Coliva

Versiunea de la data 1 mai 2010 09:37

Ingrediente

• 1 KG arpacas (se verifica daca este in limitele termenului de valabilitate si mai ales se cantareste )(eu folosesc arpacas GINAVIDOR/are ca sigla pe punga un cal)
• 4 l apa rece
  
• 0.9 kg zahar tos ( zahar MARGARITAR)
• 1 lingurita de sare
• coaja rasa de lamaie(bine spalate in prealabil/se poate  pune coaja de la 4 -5 lamai/rasa cu razatoarea fina,fara partea alba, care este amara)
• esenta de vanilie si de rom dupa gust (marca "Orlando" s-a dovedit a fi de incredere)
• nuca prajita usor si macinata - cam 600 grame(eu mai pun si 400grame de arahide decojite,prajite si macinate)
  • cineva spunea ca nuca nu este niciodata indeajuns pentru o coliva buna / arahidele dau un gust deosebit
• unele persoane folosesc si scortisoara
  

Pregatiri

• Din cantitatile de mai sus iese o cantitate mare de coliva.De aceea, se pot reduce cantitatile proportional/de exemplu pentru un platou rotund cu diametrul de 30 cm seinjumatatesc cantitatile din reteta)
• Pentru a fierbe coliva fara frica ca se lipeste,se foloseste la fiert un ceaun de aluminiu
• Din motive religioase,dar si pentru buna curatare a arpacasului,acesta se spala (dupa ce au fost indepartate gunoaiele/cel mai adesea bobitele negre de neghina )in sapte ape caldute si doua ape reci,incat la ultima apa aceasta sa ramana limpede si curata

Preparare

1. Se pune in vas arpacasul spalat impreuna cu apa si se dau la foc mic (cam 60 minute) si sarea
   • Se amesteca din cand in cand,cu o lingura de lemn curata/nefolosita la gatit deoarece pastreaza mirosurile
2. Cand apa a "disparut" de la suprafata arpacasului iar acesta a "inflorit" bine se pune tot zaharul
   • Se observa ca amestecul devine foarte fluid - nu va speriati, este normal!
3. Amestecati compozitia cu grija ca sa nu se lipeasca (compozitia se amesteca cam 30 min timp in care incepe sa se ingroase)
4. Se opreste focul cand compozitia se face "gelatinoasa" si cand lingura de lemn sta singura in picioare
   • altfel coliva este moale si curge iar unele gospodine o ingroasa cu gris sau biscuiti, dar gustul nu mai este acelasi
   • faptul ca  iese moale coliva este <span style="font-weight: bold;"</span
5. Se lasa sa se raceasca,acoperind suprafata libera cu o folie, ca sa nu faca crusta
6. Cand arpacasul fiert este racit, se amesteca cu esentele, coaja de lamaie, nucile si alunele verificand gustul
   • framantatul se face energic, cu mana
7. Se aseaza pe platou(pe platou se pot aseza mai  intai servetele ornament / de la supermarket in asa fel incat sa se vada marginile dantelate ale acestora)
8. Deasupra se presara nuca de cocos alba,care se preseaza usor  cu mana.Se orneaza cu fondante si trandafiri din fondant

Atentie! Trandafirii nu sunt intotdeauna de post

Trandafirii sunt de 2 feluri:

• din fondant, care sunt de post (se recunosc usor deorece au frunzele subtiri)
• trandafiri facuti cu lapte praf (au frunzele mai groase si nu sunt de post)

Greseli frecvente

• nu se lasa coliva suficient de mult la fiert (trebuie fiarta "pana cand lingura sta singura in picioare"), iar coliva iese moale
• se pun trandafiri care nu sunt de post, in post

Mici secrete

• Nu se pastreaza in frigider fondantele bomboanele si trandafirii pentru ornat,deorece se inmoaie
• Nu se pastreaza coliva ornata in frigider
• Daca este vara si totusi trebuie sa tineti la rece coliva, aceasta se orneaza dupa ce a ajuns la tenperatura apropiata de a mediului( altfel spus se scoate cu ceva timp inainte din frigider )
• Pentru ornat se gasesc la METRO niste bombonele mici, lucioase, divers colorate, care se presara pe langa crucea din fondante (sunt ambalate in niste borcanase mici din plastic )
• Pentru a transporta coliva fara teama ca se deterioreaza ornamentele,se poate aseza pe un platou pentru tort /din cele cu capac si maner
• Coliva se poate "acoperi" deasupra,cu biscuiti pisati si cernuti sau cu zahar pudra. In ambele cazuri,aceasta crusta se crapa usor iar aspectul sufera considerabil.Crucea si alte ornamente se fac in acest caz,cu un sablon din carton peste care se cerne pudra de cacao.
  

Autor

[1]