Prajitura fina cu nuca si cacao

Versiunea curenta din 21 ianuarie 2013 13:05

Pofta buna la prajitura fina cu nuca

Prajitura fina cu nuca si cacao

Prajitura fina cu nuca si cacao

Prajitura fina cu nuca si cacao

Prajitura fina cu nuca si cacao

Prajitura fina cu nuca si cacao

Prajitura fina cu nuca si cacao

Prajitura fina cu nuca si cacao

Prajitura fina cu nuca si cacao

Descriere

Delicioasa.Consta din trei blaturi tip pricomigdala umplute cu o minunata crema fiarta obtinuta din: galbenusuri, nuca si cacao.Se prepara destul de usor (circa 2.5 ore)si efectiv nu poate fi refuzata.Se obtin circa 2 kg de prajitura si deci circa 24 bucati.

Ingrediente

Cantitatile sunt pentru o tava de 20/30 cm

Blaturile-trei la numar

• 9 albusuri( de la oua mari-sau cantarind ouale.Se socoteste ca un ou mare are cam 70-80 grame)
• 280 g zahar tos
• 115 g nuca prajita usor si macinata fin
• 70 g faina
• 0.5 lingurite sare
• 0.5 lingurite sare de lamaie
• esenta de vanilie de ex

Crema

• 9 galbenusuri de la oua mari
• 280 g zahar
• 80 g amidon de porumb sau doua plicuri budinca de vanilie, cacao sau de care aveti
• 280 ml lapte
• 3 linguri cu varf cacao neagra cernuta
• 250 g unt 80%
• 200 g nuca prajita si macinata fin(se pot inlocui cu arahide-dar nu este chiar acelasi lucru)
• 0.5 lingurita sare
• esenta de vanilie si de rom-dupa gust

Glazura tip"oglinda"

• 210 g ciocolata amaruie cu continut mare de cacao -70%
• 165 g smantana lichida grasa-pentru frisca
• 25 g miere de albine poliflora sau de salcam( celelalte sortimente au gust prea pronuntat)
• 42 g unt moale 85% grasime
• 42 ml lichior cu aroma dupa gust-optional

Pentru preparare glazura vezi [[1]]

Preparare

Blaturile

• intr-un bol incapator, se bat albusurile spuma tare, cu sarea si sarea de lamaie(sarea de lamaie ajuta la obtinerea rapida a unei spume tari de albus de ou)
• se adauga treptat zaharul si se amesteca bine cu mixerul, la turatie medie
• se adauga faina in ploaie si se amesteca cu o spatula, de jos in sus ca sa nu se lase spuma
• se adauga nuca macinata si esentele si se amesteca de jos in sus.Se obtine un aluat spumos si foarte gustoas
• se cantareste aluatul obtinut si se imparte in trei -pentru cele trei blaturi
• se coc foile la foc potrivit, in cuptorul preincalzit, si la mijlocul lui pana se rumenesc usor, dar fara a se arde
• blaturile se coc in tava captusita cu hartie de copt si bine unsa cu unt, fapt care va permite desprinderea usoara a foii de hartie(blaturile sunt foarte fragile!)
• se lasa blaturile sa se raceasca pe un fund de lemn sau pe un gratar.Hartia va fi indepartata inainte de utilizare si nu inainte

Crema

• se freaca spuma galbenusurile cu zaharul si cacao pana cand volumul se dubleaza .Se poate folosi mixerul
• se adauga laptele in care a fost bine amestecat amidonul incat sa nu aiba cocoloase si se amesteca din nou
• se pune vasul pe aburi(se aseaza deasupra unui vas mai mare decat cel in care este crema si in care fierbe putina apa)
• se fierbe crema la foc mic si amestecand continuu, cu o lingura din lemn, pentru a nu se prinde de vas.
• crema este fiarta atunci cand s-a ingrosat ca o ciulama si cand "imbraca"lingura-adica cand crema nu se mai scurge de pe lingura si cand o dunga trasata cu unghia pe dosul lingurii, nu este acoperita de crema
• untul sau margarina, tinute mai multe ore la temperatura camerei, se freaca spuma, cu mixerul
• se lasa crema sa se raceasca si cand este bine racita se inglobeaza putin cate putin untul/margarina frecat spuma.Se amesteca cu o spatula si se omogenizeaza bine.Se obtine o crema fina si foarte gustoasa.Se adauga esenta de vanilie/rom si nucile sau alunele macinate

Montarea prajiturii

• pe o tava se aseaza prima foaie.Sub foaie de jur imprejur se pot introduce fasii de hartie(chiar refolosite-cele desprinse de pe foi, incat dupa umplere si ornare, prin indepartarea lor platoul sa ramana curat, fara scursuri si firimituri)
• se unge blatul cu 1/3 din crema si niveleaza cat mai uniform
• se aseaza cel de al doilea blat si se preseaza usor cu palmele si se unge din nou cu 1/3 crema
• se unge deasupra si pe laterale si cel de al treilea blat si fie se decoreaza cu carlionti de ciocolata de ex fie se acopera cu glazura "tip oglinda"
• se da tava la rece pana a doua zi
• se taie in bucati potrivite si se serveste cu lingurita

Nota

Desi contine nuci, unt, ciocolata , prajitura nu este gretoasa.In functie de gustul fiecaruia se poate modifica cantitatea de zahar din crema si/blat. Se decoreaza dupa gust, posibilitati si fantezie.In acest caz cu perlute colorate si banuti de ciocolata alba

[[2]]