Din aceleasi categorii:
Racitura din carne de porc
(Diferenta dintre versiuni)
Linia 1: | Linia 1: | ||
- | [[ | + | == [[Image:Repartizarea_carnii_in_boluri.JPG|thumb|right|300x300px|Repartizarea carnii in boluri]]Descriere == |
- | + | ||
- | Este un preparat specific Craciunului, gustos si placut aromat. | + | Este un preparat specific Craciunului, gustos si placut aromat. Este un simbol pentru sarbatorile de iarna. In stare lichida, racitura este de fapt o supa foarte concentrata |
- | Este un simbol pentru sarbatorile de iarna. | + | |
- | In stare lichida, racitura este de fapt o supa foarte concentrata | + | |
- | ==Ingrediente== | + | == Ingrediente == |
- | * 1 rasol de porc cu soric si carne | + | *1 rasol de porc cu soric si carne |
- | * 2 picioruse de porc cu soric,sau cateva bucati de soric de porc | + | *2 picioruse de porc cu soric,sau cateva bucati de soric de porc |
- | * 1 ceapa | + | *1 ceapa |
- | * 2 morcovi | + | *2 morcovi |
- | * 1 telina mijlocie | + | *1 telina mijlocie |
- | * 1 pastarnac sau 1 radacina de patrunjel | + | *1 pastarnac sau 1 radacina de patrunjel |
- | * 3-4 catei mari de usturoi | + | *3-4 catei mari de usturoi |
- | * sare-dupa gust | + | *sare-dupa gust |
- | ==Preparare== | + | == Preparare == |
- | * se parleste bine soricul rasolului si picioruselor si apoi se spala bine, cu apa calduta | + | *se parleste bine soricul rasolului si picioruselor si apoi se spala bine, cu apa calduta |
- | * se pune carnea intr-un vas cu apa rece.Nivelul apei din vas va | + | *se pune carnea intr-un vas cu apa rece.Nivelul apei din vas va depasi nivelul carnii cam cu o palma |
- | * | + | *fierberea se face la foc foarte mic,pentru a avea o racitura foarte limpede |
- | * fierberea se face cu capacul pus | + | *fierberea se face cu capacul pus |
- | * pe la jumatatea fierberii, se adauga legumele spalate si curatate dar netaiate-intregi | + | *pe la jumatatea fierberii, se adauga legumele spalate si curatate dar netaiate-intregi |
- | * se adauga sare dupa gust | + | *se adauga sare dupa gust |
- | * fierberea se face pana cand carnea se desprinde foarte usor de pe oase-"cade"de pe oase | + | *fierberea se face pana cand carnea se desprinde foarte usor de pe oase-"cade"de pe oase |
- | * se scot legumele si se lasa supa sa se raceasca bine -pana a doua zi.In acest fel se verifica daca se intareste racitura. Racitura se degreseaza prin inlaturarea stratului de grasime de deasupra | + | *se scot legumele si se lasa supa sa se raceasca bine -pana a doua zi.In acest fel se verifica daca se intareste racitura. Racitura se degreseaza prin inlaturarea stratului de grasime de deasupra |
- | * daca se respecta ingredientele si timpul de fierbere, racitura sigur se incheaga si nu necesita adaugarea de gelatina | + | *daca se respecta ingredientele si timpul de fierbere, racitura sigur se incheaga si nu necesita adaugarea de gelatina |
- | * se piseaza usturoiul si se adauga in supa calduta -daca este prea fierbinte, usturoiul va avea un gust destul de neplacut | + | *se piseaza usturoiul si se adauga in supa calduta -daca este prea fierbinte, usturoiul va avea un gust destul de neplacut |
- | * se scot oasele si se repartizeaza carnea in boluri si farfurii | + | *se scot oasele si se repartizeaza carnea in boluri si farfurii |
- | * se decoreaza cu rondele de morcov fiert si dupa gust si cu rondele de ou fiert | + | *se decoreaza cu rondele de morcov fiert si dupa gust si cu rondele de ou fiert |
- | * se toarna supa strecurata in vase, peste carne si se dau la rece | + | *se toarna supa strecurata in vase, peste carne si se dau la rece |
- | * se serveste cu otet, zeama de lamaie, hrean in otet etc | + | *se serveste cu otet, zeama de lamaie, hrean in otet etc |
- | * este posibil sa se serveasca carnea fiarta cu legumele ca un rasol si sa se pastreze doar aspicul | + | *este posibil sa se serveasca carnea fiarta cu legumele ca un rasol si sa se pastreze doar aspicul |
- | [mailto:mamitzu@gastrowiki.ro] | + | [mailto:mamitzu@gastrowiki.ro] |
+ | |||
+ | [[Category:Feluri_Principale]] |
Versiunea de la data 24 decembrie 2010 10:31
Descriere
Este un preparat specific Craciunului, gustos si placut aromat. Este un simbol pentru sarbatorile de iarna. In stare lichida, racitura este de fapt o supa foarte concentrata
Ingrediente
- 1 rasol de porc cu soric si carne
- 2 picioruse de porc cu soric,sau cateva bucati de soric de porc
- 1 ceapa
- 2 morcovi
- 1 telina mijlocie
- 1 pastarnac sau 1 radacina de patrunjel
- 3-4 catei mari de usturoi
- sare-dupa gust
Preparare
- se parleste bine soricul rasolului si picioruselor si apoi se spala bine, cu apa calduta
- se pune carnea intr-un vas cu apa rece.Nivelul apei din vas va depasi nivelul carnii cam cu o palma
- fierberea se face la foc foarte mic,pentru a avea o racitura foarte limpede
- fierberea se face cu capacul pus
- pe la jumatatea fierberii, se adauga legumele spalate si curatate dar netaiate-intregi
- se adauga sare dupa gust
- fierberea se face pana cand carnea se desprinde foarte usor de pe oase-"cade"de pe oase
- se scot legumele si se lasa supa sa se raceasca bine -pana a doua zi.In acest fel se verifica daca se intareste racitura. Racitura se degreseaza prin inlaturarea stratului de grasime de deasupra
- daca se respecta ingredientele si timpul de fierbere, racitura sigur se incheaga si nu necesita adaugarea de gelatina
- se piseaza usturoiul si se adauga in supa calduta -daca este prea fierbinte, usturoiul va avea un gust destul de neplacut
- se scot oasele si se repartizeaza carnea in boluri si farfurii
- se decoreaza cu rondele de morcov fiert si dupa gust si cu rondele de ou fiert
- se toarna supa strecurata in vase, peste carne si se dau la rece
- se serveste cu otet, zeama de lamaie, hrean in otet etc
- este posibil sa se serveasca carnea fiarta cu legumele ca un rasol si sa se pastreze doar aspicul