Dulceata de cirese

Salt la: navigare, cautare
Dulceata de cirese
Dulceata de cirese
Dulceata de cirese
Dulceata de cirese
Dulceata de cirese


Descriere

Este o dulceata discret aromata, care pastreaza culoarea placuta a cireselor albe sau rosul viu al carnoaselor cirese de Iunie.

Ingrediente

  • 2 kg cirese( de preferat cirese albe-pentru aspect)
  • zahar tos
  • vanilie-optional
  • zeama de lamaie sau sare de lamaie(1 lingurita sare de lamaie)
  • 1 lamaie mica taiata felii subtiri

Preparare

  • se spala si se scot coditele cireselor
  • se scot samburii cu aparatul special, cu o agrafa de par sau chiar cu o sarmulita indoita (vezi poza)
  • se masoara cantitatea de cirese cu o cana
  • cu aceeasi cana se masoara si zaharul
  • se adauga peste ciresele fara samburi, acelasi numar de cani de zahar ca si numarul canilor de cirese fara samburi
  • se amesteca ciresele cu zaharul si se lasa la frigider cateva ore pana lasa putina zeama
  • daca nu se poate astepta sa lase zeama, se adauga peste cirese 1 ceasca mica de apa(nu mai multa apa, deoarece va fi prea mult sirop)
  • se incepe fierberea intai la foc foarte mic, pana lasa zeama si apoi la foc iute
  • se indeparteaza cu o lingura spuma facuta de zahar si care se aduna de jur imprejurul vasului
  • fierberea se face pana cand besicutele siropului de zahar capata dimensiunea unei cirese mari(valabil pentru toate dulceturile)
  • se adauga sarea de lamaie si se constata o inviorare a culorii siropului dulcetei
  • se adauga si bucatelele de lamaie.Nu se pune prea multa lamaie, deoarece poate capata un gust prea puternic de coaja de lamaie, care estompeaza gustul fin al cireselor.Poate capata chiar un gust usor amarui deoarece feliile de lamaie se pun cu tot cu coaja, iar partea alba care este putin amaruie
  • se mai clococteste 3-4 minute si se opreste focul
  • se verifica daca siropul este suficient de gros, punand o mica cantitate de dulceata pe o farfurie si racind-o bine
  • cel mai sigur mod de a nu obtine o dulceata prea groasa, este sa se fiarba dulceata chiar in 2 transe.Adica se lasa la racit si apoi se decide daca s-a obtinut ce s-a dorit
  • in timpul racirii dulcetei, vasul se acopera cu un servet curat, udat cu apa rece si bine stors
  • dulceata se pune putin calduta in borcane, pentru a repartiza judicios cantitatea de fructe si pe cea de sirop.Daca punerea dulcetei in borcane se face in stare fierbinte, exista tentatia de a pune prea multe fructe in borcan si prea putin sirop(la urma se constata ca a ramas mult sirop)
  • o dulceata de calitate are consistenta potrivita, culoare si gust specifice fructelor din care a fost preparata.Nu este bine ca dulceata sa aiba gust de caramel, ci gust de fruct
  • daca cumva dulceata a scazut prea mult si este prea tare, se reincalzeste pe baie de aburi si se adauga putina apa .Se mai fierbe putin si se opreste focul
  • dupa punerea dulcetei in borcane, se inchid bine capacele si cand sunt bine racite se pun in camara sau in beci
  • dulceata preparata astfel, se poate pastra fara probleme si mai multi ani

Atentie!

  • la toate gemurile si dulceturile, nu se introduce in vasul de fierbere sau in vreun borcan, lingura sau lingurita care a fost introdusa in gura.Enzimele din saliva vor face ca dulceata sa se zahariseasca.

[1]

blog comments powered by Disqus
Vizualizari
Unelte personale