Tort Martisor

Revizia pentru 7 martie 2011 06:47; Mamitzu (Discutie | contributii)

Aluat pus pe disc cu punga de ornat

Tort Martisor

Tort Martisor
Descriere

Este un tort festiv, cu 5 blaturi din bezea si crema spumoasa de unt.Este un tort dens si satios care este absolut delicios.Merita incercat!

Cantitatile sunt pentru un tort de aprox 2.5 kg, cu 5- 6 foi cu diametrul de 24 cm

Blaturile( 5- 6 blaturi)

Crema

800 g unt 85% grasime
350-400g zahar pudra cernut
100 g cacao cernuta sau 100 ml cafea foarte concentrata sau 2-3 linguri pudra de ness
coaja rasa de lamaie dupa gust
esenta de rom si de vanilie dupa gust
8 galbenusuri
0.25 lingurita sare

Glazura

Blaturi

se bat albusurile cu sarea pana se tin de tel
se adauga sarea de lamaie si se bat albusurile spuma tare
se adauga treptat zaharul pudra si cand albusul devine spuma tare si sidefata se adauga prin rasturnare faina si nuca macinata
se coc 5-6 foi subtiri pe dosul unei tavi pe care se pun discuri decupate din hartie de copt( compozitia se intinde cat mai egal pe cele 5 discuri folosind o punga de plastic cu varful decupat cu care se traseaza cercuri concentrice pe hartie.Pentru uniformizarea grosimii blaturilor folosim un cutit cu lama lunga si lata sau o spatula.Foile vor fi ca niste pricomigdale si sunt destul de subtiri si fragile
blaturile se desprind de hartia de copt cat sunt inca calde, altfel se rup.Pentru desprindere se poate folosi un cutit cu lama subtire si lunga .

Crema

se freaca spuma untul eliminand apa daca mai are cumva
se adauga zaharul pudra cernut si se continua baterea
se adauga cafeaua lingura cu lingura amestecand cu grija ca sa nu se taie crema sau se amesteca ness-ul sau cacao
se adauga esentele si galbenusurile unul cate unul
se obtine o crema spumoasa si omogena cu gust fin de cafea/ness/cacao

Glazura

se topesc la foc mic si pe baie de aburi ciocolata si untul pana ce glazura devine fluida
se aromatizeaza dupa gust

Aranjarea tortului

se ung foile cu crema
se imbraca lateralul tortului cu crema
se imbraca fata tortului cu ciocolata
se acopera lateralul cu nuca macinata
se orneaza dupa gust
se taie cel mai devreme dupa 24 de ore, deci poate fi pregatit cu cel putin 24 de ore mai inainte de servire
in loc de cafea se pot folosi 2-3 linguri praf de ness sau pudra de cacao cernuta in functie de gustul dorit (si in acest fel dispare si pericolul de a se taia crema)
cel mai bine se taie dupa vreo doua zile.Este deci posibil sa pregatiti blaturile chiar cu mai multe zile inainte de montarea si servirea tortului.

Nota

hartia pe care se deseneaza cercurile va fi putin mai mare decat acestea.La desprinderea blatului de hartie se va tine cu o mana de marginea foii de hartie si cu o mana se misca usorcutitul cu lama lata si subtire sub blat
blaturile se lasa la racit pe hartile pe care s-au copt dar fara a se suprapune unele peste altele
coacerea foilor se face in cuptorul cald, la foc mic si la mijlocul cuptorului si dureaza circa 10 minute-pana se observa ca marginile foilor se rumenesc usor
deoarece in timpul desprinderii blaturilor de hartia pe care s-au copt, acestea a se pot deforma usor, se poate ascunde acest defect prin imbracarea tortului in lateral cu crema si apoi acoperirea fie cu nuca macinata fie cu nuca caramelizata zdrobita
tortul din imagine are crema preparata cu cacao si marginea laterala imbracata in crema si cu 100 g miez de nuca caramelizata in 100 g zahar tos
in loc de cafea se pot folosi 2-3 linguri praf de ness sau pudra de cacao cernuta in functie de gustul dorit (si in acest fel dispare si pericolul de a se taia crema)
cel mai bine se taie dupa vreo doua zile.Este deci posibil sa pregatiti blaturile chiar cu mai multe zile inainte de montarea si servirea tortului.

blog comments powered by Disqus