ul se taie a doua zi
- se serveste cu mustar si paine proaspata
