Slanina de casa

Revizia pentru 19 noiembrie 2011 16:34; Admin (Discutie | contributii)
(dif) ←Versiunea anterioara | afiseaza versiunea curenta (dif) | Versiunea urmatoare → (dif)
Salt la: navigare, cautare


Cuprins

Descriere

Pe vremuri, cand eram dusi la munca "voluntara" in agricultura, provizia mea de slanina astfel preparata, a avut succes la colegi, fata de altii cu aceleasi provizii, fara pretentii deosebite de pastrare in conditiile respective.

Ingrediente

  • slanina cu soric, fara osanza
  • sare pt. muraturi (neiodata)
  • piper
  • ceapa
  • usturoi
  • frunze de dafin
  • cimbru

Preparare

  1. slanina se taie in fasii de 2-4 cm. latime
    • lungimea e limitata la adancimea vasului de preparare, minus cativa cm
  2. fasiile de slanina se pun in pozitie verticala in vas, suficient de inghesuite incat sa nu iasa pluta si se acopera cu apa
  3. vasul cu slanina se pune la foc mic
  4. se adauga ingredientele in ordinea urmatoare in apa aproape fierbinte, fortat intre feliile de slanina:
    • sarea, ceva mai multa fata de normal
    • piperul
    • ceapa taiat in sferturi
    • usturoiul taiat, nu pisat
    • frunze de dafin
    • cimbru
  5. se acopera vasul si se mentine la o temperatura aproape de punctul de fierbere cam 15-30 de minute
    • APA NU TREBUIE SA DEA IN CLOCOT, atrag atentia in mod deosebit asupra acestui detaliu deosebit de important, altfel aromele ingredientelor se pierd, nu se fixeaza in slanina
  6. se stinge focul si ramane totul neatins minim 12 ore, la temperatura camerei
    • gelatina iese din soric in apa, acesta ramanand moale in timp.
  7. dupa racire, vasul se incalzeste putin pentru ca apa gelatinoasa sa se inmoaie si sa permita scoaterea slaninei din vas, cat mai curata posibil

Servire

Slanina se poate consuma astfel sau se poate afuma pentru completarea aromelor si gustului.

Mici secrete

Dupa scoaterea slaninei, apa gelatinoasa cu ingredientele mentionate se strecoara si se poate pune ca adaos natural de gust, arome si sare in mancaruri, pe cat posibil cat mai aproape de finalul pregatirii acestora, pentru a evita pierderea aromelor prin fierbere.

Autor

Viorel Mitrofan (mitrofanviorel #at# yahoo.com)

blog comments powered by Disqus
Vizualizari
Unelte personale