Din aceleasi categorii:
Prajitura/Tort cu fructe si frisca
(Diferenta dintre versiuni)
| Linia 16: | Linia 16: | ||
Crema | Crema | ||
| - | * 1 l | + | * 1 l smantana pentru frisca La Dorna 32% grasime sau frisca lichida vegetala de ex Hulala |
* 8 oua | * 8 oua | ||
* 500 g zahar tos | * 500 g zahar tos | ||
| Linia 43: | Linia 43: | ||
* se obtine un aluat spumos | * se obtine un aluat spumos | ||
* se coc blaturile in cuptorul incins,la foc potrivit si la mijlocul cuptorului | * se coc blaturile in cuptorul incins,la foc potrivit si la mijlocul cuptorului | ||
| - | * coacerea se face pana cand scobitorul introdus in aluat,iese curat,sau pana cand hartia se desprinde de marginile blatului | + | * coacerea se face pana cand scobitorul introdus in aluat,iese curat,sau pana cand hartia de copt se desprinde de marginile blatului |
* cele trei blaturi se lasa sa se raceasca in loc cald-in bucatarie | * cele trei blaturi se lasa sa se raceasca in loc cald-in bucatarie | ||
Crema | Crema | ||
* smantana se tine la rece cateva ore ( vezi ABC-ul bucatariei) | * smantana se tine la rece cateva ore ( vezi ABC-ul bucatariei) | ||
| - | * se bat ouale intregi cu zaharul pe aburi,pana cand capata un aspect spumos.Se lasa la racit | + | * se bat ouale intregi cu zaharul,pe aburi,pana cand capata un aspect spumos.Se lasa apoi la racit |
* se bate frisca si daca este cazul se foloseste intaritor pentru frisca | * se bate frisca si daca este cazul se foloseste intaritor pentru frisca | ||
* cand ouale s-au racit se inglobeaza frisca,aromele si fructele | * cand ouale s-au racit se inglobeaza frisca,aromele si fructele | ||
* inainte de a fi folosite,fructele se taie cuburi mici si se presara cu zahar vanilat,pentru a ajuta la deshidratarea lor,incat sa nu lase zeama in crema | * inainte de a fi folosite,fructele se taie cuburi mici si se presara cu zahar vanilat,pentru a ajuta la deshidratarea lor,incat sa nu lase zeama in crema | ||
| - | * gelatina dizolvata in putina apa rece,se incalzeste la foc mic,pana cand se dizolva,dupa care se toarna in crema | + | * gelatina dizolvata in putina apa rece,se incalzeste la foc mic,pana cand se dizolva,dupa care se toarna in crema{gelatina nu se fierbe!} |
* se amesteca foarte repede crema cu geletina( datorita contactului cu crema rece, gelatina se intareste repede si daca nu este bine omogenizata,crema nu va avea aceeasi consistenta in toata masa ei | * se amesteca foarte repede crema cu geletina( datorita contactului cu crema rece, gelatina se intareste repede si daca nu este bine omogenizata,crema nu va avea aceeasi consistenta in toata masa ei | ||
* se imparte crema in doua si se ung blaturile prajiturii | * se imparte crema in doua si se ung blaturile prajiturii | ||
| Linia 62: | Linia 62: | ||
* vezi reteta de glazura de zahar si lamaie | * vezi reteta de glazura de zahar si lamaie | ||
| - | * prajitura poate fi ornata cu fructe care se pensuleaza cu putina | + | * prajitura poate fi ornata cu fructe,care se pensuleaza cu putina gelatina alba,pentru a impiedica oxidarea |
| + | ==Autor== | ||
| + | [mailto:mamitzu@gastrowiki.ro] | ||
Versiunea de la data 21 aprilie 2010 08:13
Ingrediente
Cantitatile sunt pentru o tava mare, de 40/40
Blat
- 10 oua
- 10 linguri de zahar
- 10 linguri de faina
- 2 plicuri de praf de copt
- esenta de vanilie
- 0.5 lingurita sare
Crema
- 1 l smantana pentru frisca La Dorna 32% grasime sau frisca lichida vegetala de ex Hulala
- 8 oua
- 500 g zahar tos
- fructe diverse taiate cubulete mici. Se vor prefera fructe moi care sa permita taierea frumoasa a prajiturii( caise,piersici,banane etc)
- 3 plicuri de gelatina
- 4 plicuri intaritor pentru frisca
- esenta de vanilie
- 0.25 lingurita sare
Glazura
- zeama de lamaie
- zahar pudra cernut( vezi reteta de glazura de zahar si lamaie)
- esente dupa gust
Preparare
Blat
Se vor face 3 blaturi,care se vor coace in tava captusita cu hartie de copt si unsa cu unt(se face compozitia si se imparte in 3 parti egale prin masurare,cu o cana,sau cu polonicul de ex)Foile se coc in aceeasi tava.
- se freaca spuma galbenusurile cu zaharul si esentele,pana cand volumul lor se dubleaza
- se bat albusurile cu sarea, spuma tare
- se incorporeaza in galbenusuri faina cernuta impreuna cu praful de copt
- in galbenusuri se incorporeaza albusurile incet si amestecand putin cate putin si de jos in sus
- se obtine un aluat spumos
- se coc blaturile in cuptorul incins,la foc potrivit si la mijlocul cuptorului
- coacerea se face pana cand scobitorul introdus in aluat,iese curat,sau pana cand hartia de copt se desprinde de marginile blatului
- cele trei blaturi se lasa sa se raceasca in loc cald-in bucatarie
Crema
- smantana se tine la rece cateva ore ( vezi ABC-ul bucatariei)
- se bat ouale intregi cu zaharul,pe aburi,pana cand capata un aspect spumos.Se lasa apoi la racit
- se bate frisca si daca este cazul se foloseste intaritor pentru frisca
- cand ouale s-au racit se inglobeaza frisca,aromele si fructele
- inainte de a fi folosite,fructele se taie cuburi mici si se presara cu zahar vanilat,pentru a ajuta la deshidratarea lor,incat sa nu lase zeama in crema
- gelatina dizolvata in putina apa rece,se incalzeste la foc mic,pana cand se dizolva,dupa care se toarna in crema{gelatina nu se fierbe!}
- se amesteca foarte repede crema cu geletina( datorita contactului cu crema rece, gelatina se intareste repede si daca nu este bine omogenizata,crema nu va avea aceeasi consistenta in toata masa ei
- se imparte crema in doua si se ung blaturile prajiturii
- deasupra se toarna glazura de lamaie si zahar.
- se taie a doua zi
- se serveste alaturi de un pahar cu socata rece
Glazura
- vezi reteta de glazura de zahar si lamaie
- prajitura poate fi ornata cu fructe,care se pensuleaza cu putina gelatina alba,pentru a impiedica oxidarea
