Din aceleasi categorii:
Prajitura cu crema ganaj
(Diferenta dintre versiuni)
Admin (Discutie | contributii) |
|||
| (8 revizii intermediare neafisate) | |||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
| - | [[Image: | + | [[Image:Prajitura_cu_crema_ganaj.JPG|thumb|right|300x300px|Prajitura cu crema ganaj]][[Image:Prajitura cu crema ganaj 23.jpg|thumb|right|300x300px|Pagina principala]][[Image:Prajitura cu crema ganaj 22.jpg|thumb|right|300x300px|Pagina principala]][[Image:Prajitura cu crema ganaj 21.jpg|thumb|right|300x300px|Pagina principala]][[Image:Prajitura cu crema ganaj 20.jpg|thumb|right|300x300px|Pagina principala]][[Image:Prajitura cu crema ganaj 19.jpg|thumb|right|300x300px|Pagina principala]][[Image:Prajitura cu crema ganaj 18.jpg|thumb|right|300x300px|Pagina principala]][[Image:Prajitura cu crema ganaj 15.jpg|thumb|right|300x300px|Pagina principala]][[Image:Prajitura cu crema ganaj 14.jpg|thumb|right|300x300px|Pagina principala]][[Image:Prajitura cu crema ganaj 9.jpg|thumb|right|300x300px|Pagina principala]][[Image:Prajitura cu crema ganaj 8.jpg|thumb|right|300x300px|Pagina principala]][[Image:Prajitura cu crema ganaj 7.jpg|thumb|right|300x300px|Pagina principala]][[Image:Prajitura cu crema ganaj 6.jpg|thumb|right|300x300px|Pagina principala]][[Image:Prajitura cu crema ganaj 4.jpg|thumb|right|300x300px|Pagina principala]][[Image:Prajitura cu crema ganaj 3.jpg|thumb|right|300x300px|Pagina principala]][[Image:Prajitura cu crema ganaj 2.jpg|thumb|right|300x300px|Pagina principala]][[Image:Prajitura cu crema ganaj 1.jpg|thumb|right|300x300px|Pagina principala]] |
== Descriere == | == Descriere == | ||
| - | + | ||
| + | Prajitura fina si foarte gustoasa, cu o crema spumoasa intre cele 3 blaturi pufoase din aluat de pandispan si bine insiropate. Se obtin cam 24 portii | ||
== Ingrediente == | == Ingrediente == | ||
| + | |||
Cantitatile sunt pentru o tava de 22/30 cm | Cantitatile sunt pentru o tava de 22/30 cm | ||
| - | === Blaturile === | + | === Blaturile === |
*6 oua | *6 oua | ||
| Linia 58: | Linia 60: | ||
Blaturile | Blaturile | ||
| - | *se bat spuma tare albusurile ,cu sarea si sarea de lamaie | + | *se bat spuma tare albusurile, cu sarea si sarea de lamaie |
| - | *cand albusul a devenit o spuma tare,se continua baterea lui cu zaharul.Zaharul se adauga putin cate putin,incat prin batere sa se dizolve bine | + | *cand albusul a devenit o spuma tare, se continua baterea lui cu zaharul.Zaharul se adauga putin cate putin, incat prin batere sa se dizolve bine |
*se amesteca galbenusurile cu apa si se incorporeaza in spuma de albus | *se amesteca galbenusurile cu apa si se incorporeaza in spuma de albus | ||
| - | *se adauga faina cernuta impreuna cu praful de copt si se amesteca usor cu telul ,pana cand aluatul se omogenizeaza bine | + | *se adauga faina cernuta impreuna cu praful de copt si se amesteca usor cu telul, pana cand aluatul se omogenizeaza bine |
| - | *se obtine un aluat foarte afanat,care nu curge | + | *se obtine un aluat foarte afanat, care nu curge |
| - | *se imparte aluatul in trei parti egale-cu un polonic de exemplu | + | *se imparte aluatul in trei parti egale-prin cantarire sau volumetric cu un polonic de exemplu |
*in tava captusita cu hartie de copt se coc cele trei blaturi | *in tava captusita cu hartie de copt se coc cele trei blaturi | ||
*cuptorul se preancalzeste | *cuptorul se preancalzeste | ||
| - | *coacerea se face la foc potrivit,la mijlocul cuptorului,pana cand scobitorul iese curat din aluat-cam 10-15 minute | + | *coacerea se face la foc potrivit, la mijlocul cuptorului, pana cand scobitorul iese curat din aluat-cam 10-15 minute |
| - | *blaturile coapte se racesc in bucatarie,la loc cald | + | *blaturile coapte se racesc in bucatarie, la loc cald |
Siropul | Siropul | ||
| Linia 76: | Linia 78: | ||
== Montarea prajiturii == | == Montarea prajiturii == | ||
| - | Prajitura se poate monta in tava in care au fost coapte blaturile sau pe un platou,deoarece crema oricat de gros ar fi stratul in care este pusa ,nu se scurge | + | Prajitura se poate monta in tava in care au fost coapte blaturile sau pe un platou,deoarece crema oricat de gros ar fi stratul in care este pusa, nu se scurge |
*se aseaza primul blat | *se aseaza primul blat | ||
| - | *se insiropeaza cu o treime din sirop,folosind o pensula de bucatarie | + | *se insiropeaza cu o treime din sirop, folosind o pensula de bucatarie |
*se intinde uniform jumatate din cantitatea de crema | *se intinde uniform jumatate din cantitatea de crema | ||
*se aseaza deasupra cel de al doilea blat care se insiropeaza si el | *se aseaza deasupra cel de al doilea blat care se insiropeaza si el | ||
| Linia 85: | Linia 87: | ||
*ultimul blat se aseaza cu partea care a fost pe fundul tavii deasupra si se insiropeaza(pentru a fi neted) | *ultimul blat se aseaza cu partea care a fost pe fundul tavii deasupra si se insiropeaza(pentru a fi neted) | ||
*se glazureaza cu ciocolata topita la bain marie si amestecata cu cacao cernuta si cu ulei-pentru luciu | *se glazureaza cu ciocolata topita la bain marie si amestecata cu cacao cernuta si cu ulei-pentru luciu | ||
| - | *se decoreaza dupa gust ,de ex cu carlionti de ciocolata alba(ciocolata se tine la temperatura camerei si se rade cu cutitul pentru decojit legume si fructe} | + | *se decoreaza dupa gust, de ex cu carlionti de ciocolata alba(ciocolata se tine la temperatura camerei si se rade cu cutitul pentru decojit legume si fructe} |
*se da la rece si se serveste a doua zi | *se da la rece si se serveste a doua zi | ||
| - | *portionarea se face fie inainte de introducerea prajiturii la frigider,fie folosind un cutit cu lama incalzita,incat glazura sa se taie frumos | + | *portionarea se face fie inainte de introducerea prajiturii la frigider, fie folosind un cutit cu lama incalzita, incat glazura sa se taie frumos |
*se serveste cu lingurita | *se serveste cu lingurita | ||
| - | *se poate decora si ca un tort | + | *se poate decora si ca un tort |
| + | *la prepararea in tava de 22/40 se obtin 4.5 kg prajitura si cam 30 bucati | ||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| + | Nota | ||
| + | 1.Crema ganaj de ciocolata se poate prepara si doar din ciocolata 70% cacao si smantana pentru frisca.In acest caz s-a preferat varianta cu ciocolata cu lapte Milka pentru un gust mai "altfel " (dulce si bun)pe care aceasta ciocolata il are. | ||
| + | 2.O varianta mai ieftina dar foarte buna este cu ciocolata 55% cacao (Stilla-200g/buc=3.99lei-de la Kaufland)si frisca 30% grasime la cutii de 200 grame ( de la Lidl) | ||
[mailto:mamitzu@gastrowiki.ro] | [mailto:mamitzu@gastrowiki.ro] | ||
[[Category:Deserturi]] | [[Category:Deserturi]] | ||
Versiunea curenta din 13 octombrie 2014 05:47
Cuprins |
Descriere
Prajitura fina si foarte gustoasa, cu o crema spumoasa intre cele 3 blaturi pufoase din aluat de pandispan si bine insiropate. Se obtin cam 24 portii
Ingrediente
Cantitatile sunt pentru o tava de 22/30 cm
Blaturile
- 6 oua
- 1 cana de zahar nu prea plina-mai putin un deget
- 1 cana cu varf de faina
- 0.5 lingurita sare
- esenta de vanilie
- 3 linguri de apa
- 1 praf de copt
- 0.25 lingurita sare de lamaie
Crema ganaj
- 400 g ciocolata cu lapte-de buna calitate-Milka de exemplu
- 1 litru smantana pentru frisca La Dorna
- 50 g unt 65%sau 80%grasime
- 4 linguri cu varf cacao cernuta
- 3 plicuri intaritor pentru frisca
Glazura
- 200 g ciocolata Milka cu lapte
- 100 g ciocolata alba
- 3 linguri ulei
- 2-3 linguri cacao neagra fin cernuta
Sirop
- 100 ml apa
- 3 linguri cu varf de zahar tos
- esenta de rom-dupa gust
- 1-2 linguri de coniac
Preparare
Se prepara intai crema pentru a avea timp sa se raceasca suficient
Crema
- se rupe ciocolata in bucati mici si cat mai egale pentru a se topi toate odata
- se incalzesc 400 ml smantana pana aproape de fierbere
- se toarna smantana fierbinte peste ciocolata si amestecand aceasta se dizolva
- se lasa la racit amestecul de ciocolata si smantana
- se adauga untul inmuiat(tinut la temperatura camerei)si se omogenizeaza bine
- se bate restul de smantana pana se obtine o frisca tare -smantana a fost racita la congelator.Se adauga intaritorul de frisca
- se incorporeaza frisca in crema racita si cacao cernuta si se omogenizeaza bine.Se obtine o crema usoara si foarte gustoasa
- se da crema la rece
- crema se poate prepara si cu o zi inainte
Blaturile
- se bat spuma tare albusurile, cu sarea si sarea de lamaie
- cand albusul a devenit o spuma tare, se continua baterea lui cu zaharul.Zaharul se adauga putin cate putin, incat prin batere sa se dizolve bine
- se amesteca galbenusurile cu apa si se incorporeaza in spuma de albus
- se adauga faina cernuta impreuna cu praful de copt si se amesteca usor cu telul, pana cand aluatul se omogenizeaza bine
- se obtine un aluat foarte afanat, care nu curge
- se imparte aluatul in trei parti egale-prin cantarire sau volumetric cu un polonic de exemplu
- in tava captusita cu hartie de copt se coc cele trei blaturi
- cuptorul se preancalzeste
- coacerea se face la foc potrivit, la mijlocul cuptorului, pana cand scobitorul iese curat din aluat-cam 10-15 minute
- blaturile coapte se racesc in bucatarie, la loc cald
Siropul
- se fierbe apa cu zaharul si se lasa la racit
- se aromatizeaza cu esenta de rom si coniacul
Montarea prajiturii
Prajitura se poate monta in tava in care au fost coapte blaturile sau pe un platou,deoarece crema oricat de gros ar fi stratul in care este pusa, nu se scurge
- se aseaza primul blat
- se insiropeaza cu o treime din sirop, folosind o pensula de bucatarie
- se intinde uniform jumatate din cantitatea de crema
- se aseaza deasupra cel de al doilea blat care se insiropeaza si el
- se intinde crema ramasa si se aseaza deasupra cel de al treilea blat
- ultimul blat se aseaza cu partea care a fost pe fundul tavii deasupra si se insiropeaza(pentru a fi neted)
- se glazureaza cu ciocolata topita la bain marie si amestecata cu cacao cernuta si cu ulei-pentru luciu
- se decoreaza dupa gust, de ex cu carlionti de ciocolata alba(ciocolata se tine la temperatura camerei si se rade cu cutitul pentru decojit legume si fructe}
- se da la rece si se serveste a doua zi
- portionarea se face fie inainte de introducerea prajiturii la frigider, fie folosind un cutit cu lama incalzita, incat glazura sa se taie frumos
- se serveste cu lingurita
- se poate decora si ca un tort
- la prepararea in tava de 22/40 se obtin 4.5 kg prajitura si cam 30 bucati
Nota
1.Crema ganaj de ciocolata se poate prepara si doar din ciocolata 70% cacao si smantana pentru frisca.In acest caz s-a preferat varianta cu ciocolata cu lapte Milka pentru un gust mai "altfel " (dulce si bun)pe care aceasta ciocolata il are. 2.O varianta mai ieftina dar foarte buna este cu ciocolata 55% cacao (Stilla-200g/buc=3.99lei-de la Kaufland)si frisca 30% grasime la cutii de 200 grame ( de la Lidl) [1]
blog comments powered by Disqus
