Zacusca din ciuperci

Versiunea de la data 16 octombrie 2010 07:52

Ciuperci

Descriere

Gust fin de ciuperci, culoare imbietoare, consistenta placuta.Pe scurt, zacusca din ciuperci.

Ingrediente

• 4 kg ciuperci proaspete, albe, nedesfacute
• 1.5 kg ceapa
• 2 kg ardei kapia rosu sau gogosari bine copti
• 5 kg rosii sau 2 kg bulion
• 500 ml ulei de floarea soarelui
• sare dupa gust
• foi de dafin si boabe de piper-optional
• pasta de ardei iute

Preparare

• se spala si se oparesc ciupercile timp de 2-3 minute, in apa clocotita amestecata cu o ceasca de otet sau de zeama de lamaie.
  • oparirea are ca scop cresterea elasticitatii ciupercilor, pentru a putea fi taiate sau tocate mai usor.
  • otetul are rolul de a nu permite schimbarea culorii ciupercilor
• se scot ciupercile oparite cu o paleta si se lasa la racit si la scurs
• se toaca ciupercile la masina de tocat, folosind o sita mai mare.Se scurge surplusul de lichid din ciuperci
• se curata ceapa si se taie fin
• se curata ardeii si se toaca prin masina de tocat.Varianta laborioasa a retetei presupune:coacerea, curatarea si apoi tocarea ardeilor
• rosiile se spala, se rad cu razatoarea mare si apoi se pun impreuna cu ardeii tocati, intr-un vas incapator la fiert.
  • Fierberea se face la foc potrivit, pana cand sosul scade foarte mult, avand consistenta unui bulion
• zacusca este bine sa se prepare intr-un tuci, deoarece se lipeste mai greu de fundul vasului
• se pune uleiul la incins in tuci
• se adauga ceapa tocata si se caleste pana capata aspect transparent
• se adauga in tuci:cipercile tocate si scurse si pasta de ardei si rosii
• se asezoneaza cu sare si pasta de ardei iute si se fierbe la foc foarte mic, amestecand din cand in cand ca sa nu se prinda de fundul vasului
• fierberea se face pana cand zacusca scade si are consistenta potrivita si uleiul incepe sa se ridice deasupra (prin mici "cratere" formate in zacusca care fierbe)
• in timpul fierberii si dupa gust, se pot adauga in zacusca :catei de usturoi fin pisati, boabe de piper si foi de dafin
  • este foarte bun si gustul simplu si rafinat dat doar de ingredientele de baza
  • se poate condimenta o mica cantitate de zacusca si se stabileste varianta care este cea mai potrivita gustului dumneavoastra
• se pune zacusca fierbinte in borcane, turnand o pelicula fina de ulei deasupra
• se capseaza bine borcanele si se lasa sa se raceasca incet, invelite in paturi
• dupa racire, borcanele cu zacusca se depoziteaza in camara sau in beci
• se pot pastra si timp de doi ani
• zacusca se poate consuma la aperitiv sau chiar cu paste fierte si calite apoi in unt
• este o mancare de baza in timpul posturilor
• se consuma cu paine proaspata sau cu paine prajita

[1]