Ciorba de burta

Versiunea de la data 20 februarie 2010 22:32

INGREDIENTE

• 1.5 kg burta
• 2 bucati oase de vita cu cartilagii si maduva( de preferat dinspre copita sau genunchi)
• 1 morcov
• 1 ceapa
• 1 telina
• 1 patrunjel sau pastarnac
• 3-4 galbenusuri
• 2 linguri de faina
• 400g smantana grasa
• sare
• piper
• otet
• ardei iute
• smantana pt servit
• usturoi 5-6 catei

MOD DE PREPARARE

1. Intr-o oala incapatoare se pun la fiert in 4 l apa , burta si oasele,adunand spuma de cate ori este nevoie( burta si oasele se spala bine in apa calduta).
2. Se curata legumele si intregi se pun si ele la fiert impreuna cu burta .Se adauga 1 lingurita de sare si putin piper .Se fierbe cam 45 min .Se verifica burta si daca este fiarta se scoate din supa .La fel si oasele si zarzavaturile.
3. Se taie cartilagiile de pe oase si se pun in supa impreuna cu maduva.
4. Se taie burta in fasii si se pune si ea in supa .

1. Se mai completeaza cu apa calda daca este nevoie ,incat ,ciorba sa aiba o consistenta potrivita.
2. Se continua fierberea la foc mic.
3. Intr-un castron se bat galbenusirile cu o furculita .Se dizolva faina cu putina apa rece si se amesteca cu galbenusurile si smantana .Se ia zeama cu polonicul din ciorba si se adauga putin cate putin peste oua si smantana(.cam 2 polonice)
4. Se toarna apoi acest amestec in oala si se mai fierbe cateva minute.Se amesteca cu grija pt o buna omogenizare.
5. Se adauga cateva linguri de otet urmand ca gustul final sa fie stabilit de catre fiecare consumator prin adaugare de smantana si de usturoi amestecat cu otet..
6. Se serveste cu ardei iute , smantana si usturoi pisat amestecat cu usturoi.

NOTA

• Burta se vinde cruda sau prefiarta dar in ambele cazuri este gata curatata.
• Daca nu ar fi bine curatata burta ar trebui spalata in multe ape si frecata cu malai pana se albeste .
• Mai gustoasa este burta nefiarta ,chiar daca fierbe putin mai mult decat cealalta.
• Cand cumparati burta, este bine sa solicitati bucatile groase , cu aspect de fagure ,deoarece sunt mai gustoase..
• Se pune in ciorba doar smantana grasa ,stiut fiind faptul ca smantana cu continut mic de grasimi se taie la fiert si ciorba va avea un aspect neplacut.In plus nici nu va putea fi reancalzita daca este nevoie..
• De preferat sa nu se adauge usturoiul in ciorba la fiert deoarece nu toata lumea agreeaza acest lucru.Dar si datorita faptului ca usturoiul astfel fiert nu are un gust prea grozav.

AUTOR

[1]