Din aceleasi categorii:
Tort Martisor
Revizia pentru 26 februarie 2010 07:58; Mamitzu (Discutie | contributii)
Ingrediente
Este un tort festiv cu blaturi din bezea si crema spumoasa de unt Blaturi
- 10 albusuri
- 300 g zahar pudra cernut
- 300 g nuci prajite si macinate
- 2 linguri faina
- arome
- 0.5 lingurita sare
- 0.5 lingurita sare de lamaie
Crema
- 400 g unt 85% grasime
- 250-300 g zahar pudra cernut
- 100 ml cafea foarte concentrata sau 2-3 linguri pudra de ness
- coaja rasa de lamaie dupa gust
- esenta de rom dupa gust
- 4 galbenusuri
- 0.25 lingurita sare
Glazura
- 200 g ciocolata amaruie 70% cacao
- 50 g unt
- esenta de rom dupa gust
Preparare
Blaturi
- se bat albusurile cu sarea pana se tin de tel
- se adauga sarea de lamaie si se bat albusurile spuma tare
- se adauga treptat zaharul pudra si cand albusul devine spuma tare si sidefata se adauga prin rasturnare faina si nuca macinata
- se coc 5 foi subtiri pe dosul unei tavi pe care se pun discuri decupate din hartie de copt( compozitia se intinde cat mai egal pe cele 5 discuri.Foile vor fi ca niste pricomigdale si sunt destul de fragile)
Crema
- se freaca spuma untul eliminand apa daca mai are cumva
- se adauga zaharul pudra cernut si se continua baterea
- se adauga cafeaua lingura cu lingura amestecand cu grija ca sa nu se taie crema sau se amesteca ness-ul
- se adauga esentele si galbenusurile unul cate unul
- se obtine o crema spumoasa si omogena cu gust fin de cafea/ness
Glazura
- se topesc la foc mic ciocolata si untul pana ce glazura devine fluida
- se aromatizeaza dupa gust
Aranjarea tortului
- se ung foile cu crema
- se imbraca tortul in glazura
- se orneaza dupa gust
- se taie cel mai devreme dupa 24 de ore,deci poate fi pregatit cu cel putin 24 de ore mai inainte de servire
- in loc de cafea se pot folosi 2-3 linguri praf de ness si in acest fel dispare si pericolul de a se taia crema
